Åh, hvor jeg altså bare elsker italiensk mad. Italienerne har om nogen fanget det der med “less is more” i madlavningen og uanset hvor få ingredienser der er til rådighed, så skal resultatet nok blive fuldstændigt forrygende, hvilket denne her spaghetti aglio e olio – eller spaghetti med hvidløg og olivenolie – blot er endnu et eksempel på.
Spaghetti aglio e olio (e peperoncino), hvis vi skal have det fulde navn, består udelukkende af al dente kogt spaghetti, som blandes med hvidløg og en smule chili sauteret i lidt god olivenolie. Afslutningsvist tilsættes friskhakket persille og måske et drys friskrevet parmesan ved servering, men det er sådan set det hele. Mere simpelt kan det næppe blive og jeg har været vild med spaghetti aglio e olio, siden jeg smagte det første gang for snart mange år siden.
Som med alle andre simple retter, så er det vigtigt, at der bruges råvarer af en ordentlig kvalitet, når de skal stå så “alene”, som det er tilfældet i denne her opskrift. Man kan ganske enkelt smage hver enkelt ingrediens og det betyder, at det eksempelvis godt kan betale sig at købe en god spaghetti – frisk eller tørret – og en god extra jomfru olivenolie.
I originalopskrifterne bruges gerne små, tørrede chilier – peperoncino – men har man ikke lige umiddelbart mulighed for at skaffe sådan nogle, så gør som mig og brug i stedet et nip chiliflager efter smag. Jeg har chiliflagerne stående på glas i vores krydderiskab og de kan holde sig i årevis, så de skal nok blive brugt med tiden.
Så vidt jeg har kunnet læse mig frem til, så serveres spaghetti aglio e olio som en form for hjemmelavet “fast food” i Italien – for uventede (og sultne) gæster, til natmad, som mellemret eller når det bare skal gå lidt hurtigt. Herhjemme laver jeg indimellem en portion til mig selv, hvis jeg har lyst til varm mad til frokost, men ellers spiser vi den ofte som en form for nem og lækker aftensmad – enten som vegetarret med et drys friskrevet parmesan på toppen og en grøn salat med olie-eddikedessing ved siden af eller med tilbehør i form af grillet fisk eller kylling.
Spaghetti med hvidløg og olie
Ingredienser
- 500 gr spaghetti
- 8 spsk olivenolie
- 5 fed hvidløg
- tørrede chiliflager (kan udelades)
- frisk persille
- evt. friskrevet parmesan
Fremgangsmåde
- Kog spaghettien i saltet vand efter anvisning på pakken.
- Imens varmes olien op på en pande ved svag varme.
- Hak hvidløgene fint og kom dem på panden sammen med chiliflager.
- Sauter langsomt hvidløg og chili i olien, så olien tager smag, uden at noget brunes.
- Hæld vandet fra pastaen og lad den afdryppe. Vend den herefter med hvidløgs-chili olien og friskhakket persille.
- Smag evt. til med salt, men det burde ikke være nødvendigt, hvis pastaen er kogt i rigeligt saltet vand. Server straks.
Kan man bruge andet end speghetti, eks de små suppehorn/quickpasta?
Vi har en lille dreng på 1 år og det er nemmere for ham at spiser de andre pastaer ?
Mie-Pil – Det kan man i hvert fald – du bestemmer helt slev faconen på pastaen. Min eneste bekymring er, at pasta med hvidløg og chili måske er en smule for krydret til sådan en lille dreng, men da jeg ikke selv har børn, har jeg ikke rigtigt nogen idé om børns smagsløg – det var bare en tanke 😀
Du har så evig ret mht enkelt italiensk mad ?
Hvis du ikke kender den i forvejen, så skulle du prøve nogle af de lidt mindre kendte retter; pasta e fagioli, pasta al forno med æg og skinke og min personlige favorit arancini ❤️
Lisbeth – Pasta al forno er en favorit herhjemme, men de 2 andre vil jeg da lige kigge lidt nærmere på 😀
Man kan fint bruge frisk pasta til retten, ligesom man også fint kan bruge frossen persille.