Jeg har efterhånden bagt grydebrød en del gange – både grydebrød med durumhvede og grydebrød med øl, men det her er det ultimativt letteste grydebrød, jeg til dato har bagt. At det så også er det mest luftige, med store lækre lufthuller i krummen og sprød skorpe, gør det bestemt ikke ringere.
Jeg har bagt dette her brød på 100 % hvedemel, men selvfølgelig kan man eksperimentere og skifte en del af hvedemelet ud med andre meltyper, fx durumhvede, som giver en knasende sprød skorpe eller grahams/fuldkornshvedemel for et lidt grovere brød. Desuden har jeg hældt en øl i dejen – alt i alt, skal der bruges 1/2 L væde, så jeg hældte en dåseøl i skålen og supplerede med vand, til jeg nåede 1/2 L væske. På den måde står man heller ikke tilbage med en dum rest øl, der bliver doven i varmen.
Brødet er bedst på førstedagen, hvor skorpen stadig knaser og er sprød, men brødet kan sagtens holde sig i nogle dage, for krummen holder sig god og saftig. Vi spiste det, som vi kunne i går, da brødet var nybagt og så laver jeg lækre bruschetta’er med solmodne tomater, frisk basilikum og god olivenolie af resterne til aftensmaden i aften.
Grydebrød med sej krumme og sprød skorpe.
1 øl, 33 cl/330 gr
vand til man når 1/2 L væde i alt, altså 17 cl/170 gr
1 klump gær på størrelse med en ært
2 tsk salt
625 gr hvedemel
Øl/vand, gær, salt og mel røres sammen til en klistret dej, som dækkes med et viskestykke eller lign. og hæver lunt på køkkenbordet i 18-20 timer. Drys rigeligt med mel på køkkenbordet og vend dejen ud herpå. Dejen er temmelig flydende, så den skal bare lige foldes sammen et par gange, så der dannes noget, der minder om en firkant/cirkel. Smør en skål godt med olie i bunden og på kanterne og læg dejen i skålen. Lad den hæve lunt i yderligere 2 timer. Stil en jerngryde med låg i ovnen og tænd ovnen på 250 grader. Efter 30 minutter tages gryden ud af ovnen, grydelåget fjernes og dejen vendes ned i gryden. Låget lægges på gryden, som sættes tilbage i ovnen i 30 minutter ved 250 grader. Herefter fjernes grydelåget og brødet bager færdigt i 15 minutter ved 250 grader. Gryden tages ud af ovnen og brødet vippes over på ovnristen til afkøling. Afkøl brødet og spis det lunt med koldt smør.
Vi plejer at smøre skålen godt med olivenolie, så slipper den altid nemt. Og skorpen bliver bliver gerne ekstra sprød af det. Det er simpelthen et genialt nemt og velsmagende brød. Vi er også vilde med det ristet, for det er jo stadig saftig indeni. Så lækkert.
Kh.
Anne-Marie
Anne-Marie – Jeg sidder faktisk lige og nyder en enkelt skive som en sen morgenmad – godt ristet og med smør, mums…. 😀 Jeg havde selv tænkt på det der med, at smøre skålen med lidt oliveolie, men kom så i tanker om, at den allerførste gang, jeg bagte grydebrød, stod der, at man endelig ikke måtte komme olie i gryden, fordi man ville være sikker på, at brødet skulle slippe – det skulle nok komme ud af sig selv. Og med den tanke in mente, så turde jeg jo nærmest ikke komme så meget som en droppe olie på brødet, for jeg kunne jo risikere, at det klistrede fast i gryden. Men hvis du har prøvet det med held, så vil jeg da også forsøge næste gang – det lyder jo nemt og hurtigt 🙂
Tak for det gode råd.
Kærlig hilsen
Anne..
Det er også helt rigtigt at man ikke må komme olie i gryden, da det overopheder inden dejen kommer i, og så brænder brødet nærmest fast i gryden.
Men med olie i skålen, følges det ad med dejen og så er der ingen problemer.
Held og lykke med det.
Anne-Marie
Anne-Marie – Tusind tusind tak 🙂 Du har lige gjort min færd udi grydebrødets mysterier meget nemmere 🙂
Efter at have landet her i USA – hvor selv bagerne ikke kan bage – er det en fornøjelse men en simpel opskrift. På trods af at have prøvet 8 opskrifter nu af grydebrød vender jeg troligt tilbage til denne…
Det kan tilføjes at den også kan tages med tørgær og andre komplimenterende elementer som youghurt, mere øl etc.
