Får I spist nogle squash derude? Selv stornyder vi de lækre grønne basser og jeg har efterhånden eksperimenteret med at komme squash i alt fra hjemmebagte boller og lasagne til flødebagte kartofler og sågar en portion tzatziki – sammen med lidt revet agurk, selvfølgelig. Nu mangler jeg efterhånden bare at bage en kage med squash og jeg har faktisk også allerede en ide, som rumsterer i baghovedet, men indtil nu er det altså blevet ved tanken. Måske jeg skulle overveje at gøre tanke til handling her i løbet af weekenden?

Til gengæld fik jeg forleden dag ført en anden af mine “squash-ideer” ud i livet og det blev til disse her enormt lækre, vegetariske squashruller, fyldt med det skønneste ostefyld og overhældt med god tomatsauce og lidt mere ost. Ost er godt.

Som med de fleste andre af mine vegetarretter, så serverede jeg i første omgang squashrullerne som tilbehør til en hovedret, men de mætter faktisk ret godt og fylder også pænt på tallerkenen, så jeg er ret sikker på, at jeg en anden gang sagtens vil kunne servere squashrullerne som en decideret hovedret.

 

 

Lidt af ostefyldet løber ud af rullerne under gratineringen og danner en lækker “sauce” i bunden af fadet og lige præcis den sauce, kunne jeg sagtens forestille mig, at suge op med lidt godt brød. Hvis der så yderligere serveres en lækker salat, eller måske lidt god pasta, ved siden af – ost, pasta, basilikum og tomat går ligesom bare op i en højere enhed – så har man en både lækker og mættende ret, som forhåbentlig kan få de fleste vegetarer til at klappe i hænderne. Personligt ville jeg i hvert fald ikke have problemer med at blive mæt og derudover så ser rullerne altså bare så fine ud, når de ligger der i fadet og er pyntet med lidt frisk basilikum og man spiser som bekendt også med øjnene.

Squashruller med ost og tomat.

Hoverret til 2 pers / tilbehør til 4 pers.

1-2 mellemstore squash – man kan også bruge auberginer

2 tsk olie

2 dl hytteost

1 spsk friskhakket basilikum – 1 tsk tørret basilikum kan også bruges

4 store spsk friskrevet parmesan

salt og peber

2 dl tomatsauce – evt. hjemmelavet tomatsauce

100 gr revet ost

Skær top og bund af squashen og skær den derefter i skiver på langs á ca 1 cm’s tykkelse. Læg skiverne på et skærebræt, drys med salt og lad dem trække ca. 30 minutter, så vandet trækkes ud. Dup vandet af squashskiverne med køkkenrulle, pensl dem med lidt olie og placer dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag skiverne møre i ovnen ved 200 grader i 10-15 minutter. Imens røres hytteost, basilikum, parmesan og peber sammen – der skal ikke salt i blandingen, da parmesanosten er ret salt.

Løsn forsigtigt squashskiverne fra bagepapiret med en palet eller lignende – de kan være lidt skrøbelige. Fordel lidt at hytteostblandingen på hver skive og rul sammen på langs. Placer rullerne i et ildfast fad med lukningen nedad. Fordel tomatsaucen ovenpå squashrullerne og drys med revet ost på toppen. Gratiner ved 200 grader i 10-15 minutter til osten er gylden og smeltet. Server rullerne som tilbehør eller som selvstændig ret med brød og salat ved siden af.

Savner du inspiration til nem og lækker hverdagsmad?

Tilmeld dig mit nyhedsbrev og få mine populære madplaner (+ indkøbsliste) tilsendt hver uge. Indkøbslisten er kun for dem, der modtager nyhedsbrevet.

Tak for din tilmelding! Tjek venligst din mail, og bekræft tilmeldingen :-)