På fredag er det Mortens aften. Og traditionen tro spiser vi langtidsstegt and med brun sauce og hele tilbehøret bestående af hvide og brunede kartofler, franske kartofler og hjemmelavet rødkål. Vi holder altid Mortens aften sammen med min familie, så der er ingen problemer med at få spist en hel andesteg. Men da vi er ret glade for and herhjemme, spiser vi det også på andre tidspunkter af året. Og så bliver det gerne til en andebryststeg eller 1-2 stykker andebryst i stegeso.

Se også – Rosastegt andebryst I And tilberedt i stegeso I Flæskesteg med sprøde svær I Langtidsstegt and. 

Andebryst i stegeso – nem opskrift.

Når jeg laver andebryst i stegesoen, får bryststykkerne gerne følgeskab af små kartofler, gulerødder og løg. Det hele kommer i ovnen, hvor det får lov til at hygge sig i et par timer. Og imens breder de skønneste andedufte sig til hele huset. Det er ikke alene nemt. Man får også det mest fantastiske, saftige kød. Og så smager kartofler og gulerødder, som har simret et par timer under et andebryst, altså ikke ligefrem dårligt.

Helt perfekt hvis man kun er 1-2 personer i husholdningen. For hvorfor skal vi snydes for and, bare fordi vi ikke kan spise en hel? Det er oven i købet så fikst, at når andebrystet er færdig, så ligger andebouillonen klar i bunden af stegesoen. Lige til at hælde over i en gryde og lave sauce på, så det behøver man heller ikke bekymre sig om. Nemmere kan det næsten ikke være. Server med hjemmelavet rødkål eller en sprød rødkålssalat og lav evt. en pandefuld brunede kartofler ved siden af og risalamande med kirsebærsauce til dessert. Jeg lover, at det nok skal blive en succes.

Print opskrift Pin opskrift
4.5 fra 2 stemmer

Andebryst (i stegeso)

Stegetid2 t
Samlet tid2 t 15 min
Antal: 4 personer

Ingredienser

  • 800 gr små kartofler
  • 4 gulerødder
  • 2 rødløg
  • 2 dl vand
  • 2 tsk tørret timian (eller 2 kviste frisk timian)
  • 1 andebryststeg (eller 2-3 stk andebryst)
  • salt og peber

Brun andesauce.

  • fond fra stegesoen
  • 2 spsk hvedemel
  • 1 dl vand
  • 1 dl fløde
  • saucekulør
  • ribsgelé el. sukker
  • salt og peber

Fremgangsmåde

  • Skrub kartoflerne og skær evt. de største i halve. Skræl gulerødder og løg. Skær gulerødderne i tykke skiver og løget i både.
  • Læg alle grøntsagerne i bunden af stegesoen. Hæld vand ved og fordel tørret eller frisk timian ovenpå grønsagerne.
  • Rids fedtet på oversiden af andebryststegen eller andebrysterne i tern med en skarp kniv. Læg kødet ovenpå grøntsagerne og drys med salt og peber. 
  • Læg låg på stegesoen og sæt den i ovnen ved 200 °C (alm. ovnfunktion) i ca 2 timer. Husk, at hvis man bruger en römertopf (stegeso i rødt ler) skal den i en kold ovn.
  • De sidste 15 minutter af stegetiden kan låget fra stegesoen fjernes, så kød og kartofler får lidt mere farve. Vil man have skindet ekstra sprødt, så giv det et par minutter på grillfunktion til allersidst. 
  • Tag stegesoen ud af ovnen og læg kødet til side, så det kan hvile indtil udskæring. Kartofler og grønsager hældes i en ildfast skål og sættes tilbage i den slukkede ovn, så det holdes varmt.
  • Hæld fonden fra bunden af stegesoen igennem en si over i en gryde og tilbered saucen.

Brun andesauce

  • Bring gryden med andefond i kog.
  • Ryst hvedemel og vand sammen til en meljævning og hæld den i fonden under omrøring. Lad gryden koge i et par minutter, så evt. melsmag forsvinder og saucen tykner. 
  • Tilsæt fløde, juster farven på saucen med saucekulør og smag til med ribsgelé/sukker, salt og peber til smagen er helt perfekt og afrundet.
  • Server saucen til andebrystet sammen med kartofler, grøntsager fra stegesoen og evt. hjemmelavet rødkål.

Noter

Sprød and og den bedste andesauce.

Jeg kommer gerne lidt timian (tørret eller frisk) ned i stegesoen, inden andebryststegen lægges på toppen. Vil man have æbler og svesker til anden, så kan man også snildt skære et par æbler i både og tilsætte en lille håndfuld svesker. Uanset om man spiser æblerne og sveskerne, når anden er færdigstegt, så giver det en god smag til den fond, som siden skal danne grundlag for saucen. Og en stilk persille gør absolut heller ingen skade.

Vil man have et fint, brunt bryst, så kan man fjerne låget på stegesoen de sidste 15 minutter af stegetiden. Og hvis skindet skal være helt sprødt, så giv den et par minutter med grill. Har man hverken stegeso eller römertopf, så kan en god, gammeldags stegegryde med låg også sagtens bruges.

Man skal bare sikre sig, at gryden kan tåle at komme i ovnen. Og at der ikke er plastikhåndtag eller lignende, som kan smelte. Indimellem kan et plastikhåndtag skrues af, så kig lige en ekstra gang. Endelig kan man forsøge sig med et ildfast fad med låg af stanniol. Jeg har ikke selv prøvet det, men har hørt, at det skulle fungere som en stegeso.

Andebryst kan for øvrigt snildt erstattes af andelår. Lårene skal bare lægges på toppen af kartofler og grønsager og drysses med salt og peber. Tilberedningstiden er ca 3 timer ved 175 °C (alm. ovnfunktion), til lårene er møre og lækre. Ligesom ved andebrysterne, kan man fjerne låget på stegesoen og evt. give lårene lidt grill til sidst. Så bliver skindet lækkert og sprødt.

Savner du inspiration til nem og lækker hverdagsmad?

Tilmeld dig mit nyhedsbrev og få mine populære madplaner (+ indkøbsliste) tilsendt hver uge. Indkøbslisten er kun for dem, der modtager nyhedsbrevet.

Tak for din tilmelding! Tjek venligst din mail, og bekræft tilmeldingen :-)