Köttbullar – eller kødboller som de jo ret beset kaldes herhjemme – svenskernes svar på frikadeller og noget som vi danskere vel primært spiser med karrysauce og kogte ris og så selvfølgelig i Ikea, hvor kødbollerne serveres på ægte svensk maner med kartoffelmos, flødesauce og tyttebærsyltetøj. Hvem har ikke fået lokket sin bedre halvdel med i Ikea ved udsigten til kødboller og potatismos i cafeteriet og en softice at slutte af på? Og skal vi lige tage den skridtet videre, så beviser ovenstående vel bare, at kvinder i bund og grund er og bliver en form for børnelokkere og at mænd ikke er blevet spor klogere 🙂

Det er nu mest de hjemmelavede kødboller, som vi spiser her i huset. Dels bor vi ret langt fra Ikea, men derudover så slår den hjemmelavede version altså også de præfabrikerede temmelig meget og når det nu ikke engang er specielt svært at lave hverken kødboller, flødesauce eller kartoffelmosen selv, så er det jo oplagt at begive sig ud i sådan en omgang engang imellem.

Om man laver frikadeller eller kødboller kan næsten komme ud på et. Farsen røres i hvert fald sammen og smages til på næsten samme måde og selvom det måsker lige tager 10 minutter mere at trille kødbollerne i hænderne, i stedet for blot at forme dem til store frikadeller med en ske, så kan det faktisk være et ret hyggeligt projekt. Er der madglade børn i nærheden, så vil de desuden med garanti hellere end gerne hjælpe med at trille. Jeg steger kødbollerne ganske let på panden, så de lige netop får stegeskorpe, men derefter sætter jeg dem i ovnen og lader dem passe sig selv. Det har dels den fordel, at kødbollerne bliver jævnt lysebrune over det hele, men derudover så kan jeg også lave saucen, imens kødbollerne steger færdige.

Den lysebrune flødesauce laves på en god oksebouillon, pandefedtet fra kødbollerne og så selvfølgelig fløde og jeg gør gerne det, at jeg koger panden af med bouillonen. Derefter hælder jeg så hele molevitten gennem en si over i en lille gryde og laver saucen. Dels så har jeg noget mere plads, når jeg laver saucen i en gryde og jeg kan røre og piske, som jeg har lyst til, uden at bekymre mig om, hvorvidt saucen skvulper udover kanterne, men det giver også en fin og helt glat sauce uden evt. småstykker fra kødbollerne og “snadder” fra panden. Derfor sier jeg bouillonen, men selvfølgelig kan man sagtens spare en arbejdsgang og blot lave saucen færdig i panden som en helt traditionel pandesauce.

Der er for øvrigt tradition for at servere tyttebærsyltetøj til kødbollerne i Sverige, men selvom man sagtens kan finde tyttebærsyltetøj herhjemme, så bruger jeg gerne lidt af min hjemmelavede ribsgelé. Ribsgelé bruges traditionelt til vildtsaucer og forloren hare, men det fungerer også perfekt, når den svenske flødesauce skal smages til og så er det jo oplagt, at lægge en klat ribsgelé på tallerkenen, når kødboller, sauce og kartoffelmos serveres. Har man ikke ribsgelé, så smager man bare saucen til med et nip sukker.

Svenske kødboller (köttbullar).

4 pers.

450-500 gr hakket svinekød eller kalv og flæsk

1 løg, revet

1 æg

½ dl fløde

1 spsk hvedemel

2-3 spsk rasp

salt og peber

smør og olie til stegning

Hakket kød, revet løg, æg, fløde, hvedemel, rasp og salt og peber røres sammen til en lind fars. Lad farsen hvile på køl i ca 30 minutter – det gør det nemmere at trille kødbollerne imellem hænderne. Tril farsen til runde kødboller på størrelse med en valnød – klistrer farsen for meget, så fugt fingrene let med vand. Varm en blanding af smør og olie op på en pande og steg kødbollerne, så de lige netop får en gylden stegeskorpe. Ryst panden, så den runde form bedst muligt bevares. Læg kødbollerne i et ildfast fad og steg dem færdige i ovnen ved 200 grader i 15-20 minutter. Ryst fadet et par gange, så kødbollerne bliver jævnt brune. Imens laves saucen.

Flødesauce.

4-5 dl oksebouillon – evt. vand + bouillonterning

2 spsk hvedemel

½ -1 dl vand

1-2 dl fløde

lidt ribsgelé eller 1 nip sukker

evt. madkulør

salt og peber

Hæld oksebouillon på den pande, hvor kødbollerne er blevet stegt og bring panden i kog. Kog panden af så al smagen fra kødbollerne frigives. Hæld herefter boullionen fra panden over i en lille gryde igennem en si, så evt. stegerester og “snadder” fra panden sies fra. Sæt gryden på komfuret og bring den i kog. Ryst hvedemel og vand sammen til en meljævning og hæld den i den kogende bouillon under omrøring. Lad saucen koge et par minutter til den tykner let og melsmagen forsvinder. Tilsæt fløde, ribsgelé eller sukker og et par dråber madkulør men husk, at en svensk flødesauce er helt lysebrun. Smag til og server til kødboller og kartoffelmos.

Note. Man kan selvfølgelig springe en arbejdsgang over ved blot at tilsætte bouillon til panden og herefter lave saucen i panden i stedet for at si den over i en gryde. Jeg foretrækker dog at si bouillonen, så jeg slipper for “snadder” og stegerester fra panden og desuden synes jeg, at det er nemmere at lave saucen i en gryde, hvor jeg kan røre godt rundt uden at risikere, at det løber over kanten.

Savner du inspiration til nem og lækker hverdagsmad?

Tilmeld dig mit nyhedsbrev og få mine populære madplaner (+ indkøbsliste) tilsendt hver uge. Indkøbslisten er kun for dem, der modtager nyhedsbrevet.

Tak for din tilmelding! Tjek venligst din mail, og bekræft tilmeldingen :-)