Rosinboller. Enten elsker man dem, eller også så hader man de klassiske boller med rosiner. Hjemme hos os er vi heldigvis ret enige om, at boller med rosiner smager skønt. Og at rosiner kun er med til at gøre en klassisk fødselsdags- eller tebolle endnu bedre. Faktisk kan sådan en blød bolle med søde rosiner virkelig være et skønt alternativ til kage engang imellem.
Min farmors opskrift på rosinboller.
Min farmor havde altid boller i fryseren. Faktisk kan jeg ikke huske et besøg hos hende, hvor der ikke blev serveret rosinboller med (lidt for meget) smør. Og selvfølgelig også gerne et stykke kringle og nogle hjemmebagte småkager. Selv når det drejede sig om et uanmeldt besøg, kunne hun altid lige hive lidt hjemmebag frem fra fryseren. Præcis som alle de andre husmødre (næsten), der tilhørte den generation.
Jeg bruger gerne min farmors opskrift, når jeg bager rosinboller. Bortset fra at hun brugte margarine i dejen. Men hjemmebagte rosinboller er nu stadig en lidt hyggelig måde at mindes min farmor på. Og så er der altså bare noget ganske særligt over, engang imellem at få serveret en kridhvid bolle med smør.
Rosinboller
Ingredienser
- 2½ dl mælk eller vand (lillefingervarm)
- ½ pk gær
- 2 spsk sukker
- 1 tsk groft salt
- 1 æg
- 100 gr rosiner (gerne jumbo rosiner)
- 500 gr hvedemel (måske skal der bruges lidt mere eller mindre)
- 75 gr smeltet smør
- sammenpisket æg til pensling
Fremgangsmåde
- Hæld mælken i en skål og opløs gæren heri.
- Tilsæt sukker, salt, æg, rosiner, hvedemel og smør og ælt sammen til en blank og smidig dej.
- Dejen kan også laves på en køkkenmaskine ved at komme alle ingredienserne i røreskålen og samle dejen med dejkrogen.
- Lad dejen hæve tildækket i ca 1 time.
- Vend dejen ud på et meldrysset bord og form 10 boller.
- Læg bollerne på en bageplade beklædt med bagepapir og lad dem efterhæve tildækket i ca 30 minutter. Pensl herefter bollerne med sammenpisket æg.
- Bag boller ved 200 °C (alm ovnfunktion) i 15-20 minutter, indtil de er gyldne og gennembagte.
- Lad bollerne afkøle på bageristen og server dem lune eller kolde.
- Bollerne holder sig friske og bløde i et par dage, hvis de pakkes godt ind i en frysepose eller lignende. De kan desuden fryses.
Store rosiner vs. små rosiner.
Skal man bage rosinboller, så vil jeg foreslå, at man bruger de store jumbo rosiner eller salat rosiner, som de også kaldes. Først og fremmest så er de meget mere saftige end almindelige, små rosiner, som godt kan have tendens til at være nogle triste og indtørrede gnallinger. Men derudover så karamelliserer de store rosiner heller ikke helt så hurtigt, når de kommer i ovnen.
De fleste af os “rosinbolle-spisere” har vel prøvet at sidde med en bitter smag i munden efter at have fået et par rosiner, som var halvbrændte og sorte. Og det sker altså ikke helt så nemt, når man bruger nogle gode, store rosiner.
Derudover vil jeg anbefale, at man lige bruger et par minutter på at sikre sig, at der ikke sidder alt for mange rosiner “udenfor”, når man former bollerne. Rosinerne skal simpelthen trykkes ind i dejen, så de ikke bliver brændt i ovnen. Men så er der også mulighed for at lave nogle helt eminent lækre rosinboller, som er perfekte til en god kop kaffe eller måske bare til en lille hyggestund.
