På regnfulde, kolde og mørke efterårs- og vinterdage, kan det være hyggeligt at begive sig ud i de lidt tungere simreretter og det var lige, hvad jeg gjorde forleden dag. Jeg besluttede mig nemlig for at lave en portion gullash til vores aftensmad og da jeg gik i gang midt på eftermiddagen, endte det faktisk med, at den fik lov til at stå og simre på komfuret fra klokken 14.30 til vi spiste ved 18-tiden, hvilket der blev et forrygende, lækkert resultat ud af.
Gullash hører til de der super nemme retter, som ikke kræver specielt mange ingredienser, eller tager særlig lang tid at forberede, men som til gengæld gerne må stå i meget lang tid på komfuret. Kort sagt, simreretter når de er bedst. Og imens gryden så står på komfuret og småkoger og sende varme og duftende dampe ud i hele huset, så kan man gå og glæde sig til at sætte tænderne i det møreste og lækreste oksekød med en god og kraftig sauce og fløjlsblød kartoffelmos ved siden af.
Jeg tilsætter ikke hverken bacon, cocktailpølser eller fløde til min gullash, for selvom jeg ikke som sådan har problemer med nogle af delene, så synes jeg, at den klassiske gullash læner sig lige lovlig meget op af en mørbradgryde eller paprikagryde, hvis man tilføjer den slags. Jeg vil helst have helt traditionel gullash, men jeg kan godt finde på at tilsætte champignons – denne gang blev det nu bare den helt enkle udgave med hakket løg og hvidløg og så gulerødder i fine skiver. Simpelt og godt.
Hvis gullash’en får lov til at stå og simre på komfuret i rigtig lang tid, så når den at koge så meget ind, at det faktisk ikke burde være nødvendigt at jævne saucen. Dette vil jeg dog lade være op til den enkelte og heldigvis så er det jo ret nemt lige at tykne saucen yderligere ved hjælp af en meljævning eller lidt maizena.
Jeg serverer gullash med en god, hjemmelavet kartoffelmos ved siden af – enten lavet på en kombination af lidt forskellige rodfrugter og kartofler eller også bare en ren kartoffelmos, som røres med en klat smør og lidt mælk og salt. Jeg kan også anbefale, at servere en bagt kartoffelmos til gullash’en og endelig så smager det fantastisk, at servere ovnbagte rodfrugter ved siden af – evt. vendt med lidt olie, honning og timian, inden de bages møre i ovnen.
Gullash
Ingredienser
- 1 spsk smør
- 1 fed hvidløg (hakket)
- 1 løg (hakket)
- 4 gulerødder (skrællede og skåret i skiver)
- 400 gr skært oksekød i tern (fx bov)
- 2 spsk paprika
- 2 spsk tomatkoncentrat
- 8 dl oksebouillon (evt. 1 oksebouillonterning + vand)
- 3 laurbærblade
- 2 spsk hvedemel
- 1 dl vand
- salt og peber
Fremgangsmåde
- Smelt smørret i en gryde og sauter hvidløg og løg heri, til de bliver klare.
- Tilsæt gulerødderne og sauter et par minutter.
- Kom kødet i gryden og brun det godt.
- Tilsæt herefter paprika og tomatpure og rør rundt.
- Hæld bouillon og laurbærblade ved, læg låg på gryden og lad gullashen simre i minimum 1½ time men gerne 3-4 timer, så væden reduceres og saucen tykner let. Rør rundt et par gange undervejs – koger væden for meget ind, kan der spædes med lidt ekstra bouillon/vand.
- Hvis saucen ønskes tykkere, kan man ryste 2 spsk hvedemel og vand sammen i en meljævner. Tilsæt jævningen til gryden under omrøring, bring gryden i kog og lad den koge et par minutter, så saucen tykner og melsmagen forsvinder.
- Smag gullashen til med salt og peber og server med kartoffelmos og evt. asier.
Tusind tak for den bedste opskrift på gullash jeg nogensinde har lavet 🙂
Den stod og hyggede sig i ca 3 1/2 time og den blev bare så lækker. Jeg plejer at lave min mors version med opbagt sovs, men det er slut med det nu 🙂
Mange mætte og glade hilsener
Bettina
Bettina – Sikke en dejlig besked at få 😀 Det glæder mig meget, at du kunne bruge opskriften og at den så oven i købet har overhalet mors opskrift indenom, er da bare yderligere en sejr 😉
Mange hilsner fra
Anne-Kathrine
Den er herre lækker, rigtig god gammeldags opskrift, vi elsker simre-mad når det kold udenfor.. ?? mmmm… og så hjemmelavet mos, -det jo kun endnu bedre… ???