Let og lækkert – tak
Hegelund – Hehe, hvor er det sjovt, at din kommentar kommer netop nu, hvor vi lige er vendt hjem fra vinterferie i USA, for uanset hvor glad jeg er for diverse bagels og muffins, så trænger man godt nok til noget ordentligt brød, når man kommer hjem 🙂
Jeg er glad for, at du kan bruge opskriften 😀
Ja, lad os få nogle gode idéer på bordet om det brød. Jeg vil prøve at dele dejen i to, bage det ene og lade dejen til det andet stå på køl til næste dag, eller kun tage halvdelen fra til et brød og bage resten næste dag. Læste på en USA-blog, at dejen blev bagt som boller, to ad gangen – de fik ca. 10 min – og på en anden blog, at bollerne røg i ovnen uden den sidste hævning på to timer.
Elsebeth – Uhhh, det lyder som om, du allerede har en masse gode ideer med hensyn til det brød. Men du har ret, lad os endelig få det at vide, hvis der er andre, der har haft held med at lave variationer over den gængse fremgangsmåde 🙂
Det er fuldstændig absurd, at man her skal læse om et såkaldt grydebrød, den slags brød “bagte vi på kogepladen på det gamle dampskib s/s Cimbria i 1959, da skibet lå og ventede i 3 måneder, grundet dovne havne arbejdere i Port Sudan i Afrika, vores komfur var oliefyret, så der var ca. 70 graders varme i kabyssenn.
Sprød Krumme Balasuaq – Ja, grydebrødet er blevet voldsomt populært de seneste 4-5 år. Jeg mener, det var en amerikaner eller englænder, der var den første til at genoptage skikken med at bage brød i en gryde. Det blev delt på internettet og dermed fik det et gevaldigt come back. Jeg er vild med den sprøde skorpe, som brødet får i gryden – det er jo den eneste måde, hvorpå vi almindelige menneskers kan få fingrene i brød, der minder om bagerens, medmindre vi køber nogle meget avancerede stenovne. Til gengæld tror jeg ikke, at jeg misunder dig temperaturen i kabyssen – 70 grader, det lyder jo helt vildt! Den var garanteret ikke gået i dag med arbejdstilsyn, regler osv osv 🙂
Vil så gerne prøve at bage dette brød,men har ingen fryder der kan gå iovnen,så hvad gøre jeg så ? Mvh DorteA ,Vejle
Dorte – Nok ikke verdens fedeste svar, men jeg er nødt til at sige – få fat i en gryde. Køb eller lån dig frem til en – er der ingen af dine venner/familie, som kunne tænkes at have en lille støbejernsgryde? Dem fra Le Creuset er ret populære, så måske nogen der ligger inde med sådan en? Nogle støbejernsgryder har et håndtag af plastik på grydelåget og det kan selvfølgelig ikke gå i ovnen, men til gengæld er det nemt lige at skrue af. Jeg har også prøvet at lave grydebrødet i en stegeso/römertopf, hvis du nemmere kan skaffe sådan én eller måske selv har en stående – opskriften ligger på bloggen, men jeg synes, det bedste resultat fås i gryde 😀
Håber du kan bruge mit svar, selvom det ikke rigtigt løste dit problem 🙂
Jeg har en støbejernsgryde fra Ikea, som jeg har bagt grydebrød i. Den er væsentlig billigere end en Le Creuset gryde. Gryden fra Ikea har et håndtag på låget, der også kan gå i ovnen.
Anne-Matte – Jeg har aldrig selv prøvet støbejernsgryderne fra Ikea, da jeg har fået begge mine gryder foræret, men jeg er sikker på, at de giver et lige så fint resultat og virkelig et plus, at håndtaget på låget også kan gå i ovnen. Det kan nemlig nogle gange være et problem på de små Le Creuset gryder, så vidt jeg ved 😀
Hej..Jeg ejer ingen f´gryde,der kan komme i ovnen. Menvil prøve at bage det i min rømertopf..Men vil det ikke hænge meget i tror du? vh Dorte,Vejle
Dorte – Jeg har tidligere brugt denne her metode til at bage brødet i römertopf –
https://www.madenimitliv.dk/2013/05/grydebrod-med-durumhvede-og-ol-bagt-i-romertopf.html
Det gik udmærket, men sørg for, at römertopf’en er ordentlig varm, da brødet ellers kan hænge fast og det er også en god idé at drysse med lidt mel – durum eller almindelig hvede i bunden, inden dejen hældes i 😀
Hej
Jeg forstår ikk helt opskriften…øverst står der at der skal viskestykke i skålen og i selve opskriften står der at der skal rigeligt olie i skålen….???
Sine – Jeg har lavet et par opdateringer i tidens løb, så faktisk kan man både bruge metoden med viskestykket og metoden med olie i skålen. Jeg har lige rettet det til og så skulle der forhåbentligt ikke være mere tvivl 😀