Tricket til altid saftige rosiner i boller er at overhælde rosinerne med kogende vand, lade dem trække 10-15 minutter, skylle dem i koldt vand (så de ikke bliver for varme for dejen) og dræne dem godt. De kommer til at se ret grålige og trælse ud, men bliver fantastisk lækre i bollerne. Selv de rosiner, der har sneget sig ud på overfladen af bollerne, er lige til at spise. Og så kan man endda også bruge den åbnede pose med knastørre rosiner, som havde gemt sig bagerst i skuffen, eller de rosiner, hvor sukkeret er let krystalliseret, og som derfor er mærkeligt sprøde at spise. De bliver alle bløde, saftige og lækre i bagværket.
Berit – Tusind tak for dit gode rosin-fif, som hermed er givet videre 😀
Og så er der os der føler den masokistiske nydelse ved at blivenramt af den brændte bitre rosin, det høre ligesom med til oplevelsen 🙂
Jenny – HAHAHAH, ja Jer skal der selvfølgelig tages hensyn 😀
Ville det ikke være en god idé at bruge din dampmetode til efterhævning af disse?
Marie – Det kan man helt sikker sagtens – så bliver bollerne endnu mere lette og luftige 😀
Sørg for også at pensle rosinerne på bagværket godt med æg, så er det slut med sorte, hårdtbrændte rosiner (og tranebær/sukat).
Elsebeth – Tak for det gode råd, som hermed er delt med bloggens øvrige læsere 😀
Jeg har prøvet flere af dine opskrifter på boller, men da har jeg skulle smelte smørret. Nu kan jeg se, her skal smørret først i efter melet er kommet i. Har det nogen betydning, om det kommer i før eller efter? Har det noget med hævningen at gøre, og hvis det har, kan man så bruge det ved andre gærdeje.
Helle – Fedtstof kan indkapsle gærcellerne, så gærens hæveevne ikke udnyttes optimalt. Dette kan dog undgås, hvis man venter med at blande fetstof i dejen til de andre ingredienser er tilsat, hvilket er grunden til, at der skal smør i dejen til sidst. Jeg har ikke været klar over dette tidligere – og kigger man på ældre brødopskrifter, så er jeg bestemt ikke den eneste, men du kan sagtens bruge tricket til andre gærdeje 😀
Den bedste bolleopskrift jeg har prøvet. Stor og luftige. Manden roser dem også.
Helga – Tusind tak for din søde besked – hvor er det bare dejligt at høre, at bollerne er blevet en succes 😀
Hilsen til både dig og din mand herfra 😀
Hej Anne-Katrine. Har lige bagt din rosinbolle opskrift idag. Bager ofte brød, kager , boller. Især grovbrød til mine børn, hvor 2 ud af 4 ikke kan lide rugbrød. Idag ville jeg prøve en ny rosinbolle opskrift og faldt over din. Tilføjede dog 1 lille tsk kardemomme . Virkelig lækre bløde saftige boller . Tak for det. Bruger ofte dine opskrifter i min hverdag.
Når men 5 stjerner fra mig
Vh Heidi
Heidi – Hvor er det bare dejligt at høre, at rosinbollerne blev en succes, og at jeg kan være med til at inspirere med min mad og mine opskrifter 😀
Har du ændret i opskriften – jeg har tidligere bagt disse lækre rosinboller med stor succes, men mener da at smøret har skullet i til sidst, bare skåret ud i små tern? Det kan sagtens være jeg husker forkert 😉
Rikke – Du har helt ret i, at jeg har ændret en smule i opskriften 🙂 I stedet for at tilsætte blødt smør i tern til sidst, tilsætter jeg smeltet smør. Jeg er selv begyndt at bruge den metode, hver gang jeg bager bollerne, fordi jeg synes, det er nemmere.
Sagen er den, at jeg altid opbevarer smør i køleskabet. Og hvis man skal vente et par timer på, at det køleskabskolde smør bliver blødt, så kan der være langt fra tanke til handling, når lysten til rosinboller melder sig. Men hvis man bare skal smelte smørret i en gryde eller i mikrobølgeovnen, så går det jo lynhurtigt. Dog kan du sagtens forsætte med at bruge fremgangsmåden med blødt smør i tern 🙂