Denne her kage har efterhånden spøgt i mit baghoved i flere år, men ikke før i forgårs fik jeg endelig taget mig sammen og gjort noget ved sagen. Jeg havde kogt en stor portion risengrød til ris a la mande, som vi har spist ikke så få portioner af på det sidste – ikke mindst Morten er vild med det, men denne her gang tog jeg noget af den kolde risengrød fra til projekt “ris a la mande kage” som blev serveret til kaffen til min lillebrors fødselsdag i går aftes.

Ris a la mande kagen ligner til forveksling en almindelig cheesecake med kirsebærtop, men den adskiller sig alligevel en hel del – ikke mindst hvad smagen angår. Til bunden brugte jeg en pakke krydrede og kanelduftende bastognekiks. Traditionelt laves en cheesecake på digestive kiks, men nu er dette her jo en slags julekage og det syntes jeg gerne, måtte skinne igennem. De krydrede kiks gav et fint modspild til den lette og vanilleprikkede ris a la mande og det syrlige kirsebærlag på toppen, men man kan selvfølgelig sagtens bruge digestive eller måske blendede oreos, hvis man ønsker et chokoladetwist til kagen.

Ris a la manden blev smagt til med sukker og vanille og det er vigtigt, at der er godt med smæk på smagen, ellers risikerer de fine nuancer i ris a la manden simpelthen at drukne i bastogne og kirsebærsauce, så brug gerne lidt ekstra sukker og vanille. Hvorvidt der skal mandler i kagen eller ej, må være op til den enkelte, præcis ligesom i ris a la mande, men jeg synes, at knaset fra mandlerne klæder kagen gevaldigt og giver desuden et lækkert modspild til både kiksebund og kirsebær top.

Det er måske ikke lige sådan en kage, som man serverer juleaften, medmindre man er meget modig, for juleaften har de fleste det jo sådan, at der ikke skal ændres på traditionerne, men jeg synes egentlig, at den kan være meget fin at servere til en julefrokost, et advents-arrangement eller lignende fester i løbet af december, hvor man som regel sjældent tager skade af lidt fornyelse. Og skulle man, om et par dage, ligge inde med en helt masse ris a la mande, som er blevet til overs fra jul, så kan kagen faktisk også meget fint blive et lille “stop madspild” projekt – hvilket vi i særlig grad skal være opmærksomme på i julen, hvor vi danskere er slemme til at få lavet alt for meget mad, som slet ikke bliver spist. Kagen kan nemlig sagtens laves af færdig ris a la mande som blot stives af med husblas – lunet i lidt fløde (se opskriften herunder), inden hele herligheden fordeles på en kiksebund. Det er faktisk en perfekt måde at slippe af med en dum rest ris a la mande på, at forklæde den som kage og sætte den på bordet til julefrokosten.

Ris a la mande kage.

10-12 pers.

75 gr smør

150 – 175 gr bastognekiks

500 gr kogt, afkølet risengrød

3-4 spsk sukker eller efter smag

1 vanillestang eller 1 tsk vanillepulver

3 dl piskefløde

75 gr mandler, smuttede og grofthakkede

3 blade husblas

½ liter kirsebærsauce

4 blade husblas

Kom bastognekiks i en pose og knus dem til fint rasp med en kagerulle eller lignende. De kan også knuses i en minihakker. Smelt smørret og rør bastogne og smør sammen. For en springform (ca. 22-24 cm i diameter) med bagepapir i bunden og en strimmel bagepapir i kanten. Kom bastogne og smør blandingen i formen og pres den godt sammen til en jævn bund. Stil bunden til side.

Sæt 3 blade husblas i blød i koldt vand. Skrab kornene ud af vanillestangen med en lille kniv og mas dem ud i lidt af sukkeret. Rør den kolde risengrød sammen med vanillesukkeret og det resterende sukker. Knug husblas fri for vand og kom det i en lille skål. Hæld 2-3 spsk fløde ved husblassen og varm den i mikrobølgeovnen i 10-15 sekunder til husblassen er smeltet. Pisk den resterende fløde til blødt skum. Rør 1 spsk flødeskum i den lune blanding af husblas og fløde og gentag med 2-3 spsk flødeskum, indtil massen er nogenlunde afkølet og tempereret. Vend herefter fløde og husblas blandingen i den kolde risengrød og rør godt rundt. Til sidst tilsættes det resterende flødeskum og de hakkede mandler og der smages til med sukker. Ris a la manden skal være lidt sødere, end man ellers er vant til, for den krydrede bastognebund tager ret meget smag fra ris a la manden. Ris a la manden fordeles i springformen ovenpå bastognebunden. Sæt kagen på køl i minimum 4 timer, til den har sat sig.

Sæt 4 blade husblas i blød i koldt vand, knug herefter vandet af og kom det i en lille skål sammen med 2-3 spsk kirsebærsauce. Lun skålen i mikrobølgeovnen i 10-15 sekunder indtil husblassen er smeltet. Den resterende kirsebærsauce hældes i en skål. Temperer nu den lune husblas og kirsebærblanding ved at tilsætte kirsebærsauce 1 spsk ad gangen, indtil blandingen er nogenlunde kølet af. Herefter vendes husblas og kirsebærblandingen over i skålen med kirsebærsauce og der røres godt rundt. Hæld kirsebærsaucen på den stivnede ris a la mande bund og sæt kagen på køl i 2-3 timer, indtil kirsebærsaucen er blevet til blank gelé. Ved servering fjernes springform og bagepapir fra kagen og den anrettes på et fad. Drys evt. med grofthakkede mandler på toppen.

Note. Vi kan godt lide hele bær i vores kirsebærsauce og derfor også i gelélaget på toppen af kagen, men er man mere til en helt “ren” gelé kan bærrene sigtes fra (beregn i så tilfælde ekstra sauce til toppen), eller man kan stikke stavblenderen i saucen og give det hele en tur.

Savner du inspiration til nem og lækker hverdagsmad?

Tilmeld dig mit nyhedsbrev og få mine populære madplaner (+ indkøbsliste) tilsendt hver uge. Indkøbslisten er kun for dem, der modtager nyhedsbrevet.

Tak for din tilmelding! Tjek venligst din mail, og bekræft tilmeldingen :-)