Forloren hare er en rigtig klassiker. Mormor-mad når det er allerbedst og en rigtig efterårsret, der smager så dejligt med ovnbagte rodfrugter, kartofler, ribsgelé og den gode sauce, der laves på skyen fra haren. 

Se også – Græsk farsbrød med kartofler I Farsbrød med timian og bacon I Mini forlorne harer med sauce. 

Min bedste opskrift på forloren hare.

På trods af at forloren hare er en rigtig dansk klassiker, så findes der utallige måder at lave den på. Sådan er det jo gerne med mormor-retter. For de fleste af os har vel haft en mormor eller farmor, som lavede klassikerne på sin helt egen måde, som vi efterfølgende har taget til os. Således findes der både forloren hare på okse- og svinekød, på kalv og flæsk, med små tern af spæk og forloren hare dækket med rasp. Og sikkert også mange flere.

Jeg tager for det meste udgangspunkt i en god frikadellefars, som jeg laver på hakket svinekød. Den former jeg til et brød, som jeg pynter med baconskiver. Man behøver ikke ligefrem “isolere” haren med bacon, men omvendt skal der heller ikke mangle bacon. Jeg synes, at 7-8 tynde skiver bacon er ret passende til 500 gr fars, men det bestemmer man selvfølgelig selv.

Tip! Se mine bedste tips til lækkert tilbehør til forloren hare under opskriften. 

Forloren hare med bagte rodfrugter
Print opskrift Pin opskrift
0 fra 0 stemmer

Forloren hare

Stegetid1 t
Samlet tid1 t 30 min
Antal: 4 personer

Ingredienser

  • 500 gr hakket svinekød (eller hakket kalv og flæsk)
  • 1 stort løg (revet)
  • 1 æg
  • ½ dl mælk
  • 2-3 spsk hvedemel
  • 1 pk bacon i skiver (7-8 skv)
  • 2 dl hønse- eller grønsagsbouillon (kan erstattes af vand)
  • 2 dl mælk
  • salt og peber

Brun sauce

  • stegesky fra haren
  • 2 spsk hvedemel
  • 1 dl vand
  • ½ dl madlavnings- eller piskefløde
  • 2 tsk ribsgelé
  • madkulør
  • salt og peber

Fremgangsmåde

  • Rør hakket svinekød sammen med løg, æg, mælk, mel, salt og peber.
  • Form farsen til et brød og læg den i et ildfast fad.
  • Læg baconskiverne på toppen af farsbrødet, så de overlapper hinanden let. 
  • Sæt haren i ovnen ved 190 °C (varmluft) i ca. 15 minutter. Herefter hældes bouillon/vand og mælk til saucen i fadet sammen med haren.
  • Steg haren i yderligere 40-45 minutter ved 190 °C (varmluft), indtil den er gennemstegt og baconstykkerne sprøde.
  • Tag haren op af fadet og hold den varm under et stykke folie. Imens laves saucen.

Brun sauce.

  • Hæld væden (skyen) fra haren igennem en si over i en gryde.
  • Sæt gryden på komfuret og varm skyen op.
  • Ryst hvedemel og vand sammen til en meljævning og pisk jævningen ud i den varme sky. Der kan selvfølgelig også bruges saucejævner.
  • Kog saucen igennem i et par minutter, indtil den tykner.
  • Juster evt. farven på saucen med lidt saucekulør og smag til med fløde, ribsgelé, salt og peber.
  • Skær haren i skiver og server med brun sauce, kogte kartofler, ribsgelé og evt. ovnbagte rodfrugter med timian og honning.
  • Bliver al haren ikke spist, så kan den sagtens gemmes 2-3 dage på køl. Det smager skønt med et stykke forloren hare på en skive rugbrød. Såvel hare som sauce kan desuden fryses.

Noter

 

Lækkert tilbehør.

Nogle gange får vi den forlorne hare med helt klassisk tilbehør. Kogte kartofler, ribsgelé og den absolut, uundværlige brune “hare-sauce”. Skal der lidt ekstra til, så kan jeg også sagtens finde på at servere haren med brunede kartofler og waldorfsalat, hvilket løfter haren op til et helt lille festmåltid. Og om efteråret er det jo helt oplagt at servere ovnbagte rodfrugter til haren. Nemt og lækkert og så passer rodfrugterne jo sig selv i ovnen samtidig med haren.

Skal det ikke være helt traditionelt, så kan man i stedet servere haren på amerikansk vis med kartoffelmos, brun sauce og grønne bønner eller lignende dampet grønt. En klassiker, som man får den serveret på stort set alle diners i USA. Og selvom det er sådan lidt “blødt i blødt”, så er kombinationen af forloren hare med kartoffelmos og sauce altså virkelig skøn.

Savner du inspiration til nem og lækker hverdagsmad?

Tilmeld dig mit nyhedsbrev og få mine populære madplaner (+ indkøbsliste) tilsendt hver uge. Indkøbslisten er kun for dem, der modtager nyhedsbrevet.

Tak for din tilmelding! Tjek venligst din mail, og bekræft tilmeldingen :-)