Toscakage med marcipanbund…

Jeg kender ikke nogen, som ikke bryder sig om toscakage – det skulle da lige være dem, som ikke bryder sig om mandler og nødder sådan helt generelt, men ellers så er det altså svært at stå for den lækre kage med den svampede marcipanbund og den knasende sprøde marcipantop. Jeg er i hvert fan og det er meget ofte en toscakage, som jeg ender ud med at vælge, hvis vi køber kager hos bageren.

Denne her toscakage, som vi skal nyde i aften, når vi skal se Den store Bagedyst, er nu ikke fra bageren, for den er helt igennem hjemmebagt og er næsten lige kommet ud af min egen ovn. Og selvom jeg i lang tid troede, at det var ret besværligt at lave toscakager selv og heller ikke var helt sikker på, om jeg nu kunne få karameltoppen sprød og lækker, så er jeg alligevel glad for, at jeg i sin tid tog mig sammen og kastede mig over projektet, for den hjemmebagte variant smager altså endnu bedre end bagerens.

Jeg har lavet nøddetoppen på en blanding af mandler og hasselnødder, som blev hakket groft. Man kan selvfølgelig sagtens nøjes med kun at bruge én slags nødder, eller man kan bruge mange flere, hvis man har en masse forskellige nødder liggende – det smager også virkelig godt at bruge pecannødder og smukke, grønne pistacier givet et fint farvespil. Jeg pynter den afkølede kage med lidt smeltet, mørk chokolade – det kommer bare lige i en sprøjtepose og så klipper jeg et lille hul og sprøjter tilfældige snirkler og kruseduller på toppen, men man kan også pensle kanten på kagen med chokolade hele vejen rundt, ligesom bageren gør.

Nedenstående opskrift giver ikke nogen kæmpe stor kage – jeg brugte min mindste springform og den er 18 cm. i diameter. Der bliver nok 4-6 stykker kage, når de bliver skåret ud, hvilket er en perfekt størrelse til os herhjemme, for vi skal jo bare have et stykke i aften og så måske resten i morgen. Skulle man nu være flere, så er det jo ret nemt bare at gange opskriften op. Vil man variere toscakagen, så prøv evt at smøre den forbagte marcipanbund med et tyndt lag hindbærmarmelade, inden nøddekaramellen fordeles ovenpå – det giver et lækkert og syrligt twist af hindbær til den søde kage, som smager skønt.

4,86 fra 7 stemmer

Toscakage med marcipanbund

Forfatter: Anne-Kathrine Schelde

Bagetid35 minutter min

Samlet tid50 minutter min

Antal: 6 stk

Print opskrift

Pin opskrift

Føj til madplan (Medlemsfunktion)

Ingredienser

• 1 æg
• 60 gr sukker
• 1 tsk vaniljesukker
• 60 gr smør (smeltet)
• 2 spsk piskefløde
• 1 nip salt
• 1 tsk bagepulver
• 75 gr hvedemel
• 100 gr marcipan (revet)

Nøddetop

• 50 gr smør
• 50 gr sukker
• 2 spsk lys eller mørk sirup
• 2 spsk piskefløde
• 75 gr mandler/hasselnødder (grofthakkede)
• 1 spsk hvedemel
• evt. smeltet chokolade til pynt

Fremgangsmåde

• Pisk æg, sukker og vaniljesukker til en luftig æggesnaps og tilsæt smeltet smør og fløde. 
• Bland salt, bagepulver og hvedemel og vend det forsigtigt i dejen sammen med revet marcipan.
• For en lille springform (ca 18 cm i diameter) eller lignende med bagepapir og fordel dejen heri.
• Bag kagen ved 175 °C (varmluft) i ca. 25 minutter til den er lige netop gennembagt og lysebrun på toppen. Imens forberedes nøddefyldet efter nedenstående opskrift.
• Kom smør og sukker i en lille gryde og lad det smelte under svag varme. Tilsæt sirup og fløde og rør rundt.
• Vend hakkede mandler/nødder og hvedemel i blandingen og lad det småkoge under omrøring i ca. 10 minutter, indtil karamelmassen tykner let.
• Fordel nøddeblandingen ovenpå den bagte kagebund i et jævnt lag og bag kagen i yderligere 10 minutter ved 200 °C (varmluft), til karameltoppen er boblende og gylden.
• Tag kagen ud og lad karamellen sætte sig, inden springform og bagepapir fjernes. Afkøl kagen på bageristen og pynt evt. med smeltet chokolade.

Toscakagen kan godt fryses, men det vil gå ud over det sprøde lag af nøddekaramel på toppen, som vil blive blødt. Jeg anbefaler derfor, at man undlader at fryse kagen, hvis man gerne vil have sprød karamel.