Grydebrød bagt i stegeso…

36 kommentarer
Brød og boller, Opskrifter
Gå direkte til opskriften

“Grydebrød”, “Verdens bedste brød” eller “Verdens nemmeste brød” – kært barn har mange navne. Men faktum er i hvert fald, at brødet bliver bagt i en gryde, smager fantastisk og er supernemt at lave, så alle navnene passer på en prik. Jeg har efterhånden bagt en del grydebrød, men fik lyst til også at prøve at lave et grydebrød i stegeso eller römertopf. Navnet afhænger lidt af, hvilken form for stegeso, man har. Er den lavet af rødt ler, kaldes den som regel en römertopf og så skal man lige huske, at den skal ligge i blød i rigeligt koldt vand, inden man sætter den i ovnen. Desuden skal en römertopf altid sættes i en KOLD ovn, og opvarmes sammen med ovnen. Ellers kan den revne.

Hovedingredienserne til grydebrød er stort set altid nogenlunde ens; mel, vand, salt og en ærtestor klump gær. Mine opskrifter varierer dog en smule fra gang til gang og denne her gang kom jeg en smule eddike i dejen. Det er første gang, at jeg har lavet dej med eddike, men det kan varmt anbefales, idet eddiken tilfører en smule syre til dejen – præcis som en god surdej.

Det tager tid at bage et grydebrød – mellem 14 og 20 timer. Men det drejer sig heldigvis om godt og vel 10 minutters effektiv arbejdstid. Resten er bare hævetid. Og belønningen er så rigeligt arbejdstiden værd, når man åbner låget på gryden eller stegesoen og ser det gyldentbrune og sprøde brød ligge der, med en let revnet og knasende sprød skorpe og en saftig og sej krumme.

Jeg kunne slet ikke vente med at smage på brødet, så jeg skar det i skiver til fotograferingen på trods af, at det endnu var varmt, hvilket det smeltende smør da også bærer præg af. Og sekundet efter de sidste billeder var skudt, smed jeg kameraet, fordelte smørret på brødskiven og spiste den. Haps. Jeg elsker, elsker ELSKER nybagt, sprødt brød og dette her skal bages igen inden længe, måske varieret med lidt krydderurter eller lign. i dejen?

4.34 fra 3 stemmer

Grydebrød (bagt i stegeso)

Forfatter: Anne-Kathrine Schelde
Hæve- og bagetid15 t
Samlet tid15 t 15 min
Antal: 1 stk

Ingredienser

  • dl vand (lillefingervarmt)
  • gær på størrelse med en ært
  • dl øl (kan erstattes af vand)
  • 1 spsk eddike
  • 1 spsk olivenolie (plus lidt til smøring af skål)
  • tsk groft salt
  • 150 gr durummel (plus lidt til bunden af stegesoen)
  • 250 gr hvedemel (plus lidt ekstra til æltning)

Fremgangsmåde

  • Hæld vandet i en skål og opløs gæren heri.
  • Tilsæt de resterende ingredienser og rør dejen godt sammen til en klistret masse.
  • Lad dejen hæve tildækket på køkkenbordet i 12-18 timer. Jo længere hævetid, jo bedre brød.
  • Vend dejen ud af skålen på et meldrysset bord, fold den let sammen og form den til en pæn kugle.
  • Kom dejen i en oliesmurt skål, dæk den til og lad den hvile yderligere 2 timer.
  • Bruger man en römertopf skal den trække i vand i ca 10 minutter. Tør den derefter af og sæt den med låget på i en kold ovn. En almindelig stegeso kan sættes direkte i den kolde ovn.
  • Varm ovnen op til 250 °C (varmluft) og vent herefter yderligere 30 minutter, til römertopfen/stegesoen er gennemvarm. Får den ikke tid til at blive gennemvarm, kan man risikere, at det færdigbagte brød sidder fast i bunden.
  • Tag stegesoen ud af ovnen, tag låget af og drys lidt durummel i bunden. Der kan også bruges solsikkefrø eller almindeligt hvedemel.
  • Hæld forsigtigt dejen fra skålen ned i stegesoen, læg låget på og sæt stegesoen tilbage i den varme ovn.
  • Bag brødet ved 250 °C (varmluft) i 30 minutter. Herefter fjernes låget, ovntemperatuen sænkes til 220 °C (varmluft) og brødet bages i yderligere 10-15 minutter til det er gyldent og gennembagt.
  • Det færdigbagte brød vendes ud af stegesoen og afkøles på en bagerist.
Brødet smager fantastisk, når det er helt nybagt, men det kan sagtens fryses. 

