Braiserede svinekæber i rødvinssauce – lækker simremad.

Svinekæber i rødvinssauce! Jeg havde aldrig tidligere smagt svinekæber, men i takt med at det er blevet mere og mere populært, både på restauranterne og rundt omkring på diverse blogs, følte jeg, at jeg var nødt til at prøve det. Jeg har ofte læst, at det skulle være det lækreste, møreste kød.

Under alle omstændigheder så vandt nysgerrigheden jo til sidst, så da jeg var med min mor en tur hos slagteren og hun, altså slagteren, foreslog os en portion svinekæber, slog vi til. Og hvor var det godt, for sjældent har jeg da smagt noget kød, der var så fantastisk. Det var så mørt, at man kunne have findelt det ved at presse det mod ganen med tungen. Det kunne have været moset med gaflen og jeg tror faktisk også, vi kunne have skåret det over med øjenbrynene.

Kødet skal igennem en afpudsning, der er ikke noget ved at sidde der og tykke i brusk og sener, men derefter skal det egentlig bare simre i en gryde, i selskab med gode sager, til det er mørt og lækkert. Vi afpudsede kæberne, aftenen før vi skulle spise dem og kogte derefter en god fond på alt det afpudsede, samt et par håndfulde krydderurter. Så var der fond til kæberne til dagen efter.

Det er rigtig simre og efterårsmad, og kødet fik da også følgeskab af både bagte og mosede rodfrugter, men hvilken fantastisk slags efterårsmad? Der skal afgjort svinekæber på menuen igen inden for nærmeste fremtid – det her er simremad af den aller, allerbedste slags.

4,17 fra 6 stemmer

Svinekæber i rødvinssauce

Forb. tid30 minutter min

Tilb. tid3 timer t

Samlet tid3 timer t 30 minutter min

Antal: 4 personer

Print opskrift

Pin opskrift

Føj til madplan (Medlemsfunktion)

Ingredienser

• 8 afpudsede svinekæber (ca. 800 gr)
• 40 gr smør
• 150 gr gulerødder (2-3 stk)
• 2 løg
• 5 laurbærblade
• 10 enebær
• 1 bdt timian (eller 3 tsk tørret timian)
• 8 dl oksebouillon
• 2 dl rødvin
• 3 spsk hvedemel
• 1 dl vand
• 1 dl madlavnings- eller piskefløde
• madkulør
• 1 tsk sukker
• salt og peber

Fremgangsmåde

• Opvarm smørret i en gryde og brun de afpudsede svinekæber heri. Stil dem herefter til side på en tallerken.
• Skræl gulerod og løg, skær dem i grove tern. Kom grøntsagerne i gryden og sautér et par minutter.  
• Kom kødet tilbage i gryden med grøntsagerne. Tilsæt laurbærblade, letknuste enebær, timian, bouillon og rødvin og lad det hele simre under låg i ca. 2 timer. 
• Tag svinekæberne op og si væden fri for urter og grøntsager. Kassér disse.
• Ryst hvedemel og vand sammen til en meljævning. Bring gryden i kog og pisk meljævningen i gryden. Lad saucen koge igennem et par minutter, til den tykner.
• Tilsæt fløde og juster farven med madkulør. Smag til med, sukker, salt og peber.
• Kom svinekæberne i saucen og server med kartoffelmos og bagte rodfrugter.
• Evt. rester kan gemmes på køl i 2-3 dage. Retten kan desuden fryses.

I stedet for rødvin kan man bruge en god, mørk øl til svinekæberne. Alkoholen fordamper under tilberedningen og man skal derfor ikke frygte for procenterne, men ønsker man alligevel ikke at bruge alkohol, så tilsæt 2 dl ekstra oksebouillon til gryden og måske 1-2 spsk eddike for at få lidt syre i saucen.