Jeg elsker at tage en gængs kage, fx en konditor- eller bagerklassiker, og så kopiere og videreudvikle på opskriften for til sidst at trylle kagen frem hjemme i mit eget køkken. Det er måske et levn fra mine dage bag bagerdisken og i diverse bagerier, hvor jeg fik ikke så lidt tips, tricks og AHA-oplevelser af alle de søde bagere, som jeg arbejdede sammen med.
Jeg har således tidligere eksperimenteret med romkugler, træstammer, studenterbrød, hindbærsnitter, franske snegle og meget andet, men det er ved at være en del år siden, at jeg sidst har bagt kakaosnitter med kokos og hindbær. En kage som vel, ret beset, efterhånden er et sjældent syn i bagerbutikkerne og oftere og oftere i stedet fås på tanken og i kiosken – frisk fra frost.
Kagen består i al sin enkelhed af en mørdej der påsmøres et generøst lag hindbærmarmelade, som efterfølgende dækkes med et gedigent lag kokos-kakaomasse. Når kagen er færdigbagt og afkølet, skæres den ud i passende snitter og afslutningsvis dyppes kanterne i smeltet chokolade. Det er kraftig kost, så man skal passe på med at skære snitterne for store, men de smager virkelig godt og er meget langt fra de halvtørre og særdeles kedelige kakaosnitter, som kan købes i butikkerne, så man skal næsten unde sig selv at prøve den hjemmelavede version.
Kagerne er fryseegnede – det er jo en del af konceptet med at sælge dem i optøet tilstand i diverse bagerdiske. Men det er alligevel noget ganske andet, at få serveret en hjemmelavet, optøet kakaosnitte – lavet med kærlighed og ordentlige råvarer. Derfor er det oplagt at lave en rimelig stor portion – nedenstående opskrift er faktisk en rimelig stor portion, for derefter at fryse kagerne ned. Når der så kommer uventede gæster, eller trangen til hygge og søde sager opstår, skal kagerne blot optøs på køkkenbordet i 30 minutter eller deromkring og så er de klar til servering.
Jeg vil dog opfordre til, at man skynder sig at fryse portionen ned, når kagerne er færdige, hvis det er det, man har planlagt, for hjemme hos os har den ene kage det med at tage den anden og pludselig er der ikke flere tilbage. Som bonus info kan jeg dog afsløre, at kagerne faktisk også godt kan sig i 4-5 dage eller mere i en lufttæt beholder.
Kakaosnitter med kokos og hindbærmarmelade.
15 stk.
150 gr hvedemel
75 gr flormelis
75 gr smør
1 æg
4-5 spsk god hindbærmarmelade
Kokos-kakaofyld.
250 gr kokosmel
325 gr sukker
4 æggehvider
50 gr kakaopulver
½ tsk hjortetakssalt
½ dl vand
ca. 250 gr chokolade
Bland hvedemel og flormelis i en skål og smuldr smørret heri. Saml hurtigt dejen med ægget og rul den ud på et meldrysset bord. Beklæd et ildfast fad eller en bradepande, ca. 20 x 25 cm, med bagepapir og pres dejen ud i bunden. Bag bunden ved 225 grader i ca. 10 minutter til den er gylden. Stil bunden til side og lad den afkøle let. Herefter smøres bunden jævnt med hindbærmarmelade.
Imens bunden bager forberedes kokosfyldet. Kokosmel, sukker, æggehvider, kakao, hjortetakssalt og vand kommes i en gryde og røres sammen under svag varme til en grødlignende konsistens. Når kokosmassen er godt klistret sammen, fordeles den på bunden ovenpå hindbærmarmeladen og bages ved 200 grader i 25 minutter. Lad kagen køle let af inden den løftes op af formen vha. bagepapiret og afkøles på bageristen.
Når kagen er helt kold, skæres den ud i 12-15 små firkanter. Chokoladen smeltes over vandbad og kanterne på hver snitte dyppes i smeltet chokolade. Når kanterne er dyppet, stryges overskydende chokolade af med en lille kniv – så rækker chokoladen lidt længere og laget bliver ikke alt for tykt. Læg kagerne på bagepapir og lad chokoladen stivne. Opbevar på frost eller i en lufttæt beholder.