Husk at man også kan følge med via bloggens facebookside og finde opskrifterne i Maden i mit liv App. Appen er 100 % reklamefri og opdateres hver uge med nye opskrifter + ugens madplan. Og så er det nemt og hurtigt at gemme og finde favoritopskrifterne.

 

36 Kommentarer
Ældste
Nyeste
Inline Feedbacks
Se alle kommentarer
Elsebeth
9 år siden

Enten kan de ikke – eller også er de rigtig gode til det der med at bage og lave mad – de amerikanere. På en blog læste jeg, at han smurte et stort stykke bagepapir med så meget olie, at dejen lå op mod den hele vejen op, når han løftede papiret over i en almindelig skål. Når ovnen var klar, løftede han hele molevitten over i gryden, smækkede låget på og klippede hurtigt det meste af det overskydende papir af. Her er løsningen, så man fint kan klare sig uden en dyr hævekurv, som kræver en masse mel, for at dejen ikke skal hænge i. Det værste jeg ved er at bide ned i mel og ville til enhver tid skrabe det hele af. Tror du, at vores bagepapir vil blive blødt op af olien, så dejen falder ud, når man flytter den over i gryden? Jeg har tænkt, at det kunne være en god idé at lægge et ekstra stykke bagepapir ned i skålen. Jeg har læst på en amerikansk blog, at man tilsætter eddike for at give brødet “smag af surdej”.

Inger Quistgaard
11 måneder siden

Bagepapiret kan godt tåle olien ..
Men hvorfor er dejen så “levende” efter hævning
Meget svær ælte og forme .. skal “hældes” ned i skålen
Synes skorpen bliver meget hård .. men tænker jeg kan lægge et vådt viskestykke over
Men lækkert brød
Mvh

Inger Quistgaard
11 måneder siden

Tak f svar og har idag bagt “hurtigt” grydebrød og tog stor spatel m lidt mel omkring og vippede dejen ned på bagepapir og op i skål smurt m olie .. og efter hævning igen .. fat i bagepapiret og op i le creuseen ..
har lagt brødet i vådt viskestykke
Sådan gør jeg med rugbrød ..
skorpen kan være lidt hård når man er ældre .. og har sarte mundslimhinder
Men ellers et megalækkert brød
Jeg brugte 1.5 dl mørk øl og 1.5 dl vand ..
👍☘️

Freddy Olesen
2 år siden
Svar  Elsebeth

Har fulgt opskriften men efter natten over ca.20 timer er der ikke særlig meget hævning.

Elsebeth
9 år siden

Jeg tænkte nok, at det ville interessere dig! Idéen med at bruge en almindelig skål frem for at købe en hævekurv tiltaler mig, for kunsten er ikke at købe alt muligt, men at man klarer sig med det, man allerede har. Jeg tror, jeg vil prøve med to stykker almindeligt bagepapir, fordi man lynhurtigt klipper det meste af det overskydende af, så snart låget er lagt på. Nu kender jeg ikke størrelsen (og prisen) på genbrugspapiret – der er vel også en grænse for, hvor meget der kan stikke ovenud.

mette
9 år siden

Nu må jeg vist efterhånden få testet det grydebrød 🙂 Men jeg har kun en alm Römertopf og ikke den specielle bageversion.

Hvilken version af Römertopf anvender du?

Henrik
9 år siden

Jeg glæder mig til at prøve din opskrift, men jeg har et par tvivlspørgsmål:

Første linje i din ingrediensliste starter med “1 stk”, men hvilken “stk” der er tale om, står der ikke?

