Vildtgryde med svampe.

20 kommentarer
Aftensmad - masser af inspiration til aftensmaden, Hovedretter, Opskrifter
Gå direkte til opskriften

En vildtgryde er klassisk efterårsmad og god, solid comfort food. Den lækreste gryderet med vildtkød, rodfrugter og svampe, som får lov til at simre i lang tid på komfuret, og til sidst smages til med fløde og ribsgelé. Mums. Og på sådan en dag som i dag, hvor regnen falder, og det er tyndet gevaldigt ud i bladene på træerne i skoven, så er det da bare helt oplagt med en rigtig efterårsret.

Se også – Gullash I Koteletter i fad I Paprikagryde med kylling

Da vi ikke er udprægede jægertyper i min familie, køber jeg gerne vildtkød i butikkerne. Jeg har ladet mig fortælle, at det er noget af et arbejde at rense dyret for sener og hinder. Og da jeg ikke er specielt rutineret, køber jeg som regel kødet i tern. På den måde kan jeg nøjes med blot at gå kødet efter og måske skære de groveste tern i mindre stykker.

Heldigvis er vildtkød jo efterhånden rimelig nemt at få fat i. Faktisk kan man også få det i supermarkederne. I hvert fald midt på efteråret, hvor jagtsæsonen er på sit højeste. Og vildtkød er derfor ikke længere kun forbeholdt jægere og dem “der kender nogen”.

Tip! Se også forslag til lækkert tilbehør til vildtgryde under opskriften.

4.37 fra 30 stemmer

Vildtgryde med svampe

Samlet tid1 t 20 min
Antal: 4 personer

Ingredienser

  • 100 gr bacon i tern
  • 2 løg (hakket)
  • 400 gr vildtkød, fx krondyr
  • 2 tsk timian
  • 3 laurbærblade
  • 5 dl okse- eller vildtbouillon (evt. bouillonterning + vand)
  • 2 gulerødder (skrællede og skåret i tern)
  • 2 pastinakker (skrællede og skåret i tern)
  • 1 dl fløde
  • 2 tsk ribsgele (kan erstattes af 1-2 tsk sukker)
  • evt. saucekulør
  • evt maizena eller saucejævner
  • salt og peber

Desuden

  • 1 spsk smør eller olie
  • 150 gr champignons i skiver (andre svampe kan også bruges)

Fremgangsmåde

  • Opvarm en gryde og steg baconstykkerne brune og sprøde heri.
  • Tilsæt hakket løg og lad det sautere et par minutter.
  • Tilsæt vildtkød i tern til gryden og brun det godt af.
  • Tilsæt herefter timian og laurbærblade, hæld bouillon ved, læg låg på og lad kødet simre med svag varme i ca 1 time.
  • Efter 1 time tilsættes gulerødder og pastinakker. Lad herefter vildtgryden simre i ca 10 minutter.
  • Tilsæt fløde til gryden og smag til med ribsgelé, salt og peber. Juster evt. farven med lidt saucekulør.
  • Ønskes en tykkere konsistens, så kan retten jævnes med meljævning eller maizena udrørt i vand. Der kan også drysses saucejævner i retten.
  • Opvarm smørret på en pande og sauter svampene heri, indtil de bliver gyldne.
  • Kom de sauterede svampe i vildtgryden og server med kartoffelmos eller ristede kartofler til.
  • Vildgryden kan holde sig i 2-3 dage på køl. Den kan desuden fryses.

 

Se også – 

 

Mørbradgryde 

 

Bøf Stroganoff

 

Pramdragergryde

 

Tips til opskriften.

Jeg har brugt krondyr i denne her opskrift, og det skal simre i ca 1 time. Men så bliver kødet også så mørt, at det nærmest falder fra hinanden. Der kan tilsættes både rødvin og øl og sågar en sjat portvin til gryden udover bouillonen. Det gør bestemt ikke vildtsaucen ringere.

Tilbehør til vildt gryde.

Jeg serverer som regel kartoffelmos til vildtgryde. Gerne en lækker og luftig, ovnbagt kartoffelmos med gylden overflade, hvis det skal være lidt ud over det sædvanlige. Derudover er både kogte og ovnristede kartofler selvfølgelig oplagte.

Skal der salat til vildgryden, så kan jeg anbefale en klassisk broccolisalat eller en waldorfsalat, som indeholder æbler og vindruer, hvilket passer helt perfekt til vildt. Yderligere grønt kunne være dampede eller ovnbagte gulerødder og rodfrugter generelt. Man skal dog huske på, at der allerede er rodfrugter i selve gryderetten, og det skulle jo nødigt blive for meget.

Sidst men ikke mindst, så vil jeg lige slå et slag for de her sprøde broccolifritter, som vi spiser herhjemme i løbet af hele efteråret og vinteren. De er altså eminent gode. Bagt broccoli har desuden en helt anden smag end den kogte.

20 Kommentarer
Ældste
Nyeste
Inline Feedbacks
Se alle kommentarer
Mette
3 år siden

Kan man evt lave noget dagen før og så bare komme fløde og de sidste ingredienser i dagen efter?

Bernt
2 år siden

5 stars
Glæder mig dælme til at spise dette. det dufter for “VILDT” 🙂

Bernt
2 år siden
Svar  Bernt

Jeg har så brugt Andefond og selleri i stedet for oksebouillon og gulerødder og pastinak

Bernt
2 år siden

5 stars
Det smagte utroligt godt. med en mos lavet af selleri og kartofler.
og lidt surt i form af asier

Bernt
2 år siden

5 stars
Fik så resterne idag og det var absolut ikke blevet ringere. Skøn opskrift. Så det med at lave den en dag i forvejen kan man absolut godt gøre

charlotte
1 år siden

kan man bruge fasan

Birthe Højbjerg
3 måneder siden

Brug aldrig fasaner til gryderetter, det bliver tørt,tørt, fasankød skal kun steges meget lidt, så er det super.
Jægerkonen, gennem 50 år.

Pia
3 måneder siden

Jeg bruger fasan til tarteletter. Svampe i stedet for asparges.

Lajla Bjerregaard
10 måneder siden

Kan jeg bruge gåsebryster.

Henrik
1 år siden

Mums – prøv denne opskrift. Det smager super dejligt

Birgitte
3 måneder siden

Lyder som en skøn opskrift. Kan man evt bruge kalvekød?

Savner du inspiration til nem og lækker hverdagsmad?

Tilmeld dig mit nyhedsbrev og få mine populære madplaner (+ indkøbsliste) tilsendt hver uge.
OBS. Indkøbslisten findes kun i nyhedsbrevet.

Fornavn(Required)