Jeg har lavet en variant med chokolade i kokosmassen for mange år siden. Den blev virkelig legendarisk på min arbejdsplads. Nyansatte kom og spurgte til opskriften. Det var længe før min mand lavede opskriftsamleren.dk Sjovt med de minder en kage kan bringe. Det er en nem måde, at få chokoladen i kagen, så man ikke behøver overtrække den bagefter.
Kh.
Anne-Marie
Anne-Marie – Uhhh også en god idé. Det skal jeg prøve på et tidspunkt…..meeeeeeen, det er nu også ret godt at bide i sådan en lækker kant fyldt med sprød chokolade 😉
Jeg vil give dig ret. Det er netop for at få chokoladen i sin rene form at tygge i, at man dypper kanten. Ellers får man slat ikke samme fornemmelse af snagen. 🙂
Johnny – Netop – det er den knasende skal af chokolade, som vi er ude efter 😀
Mener du seriøst, at den angivne mængde mel giver dej nok til en form på 20×30 cm.?
Jeg opgav projektet, da jeg så, hvor tynde en skal, der blev ud af det. 🙁
Tage – Altså med angivne mængde mel går jeg ud fra, at du snakker om mørdejen? 🙂 Men ja, jeg beklædte en form på 20 x 30 cm med mørdejen, som blev lavet ud fra de angivne mængder – 150 gr hvedemel, 75 gr flormelis, 75 gr smør og et æg.
Mørdejen blev rullet ud på et meldrysset bord og derefter løftet over i formen og presset i facon og der var rigeligt med dej. Mørdejen skal jo kun udgøre bunden i kagen, resten overlades til kokos-kakaomassen, og skal derfor ikke være meget tykkere end bunden i en hindbærsnitte, men det var da lidt ærgerligt, at du var nødt til at opgive projektet.
Mange hilsner fra
Anne.
Siger jer bare 😉 de er sindsyge gode og vanedannende. 🙂
Yvonne – Hehe, ja det vanedannende er næsten det værste 😉
Har her til aften lige prøvet at bage efter din opskrift, da jeg synes dine snitter så SÅ fine ud! Men jeg må desværre sige at have haft lidt samme problem som Tage: Min bund er simpelthen så tynd, og selv med marmelade og kokosfyld ovenpå har de en maks tykkelse på 1 cm – super ærgerligt men kæmpe respekt til dig for at få så flotte snitter ud af så lidt dej 🙂
Jeg tænker umiddelbart at man skal fordoble (hvis ikke triple) mørdejen hvis man skal få en ordentlig tykkelse på bunden.
Smagen er dog ikke til at tage fejl af – de smager som rigtige kakaosnitter!
Julie – Jeg kan simpelthen ikke forstå, at dejen ikke fylder mere hos Jer. Jeg har oven i købet lige målt mit fad for at være helt sikker og det er faktisk en lille smule større end de angivne 20 x 30 cm (jeg bruger det største ildfaste fad fra Le Creuset). Når man kigger på målene – 150 gr mel, 75 gr smør, 75 gr flormelis og et æg, så vil jeg mene, at dejen må veje i omegnen af 350 gr, hvilket burde være rigeligt til at fylde formen – bunden skal jo være ganske tynd og sprød, præcis som en tærtebund eller hindbærsnitter. Det der skal give højde på snitterne er jo kokosfyldet ovenpå, så de færdige snitter får en højde på 2-2½ centimeter – også selvom marmeladen ikke fylder alverden. Jeg må desværre blive dig svar skyldig, for jeg forstår ganske enkelt ikke, at Jeres bund ikke kan fylde fadet ud. Det glæder mig dog, at smagen var som den skulle være 😀
Mange hilsner fra
Anne-Kathrine
Skal der hjortetakssalt i eller kan det udelades/erstattes..? Har alt andet og bruger aldrig hjortetakssalt ellers.. 😅
Tak for gode opskrifter forøvrigt 😁
Mathias – Hjortetaksalt giver en let sprød overflade på kokoslaget og så fungerer det jo i øvrigt som hævemiddel. Normalt er det svært at erstatte/udelade hjortetaksalt, fx i en småkage, men denne her kage jo ikke skal være småkagesprød på toppen, tror jeg godt, du kan vove pelsen og bare udelade det 😀