Og i.f.h.t. Römertorpf’ens opvarmning: er det forstået rigtigt, at den sættes ind i den kolde ovn og først fra ovnen når op på 240 grader, skal der gå 30 min, før “römer’en” er klar til brug?
Mvh
Henrik

Anne Mette
9 år siden

Hej

Din opskrift lyder så lækker, og jeg blandede den sammen i går aftes og lod den stå på køkkenbordet til i morges for at hæve. Inden jeg kørte på arbejde satte jeg skålen med dejen i køleskabet….. tror du det gør nogen forskel? Håber ikke det ødelægger den 🙂

Men er SÅ spændt på at smage brødet senere, synes det lyder godt med øl i 😉

Mvh. Anne Mette

Anne Mette
9 år siden

Hej igen 🙂

Nu har jeg fået det bagt, og smagt.
GUD…. hvor smager det dog himmelsk…… Virkelig god opskrift…..
Men….. Lidt mindre salt til min smag ville ikke gøre noget, men det en smag sag 🙂

Det får helt klart 10 kokkehuer ud af 10….. Skorpen er bare perfekt og det slap stegesoen uden problemer.

Tusind tak for lækker opskrift… Skal lave ny dej af denne igen på søndag så jeg kan bage det til kollegerne på job på mandag.

God weekend

Mvh. Anne Mette

Karin
9 år siden

hej
Jeg vil meget gerne prøve at bage brød i stegeso og denne opskrift lyder super. Jeg er dog i tvivl om melet i bunden. Andre opskrifter siger olie. Min stegeso er uglaseret -jeg frygter altså at det nemt hænger fast. Gør det en forskel om det er en glaseret eller uglaseret stegeso? eller er det kun opvarmningen der er vigtig?
mvh
Karin

Lise
7 år siden

Hej – jeg har testet dette brød, og det er ganske rigtig fantastisk !!
Jeg har dog 2 spørgsmål – hvis man er så heldig, at der er lidt brød tilbage, når man har smagt det, hvordan opbevarer man det så bedst, hvis man gerne vil bevare den sprøde skorpe?
Og dernæst – hvis man laver dobbelt portion, er bagetiden så den samme?
Mvh Lise 🙂

Kim
7 år siden

Hej,

I går lavede jeg dejen – en dobbeltportion, alle ingredienser x2, og bagte det her til morgen i min 26 cm. / 5,3 liter solgule Le Creuset støbejernsgryde. Dejen hævede perfekt og brødet fik en dejlig sprød skorpe og en lækker krumme. Jeg gav det normal tid, 30 min. med låg + 15 min. uden låg.
Et tip jeg engang læste er, at kernetemperaturen skal være omkring 94-96 grader, så er det gennembagt.

Elsebeth
7 år siden

Man kan også strø solsikkefrø i bunden af gryden, inden man putter dejen i – så hænger brødet ikke i.

Rikke
7 år siden

Jeg glæder mig til at skulle prøve dette brød, men jeg har kun en stegeso af glas, mon den kan bruges eller er der så bedre at bruge en gryde?

Karin Andersen
6 år siden

Jeg har lige bagt et helt fantastisk brød med en flot skorpe MEN det hang bare så meget i bunden at det gik lidt fra hinanden men smagen!UHM
Jeg vil prøve med solsikkekerner i bunden næste gang

Henrik Erichsen
6 år siden

Pak brøden i en papirpose og læg brød i papirpose ind i en plastpose, så holder skorpen sin sprødhed længere..

Jeg hæver brødet i en Tupperware bageskål og bager det i en Le Creuset, ingen Mel problemer og intet hænger fast i en glaseret skål..

Kristine
5 år siden

Nu spørger jeg helt vildt dumt… har man låg på stegesoen mens man bager? ??? jeg har ønsket mig en stegeso i fødselsdagsgave med eneste formål at bage i den, gerne til brunch på søndag hvor det helst skal være lykkedes 😉
Mvh. Kristine

Pia
4 år siden

Hmmm. Tusinde tak for fantastisk opskrift. Bedste brød jeg nogensinde har bagt i mit (lange) liv. Nemt, smagfuldt og tilmed flot. Derudover holder det sig lækkert længe. Vi har bagt flere, derfor ved vi det?

Tina Birkmose
2 år siden

5 stars
Hej
Jeg har bagt din dejlige opskrift på grydebrød, det smager fantastisk..
Jeg har set én af dine andre opskrifter, men med lavere hævetid, syntes du stadigvæk, at det er lige så godt?
Tak for dejlige opskrifter.

Savner du inspiration til nem og lækker hverdagsmad?

Tilmeld dig mit nyhedsbrev og få mine populære madplaner (+ indkøbsliste) tilsendt hver uge.
OBS. Indkøbslisten findes kun i nyhedsbrevet.

Fornavn(Required)