Engang imellem skal der altså sådan et rigtig lækkert stykke okse- eller kalvekød på bordet. Enten i form af en god og mør bøf eller et helt stykke kød som fx en culotte eller cuvette. Vi spiser ikke store mængder kød , så når det skal være, så skal det også være rigtig godt og perfekt. Og denne her culottesteg, som vi fik til aftensmad i forrige weekend, var da også helt perfekt. Mør, lækker, saftig og rosastegt – lige som vi foretrækker det. Ingen af os er til helt blodrødt kød, men omvendt synes jeg også, at en helt gennemstegt og grå steg er en lille smule trist.

Se også – Rosastegt lammeculotte I Rosastegt roastbeef I Rosastegt andebryst

Perfekt culottesteg – min bedste opskrift.

Jeg steger altid culotte og cuvette efter nedenstående fremgangsmåde. Og den virker hver gang – i hvert fald for os. Når kødet har hvilet under stanniol og et viskestykke, kan vi skære de fineste skiver saftigt og rosastegt kød. Den rosa tilberedning er helt perfekt til os. Men smag og behag er selvfølgelig forskellig. Og vil man være helt sikker på at få kødet, som man foretrækker det, så skal man bruge et stegetermometer, så der er styr på kernetemperaturen i kødet. Jeg har skrevet lidt mere om stegetid og kernetemperaturer i noterne under opskriften. 

Tip! Se også mine bedste tips til tilbehør og lækre saucer i teksten under opskriften. 

Madplan uge 48
Print opskrift Pin opskrift
4.67 fra 3 stemmer

Culottesteg (rosastegt)

Stege- og hviletid55 min
Samlet tid1 t
Antal: 6 personer

Ingredienser

  • 1 stk culotte/cuvette (vægt ca. 1-1,2 kg)
  • evt. frisk timian
  • salt og peber

Fremgangsmåde

  • Dup kødet tørt med et stykke køkkenrulle.
  • Rids fedtet på oversiden af kødet i tern med en skarp kniv. Vær OBS på kun at ridse fedtlaget og ikke skære ned i kødet.
  • Læg culotten i et ildfast fad og drys med salt og peber. Læg evt. et par friske rosmarinkviste øverst.
  • Sæt kødet i ovnen ved 225 °C (varmluft) i 15 minutter.
  • Skru derefter temperaturen ned på 160 °C (varmluft) og lad culotten stege i yderligere 20-25 minutter. Stegetiden afhænger lidt af culottens størrelse og hvor rød den ønskes. Brug evt. et stegetermometer og se tips vedr. kernetemperaturen i noterne under opskriften
  • Tag culotten ud, dæk den til med et stykke stanniol og et viskestykke og lad den trække i ca 15 minutter. 
  • Skær culotten i skiver fra den spidse ende, således at der skæres på tværs af kødfibrene. Når “spidsen” er skåret i skiver, vendes stegen en kvart omgang og man skærer resten af stegen i skiver fra “siden”.

Noter

Culottesteg temperaturer.

Hvis man bruger et stegetermometer, når man steger kød, så kan man gå ud fra følgende -
  • Rødt kød = 58-60 °C.
  • Medium stegt = 60-65 °C.
  • Gennemstegt = 65-68 °C.
Husk at temperaturen stiger yderligere et par grader under hviletiden. Så hvis man eksempelvis ønsker medium stegt kød, så er det for sent at tage kødet ud af ovnen eller af grillen, når kernetemperaturen viser 64-65 °C. Culotten i denne opskrift målte 63 °C i midten, da den var færdigstegt. Perfekt til vores smag.
 

Lækkert tilbehør.

Vi spiste det lækre og møre kød med en skøn, hjemmelavet whiskysauce. Desuden var der dampede grønne ærter og sprøde hasselback kartofler og det var en helt perfekt middag. Vi kunne selvfølgelig ikke spise det hele på én gang – der var jo over 1 kg kød . Og da jeg syntes, at det ville være synd bare at bruge resterne til en omgang biksemad med spejlæg, måtte jeg i stedet tænke lidt kreativt.

Mulighederne er mange, for kold culotte er lækkert i både salater, sandwiches og diverse wokretter. Men jeg endte med at bruge det strimlede kød i en forrygende lækker pastaret med fløde-tomatsauce. Den skal nok komme på bloggen en af de nærmeste dage.

Skønne saucer til culottesteg.

Som sagt lavede jeg en lækker whiskysauce, som vi spiste til culotten. Men der er jo noget med kombinationen af rødt kød og en rigtig lækker bearnaisesauce, og med denne her nemme opskrift på bearnaisesauce, er det slet ikke svær, at lave sin egen.

Skal det alligevel ikke være hverken whiskysauce eller bearnaisesauce, så kan man lave en rigtig god rødvinssauce. Brug gerne skyen fra culotten (væden i bunden af bradepanden) i stedet for bouillon og suppler med lidt vand, hvis ikke helt der er nok. Vil man omvendt gerne være lidt på forkant med det hele, så er en kold bearnaisedressing både lækker og vildt nem at lave. Og den kan sagtens laves dagen i forvejen, hvis det skal være. Helt oplagt på en buffet eller til en gæstemiddag.

Savner du inspiration til nem og lækker hverdagsmad?

Tilmeld dig mit nyhedsbrev og få mine populære madplaner (+ indkøbsliste) tilsendt hver uge. Indkøbslisten er kun for dem, der modtager nyhedsbrevet.

Tak for din tilmelding! Tjek venligst din mail, og bekræft tilmeldingen :-)