Vi er så småt landet herhjemme igen efter en dejlig uge i Spanien og nu nyder vi Pinseferien i ro og mag. I haven er buske og træer for alvor blevet grønne og frodige, imens vi har været væk. Utroligt som et par dage med sol, regn og varme får alting til at vokse. Der skal i dén grad slås græs og et par buske skal beskæres, men vi nyder faktisk de små sysler og det at finde tilbage til hverdagen – vande blomsterne, vaske et par maskinfulde tøj og gå en tur med Villy. Derudover elsker jeg at være hjemmet i eget køkken igen og i dag har jeg lavet en lækker portion rabarberkompot med vanille, som får hele huset til at dufte af sommer.

Jeg laver normalt rabarberkompot med vanille i en gryde, men denne gang har jeg lavet den i ovnen og det er lige før, at det er endnu bedre – kompotten får en dyb og aromatisk smag, når sukker og frugtsukker nærmest karamelliserer i ovnen og så er det super nemt. For at kompotten ikke skal blive for tynd og nærmest kun bestå af rabarbermos og en masse, lyserødt vand, så kan jeg anbefale, at tilsætte lidt kartoffelmel til rabarberne, inden det hele sættes i ovnen. Kartoffelmelet skal bare lige blandes sammen med sukkeret, så det er ikke fordi, at det er specielt svært, men det bevirker altså, at kompotten jævnes ganske let og bliver en smule tykkere. Det kan især være en god idé, hvis kompotten skal spises på brød eller bruges som fyld i en kage, hvor der gerne må være “styr på det”.

Kompotten kan holde sig i et par uger på køl, men vi får nu gerne spist det hele i løbet af en uges tid og så laver jeg en ny portion. Vi spiser for det meste rabarberkompotten ovenpå yoghurt eller skyr om morgenen. Den er også lækker at smøre på brød eller boller som syltetøj eller at komme i pandekager og på lækre hjertevafler. Endelig kan jeg anbefale, at vende rabarberkompot og flødeskum sammen til rabarberskum, som er fantastisk til kager – jeg har blandt andet lavet disse her marengsfuglereder med rabarberskum og friske jordbær, men det vil også være perfekt ovenpå en lækker nøddebund.

Rabarberkompot med vanille i ovn.

300 gr rabarber

150 gr rørsukker – almindeligt sukker kan også bruges

1 vanillestang

2 tsk kartoffelmel – kan udelades

Skyl rabarberne og skær dem i mindre stykker. Kom rabarberstykkerne i et ildfast fad med bagepapir i bunden. Flæk vanillestangen og skrab kornene ud. Mas kornene ud i ca 1 spsk af sukkeret. Bland vanillesukkeret med resten af sukkeret og kartoffelmelet og drys det over rabarberne i fadet. Læg også de tomme vanillestænger ved rabarberne – de afgiver masser af smag – og bag det hele i ovnen ved 150 grader (ikke varmluft) i ca 25-30 minutter. Rør rundt et par gange undervejs. Kompotten er færdig, når rabarberstykkerne er møre og det hele kan røres til en jævn kompot. Fisk vanillestængerne op og kassér dem. Opbevar kompotten på køl – den kan fint holde sig i et par uger.

Note. Kartoffelmelet kan udelades, men det hjælper med til at “jævne” kompotten og gøre den cremet og lækker, så den ikke bliver alt for tynd.

Savner du inspiration til nem og lækker hverdagsmad?

Tilmeld dig mit nyhedsbrev og få mine populære madplaner (+ indkøbsliste) tilsendt hver uge. Indkøbslisten er kun for dem, der modtager nyhedsbrevet.

Tak for din tilmelding! Tjek venligst din mail, og bekræft tilmeldingen :-)