Sol og sommer hænger altså bare sammen med pil-selv rejer og vi skal minimum have det 2-3 gange hvert år. Så selvom man ikke ligefrem kan tale om en opskrift, så får pil-selv rejerne nu et indlæg for sig selv. Og så kommer der jo også en opskrift på den lyserøde cocktailsauce, som man endelig ikke må glemme. Et must til pil-selv rejer. Selvom en god aioli eller creme fraiche dressing med masser af friskklippet dild heller ikke er dårlig.

For mig er der rigtig mange minder forbundet med de lækre, lyserøde havuhyrer. Blandt andet husker jeg en ferie i Skagen for mange år siden, hvor vi en sommerdag sad ved bordene udenfor de røde fiskehuse på havnen og nød et par kæmpetallerkener med pil-selv rejer og blandede skaldyr.

Jeg husker også en sommerferie i Sverige for endnu flere år siden. Her fik min mor serveret en enorm skål med pil-selv rejer på en restaurant. Og selvom jeg kun har været omkring 5 år, så kan jeg stadig se skålen for mig. Til gengæld kan jeg ikke huske noget tidspunkt, hvor jeg ikke har kunnet pille en reje selv. Min mor har nok mistet tålmodigheden med både at pille rejer til sig selv, min lillebror og mig og hurtigt fået lært os det.

Rejerne køber jeg hos fiskehandleren, eller også hiver jeg ganske enkelt en pose frosne pil-selv rejer op af supermarkedets køledisk. Jeg er ret vild med Royal Greenlands frosne skal-rejer. Så bor man ikke i nærheden af en fiskehandler så er det absolut ikke en undskyldning. Dog kan man nogle gange om sommeren finde skalrejer, som ikke har været frosne og hvis man støder på den slags delikatesser, så er det bare om at slå til. De smager forrygende.

Rejerne kan enten serveres som forret, eller også kan man købe en ordentlig portion og servere dem som hovedret. Pil-selv rejer er nemlig nippemad på den allerhyggeligste måde. Man snildt kan bruge et par timer på at spise, hvis man ellers har rejer og tålmodighed nok.

Server dem meget gerne for gæster – men tjek lige, at gæsterne er typerne, der gider pille rejer først. Og dæk så bord med masser af servietter, flotte skåle med rejer, evt små skylleskåle med vand (eller vådservietter), masser af godt brød, lækre dressinger og iskold rosé eller hvidvin. Hvis man oven i købet er så heldig, at man kan sidde udendørs og nyde sommeraftenen, så er arrangementet ganske enkelt dømt til at blive en succes.

Pil-selv rejer med cocktailsauce

Samlet tid5 min
Antal: 4 personer

Ingredienser

  • 1 kg skalrejer (beregn 1 kg rejer til forret og 2 kg til hovedret)
  • 1 citron (skåret i både)
  • frisk dild

Cocktailsauce

  • 2 dl creme fraiche 9-18 %
  • 2 spsk ketchup
  • 2 spsk sød chilisauce
  • 1 tsk paprika
  • evt. et nip sukker
  • salt og peber

Fremgangsmåde

  • Optø rejerne, hvis de er frosne, skyl dem og lad dem dryppe af i en sigte.
  • Anret rejerne på 4 tallerkener og pynt med citronbåde og frisk dild. Rejerne kan selvfølgelig også anrettes i 1-2 store skåle.
  • Rør ingredienserne til dressingen sammen og smag til med salt og peber og evt. et nip sukker, hvis dressingen er for syrlig.
  • Kom dressingen i 4 små skåle og sæt en skål på hver tallerken. Server straks eller opbevar på køl indtil servering.
  • Server gerne med lunt flute og måske smør.

Noter

Skal rejerne opbevares på køl i længere tid, kan det være en god ide at vente med at pynte med dild indtil lige inden servering. Ellers kan man risikere, at dilden falder sammen og bliver lidt trist at se på.

 

Savner du inspiration til nem og lækker hverdagsmad?

Tilmeld dig mit nyhedsbrev og få mine populære madplaner (+ indkøbsliste) tilsendt hver uge. Indkøbslisten er kun for dem, der modtager nyhedsbrevet.

Tak for din tilmelding! Tjek venligst din mail, og bekræft tilmeldingen :-)