Her er virkelig tale om mormor bageri, når det er allerbedst – kærnemælkshorn med marcipanremonce er sådan nogle kager, som man serverer på en sommerdag med blå himmel, hvor der er dækket op med dug, kaffe og saftevand ved et bord i haven og duften af blomstrende roser og syngende brumbasser fylder luften.
Kærnemælkshorn indeholder, som navnet antyder, kærnemælk. Det er godt nok ikke litervis, der skal bruges i dejen, men eftersom vi for det meste altid ligger inde med kærnemælk i koldskålssæsonen, så er det da oplagt at bruge en sjat til disse fantastiske små lækkerbiskner, som jeg bagte forleden dag.
Da dejen hverken indeholder gær eller andre former for hævemiddel, er det oplagt at servere hornene helt nybagte og lune eksempelvis for kaffetørstige eftermiddagsgæster. Man kan nemlig forberede en portion og lade den hvile på køl, indtil det er tid til at bage hornene, uden at frygte for overhævning eller lign. Faktisk kan man også fryse de rå horn enkeltvis, eksempelvis på et skærebræt beklædt med bagepapir.
Når hornene er stivfrosne og dermed ikke i fare for at gå ud af facon, kan man så forsigtigt pakke dem i en bøtte med lidt bagepapir imellem lagene og fortsat opbevare dem på frost. Når man så skal bruge lidt hjemmebag til kaffen, tager man bare en passende mængde ud af fryseren, lader dem tø på en bageplade med bagepapir på køkkenbordet, pensler med æg og drysser med perlesukker og nøddeflager og smækker dem i ovnen. Herefter er det bare at vente på, at duften af hjemmebag breder sig i hele huset og så kan man ellers servere lune kærnemælkshorn til kaffen.
Jeg tror egentlig, at horn er en lidt glemt kage – det er i hvert fald ikke noget, der eksperimenteres så frygteligt meget med i vores omgangskreds. Faktisk har jeg indtryk af, at det nærmere er sådan noget, som bedstemødre oftest bager og det er egentlig synd, for hornene er både lette at lave og så smager de ganske enkelt usandsynligt godt.
Efter min mening er konsistensen på hornene noget af det allerbedste – de er sådan lidt “flaky”, måske en lille smule som wienerbrødsdej, men uden alt arbejdet med at rulle smør ind i dejen. De dufter af smør og så smelter de nærmest på tungen, når man bider i dem, ligesom også lidt af fyldet nærmest karamelliserer under bagningen. Ved sommertide, altså lige netop nu, kan man evt. eksperimentere med at komme et par tynde skiver rabarber, lidt udstenede kirsebær, lidt stikkelsbær eller blåbær i hornene sammen med remoncen – det giver lidt syre og modspil til det søde og smager skønt, men egentlig er de også bare dejlige, når de bliver bagt helt plain og den søde smag af marcipanremonce får lov til at stå helt alene.
Kærnemælkshorn med marcipan
Ingredienser
- 125 gr hvedemel
- 25 gr sukker
- 1 nip salt
- 125 gr smør
- ½ dl kærnemælk
Marcipan-remonce
- 50 gr blødt smør
- 50 gr sukker
- 75 gr marcipan (revet)
Desuden
- sammenpisket æg til pensling
- evt. nøddeflager og perlesukker til pynt
Fremgangsmåde
- Kom hvedemel, sukker og salt i en skål og smuldr smørret heri.
- Tilsæt kærnemælk og saml hurtigt dejen.
- Lad dejen hvile på køl i minimum 2 timer.
Marcipan-remonce
- Kom smør, sukker og marcipan i en skål og rør det til en cremet remonce.
- Udrul den afkølede dej til en cirkel (ca. ½ cm høj) på et meldrysset bord. Del herefter cirklen i 8-10 lige store trekantede stykker (lagkagesnit).
- Læg lidt remonce i den brede ende af hver trekant og rul trekanten sammen fra den brede ende mod den smalle, så der dannes et fint horn.
- Læg hornene på en bageplade med bagepapir. Pensl med sammenpisket æg og drys med perlesukker og nøddeflager.
- Bag hornene ved 180 °C (alm. ovnfunktion) i 15-20 minutter til de er gyldne og gennembagte.
- Afkøl hornene på bageristen og server dem lune eller kolde.
- Hornene er bedst, når de er nybagte, men evt. rester kan holde sig i 2-3 dage, hvis de er pakket godt ind. Hornene kan desuden fryses og evt. lunes.
Gad vide hvordan sådan nogle smager
Mor – De smager dejligt 😀 😀 😀
Og så kan du helse din mor og sige, at de bestemt ikke bliver dårligere af en putte noget rabarberkompot med polynesisk vanille i – oven på remoncen, forstås …
Elsebeth – Kompot har jeg ikke prøvet endnu – men et små par stykker rå rabarber ovenpå remoncen, således at de tilberedes under bagningen, det er bare godt. Kan forestille mig, at det er lige så godt med kompot 😀
Kan de mon fryses efter bagning?
Anna – Jeg ved ikke, om de kan fryses efter bagningen. Jeg er bange for, at det går ud over sprødheden i mørdejen og derfor vil jeg i stedet anbefale, at du fryser dem enkeltvist inden bagning. Når hornene er helt stivfrosne, kan de nemt pakkes sammen i en bøtte, uden at det går ud over udseendet. Skal de fryses efter bagning, vil jeg i stedet anbefale nedenstående opskrift på kærnemælkshorn med marcipanremonce, som er lavet med gær. Gærdej kan stort set altid fryses efter bagning 🙂
https://www.madenimitliv.dk/2015/08/mor-fantastiske-kaernemaelkshorn-med-marcipanremonce.html
Vi har forsøgt os, men det var umuligt at udrulle dejen. Vi lagde dejen på køl natten over, inden vi forsøgte. Hvad mon vi har gjort forkert?
Lone – Nu ved jeg jo ikke, om det var fordi at dejen var for “tør” eller “blød”, at I havde problemer med at udrulle den, så det er lidt svært at svare på. Til gengæld kan jeg afsløre, at opskriften er inspireret af Brødrene Prices opskrift på kærnemælkshorn, så hvis du prøver at google eller søge på youtube, så skulle der gerne dukke et afsnit af Brødrene Price op, hvori de bager kærnemælkshorn. Der kan du evt. sammenligne din dej med deres og se, om der er noget, som I kan have gjort anderledes 😀