Malene – Lige præcis – med masser af hjemmelavet kartoffelmos 😀 😀
P.s. Det sku synd at bruge det kunstige maizena til den goe gullash, så skal det være en go gammeldags melhjævning… ??❤️
Malene – Som jeg har skrevet i opskriften, så kan man jævne gullashen med en meljævning, så jeg kan kun give dig ret 🙂 Jeg bruger sjældent maizena til saucer, da jeg synes, at majsstivelsen godt kan give et let geléagtigt resultat. Til gengæld bruger jeg altid maizena (eller kartoffelmel), når jeg skal jævne rødgrød og lignende og jeg synes egentligt ikke, at maizena er specielt kunstigt – det er jo i bund og grund bare majsstivelse. Maizena saucejævner gider jeg derimod ikke bruge, for det synes jeg er kunstigt 😀
Da Gullasch jo er en rigtig herre-ret vil jeg også gerne gi’ mit besyv med.
Din opskrift er en af de bedste jeg har prøvet på Gullasch, nem og simpel med de basis råvarer man jo nu har i fryseren og spisekammeret.
Jeg elsker at hente inspiration og opskrifter på blogs, bla. fordi jeg synes det er spændende at læse andres kommentarer. Hvis man er modtagelig for andres tips og tricks gør jo kun at man bliver en bedre kok.:-)
Derfor har jeg også lyst til at komme med lidt input omkring denne ret uden at det på nogen måde skal virke kritisk overfor boggens ejer, vi gør jo tingene forskelligt.
Så får i også lidt tips fra en ungkarl der elsker at kokkerere, så fik jeg lige den fyret af. GRINER …:-)
Jeg gør det at jeg bruner kødet for sig selv først ved god varme, lægger kødet på sugende papir. Og klarer så løgene ved svag varme og tilsætter gulerødder. I mens ryster jeg lidt mel sammen med salt og rigeligt stødt sort peber i en pose. Kødet skal blandes med melet i posen og tages op med pincet, rystes lidt så overskydende mel falder af og lægges ovenpå løg og gulerødder. Fordelen med melet er at det er med til at jævne retten. Og efter min mening er, at en gryderet vinder en hel del ved at simre tyk/jævnet i stedet for i noget tyndt vandet sjask. Apropos vand holder jeg altid lidt igen med det, specielt hvis det er oksekød jeg tilbereder. Jeg har en mani med at når jeg laver simremad elsker jeg at gå og nippe til et glas rødvin, og hvis retten ser ud til at mangle lidt væde får den gerne en skvæt af vinglasset.:-)
Inden jeg sætter retten til at simre skruer jeg op på fuldt blus, som min mor altid kaldte det, for at se om der er noget der skal skummes af, specielt når det er oksekød jeg bruger. Det er dog sjældent hvis man bruger tricket med melet, men kommer også an på hvilket udskæring kød man bruger til retten.
Til sidst hvis jeg synes at retten er for tynd jævner jeg med lidt Maizena rystet med madfløde. Spar på Maizena for fløden jævner i sig selv. Derefter justerer jeg farven med madkulør. Der er der nok delte meninger om hvilken kulør man synes en gryderet skal have. Jeg serverer retten i en gammel støbejerns gryde med en træske i, drysset med persille, det synes jeg ser flot ud. Og jeg har bemærket at en flot servering på bordet er med til at allerede der løber mine gæster’s mund i vand. Så er man allerede halvt i mål med middagen.:-)
Ulrik – Tusind tak for din hilsen – dejligt at du kan bruge min opskrift og skønt med dine gode tips, som hermed er givet videre til læserne 😀
Hej, har du en opskrift på kartoffelmosen? Mvh. Hannah
Hannah – Uhh, jeg har vist ikke lige umiddelbart en opskrift på kartoffelmos på bloggen – jeg laver det altid sådan lidt på øjemål, men det må jeg da have gjort noget ved snarest 🙂
Mange hilsner fra
Anne-Kathrine
Kartoffelmos er nemt. Skræld så mange kartofler, som du mener portionerne kræver. Lad vandet dække kartoflerne og kog dem møre uden salt. Hæld vandet fra. Put en portion margarine i… Jeg plejer at gøre det ud fra, hvad jeg selv syntes. Afhænger igen af det antal kilo kartofler, som du har brugt. Lad det smelte. Mos kartoflerne med en pisker, hæld en lille smule mælk i, så mossen bliver lidt “klæblig” og smag til med salt.
Steen – Jeg er helt enig – kartoffelmos er nemt og superlækkert. Tak for din opskrift 😀
Man bruger smør og ikke margarine.
Jeg smager min mos til med smør, sødmælk/fløde, sennep, citron, muskatnød og selvfølgelig friskkværnet peber, det giver en mindre “fed” fornemmelse. Syre i fede sager gør underværker.
Jeg skal i dag lave din gullasch, hvilket jeg glæder mig til. Vil dog lige spørge, om det er en lille eller stor ds. Tomat koncentrat der skal tilsættes?
Linette – Oprindeligt brugte jeg altid de små dåser, men nu er det jo nærmest umuligt, at købe de små i de mindre supermarkeder, så jeg er efterhånden gået over til at købe tomatkoncentrat på tube – så kan jeg dosere efter behov og behøver ikke smide resten af dåsen ud 🙂
Til denne her opskrift skal du beregne en lille dåse eller ca 2 spsk 😀
Det var en virkelig lækker gullash
Brian – Hvor er det bare dejligt at høre – tak for din tilbagemelding 🙂