For snart en del år siden, så Morten og jeg et program fra Svinkløv Badehotel, hvor man blandt andet fik vist, hvordan hotellets berømte valnøddelagkage laves. Programmet var et af de mange, fine sommerprogrammer, som Anne Hjernøe og Anders Agger laver hvert år, og lige siden har jeg haft lyst til at begive mig ud i den berømte lagkage, men af en eller anden grund er jeg altid kommet fra det, når der var anledning til at lave lagkager.
For nylig fik jeg dog chancen og det blev altså så stor en succes, at jeg kun kan beklage, at jeg ikke tidligere har fået taget mig sammen. Anledningen var min onkels runde fødselsdag og da han er ungkarl, tager jeg gerne lidt godt med til kaffen, når han fylder år. Denne gang havde jeg, udover lagkagen, også lavet denne her kagemand af kanelkage og desuden fyldt en kagedåse med hjemmebagte specier til den kageglade fødselar, men det var uden sammenligning valnøddelagkagen der løb med de største smil og komplimenter blandt samtlige gæster.
Da det efterhånden er en del år siden, at jeg så programmet fra Svinkløv Badehotel, måtte jeg lige søge lidt på nettet, men så dukkede opskriften heldigvis også hurtigt frem uden problemer. Dog med et par variationer og jeg må indrømme, at jeg faldt for en opskrift, hvor valnødderne først blev vendt i karamel, så de blev knasende sprøde, inden de blev hakkede og kom i kagen. Den udgave kunne jeg simpelthen ikke stå for, så mine valnødder blev karamelliserede, men foretrækker man den helt originale udgave, så skal nødderne blot hakkes groft.
Kagen er i øvrigt supernem at lave – i virkeligheden drejer det sig jo blot om flødeskum blandet med hakket chokolade og valnødder og så lagt sammen med lagkagebunde, men den smager altså helt fantastisk. Desuden skal den faktisk helst laves, dagen før den skal spises, så den kan nå at blive rigtig lækker og samle masser af smag. Den er derfor oplagt at servere til fester og fødselsdage, hvor man gerne vil forberede så meget som muligt i forvejen.
Øverst på kagen skal der kaffeglasur og den let bitre glasur klæder den søde kage helt eminent godt, så det vil jeg stærkt anbefale, også selvom man ikke er den store kaffedrikker. Selv drikker jeg stort set aldrig kaffe og slet ikke ren kaffe, men jeg kunne alligevel ikke komme udenom, at glasuren passede perfekt til kagen. Jeg lavede i øvrigt glasuren på flormelis, som blev tilsat en lille espresso, indtil konsistensen var passende. Har man ikke en kaffemaskine, som kan lave espresso, så kan man i stedet bruge Nescafé, som opløses i lidt kogende vand og blandes med flormelis til en passende konsistens og faktisk er den originale opskrift med Nescafé.
Valnøddelagkage
Ingredienser
- 100 gr sukker
- 125 gr valnødder (+ ekstra til pynt)
- 125 gr mørk chokolade
- 7 dl piskefløde
- 3 stk lyse lagkagebunde
- 1 lille espresso (eller 2 tsk Nescafé)
- flormelis
Fremgangsmåde
- Kom sukkeret på en pande og smelt det til gylden karamel over svag/jævn varme.
- Vend valnødderne rundt i karamellen og hæld derefter de kandiserede valnødder ud på et stykke bagepapir og lad dem køle.
- Når nødderne er afkølede hakkes valnødder og chokolade groft.
- Pisk fløden til skum og vend de hakkede valnødder og chokolade i flødeskummet.
- Læg en lagekagebund på et fad og fordel halvdelen af flødeskummet på bunden. Læg bund nr. 2 ovenpå og gentag med resten af flødeskummet. Afslut med den sidste bund og glat kanten af kagen pænt med en spatel eller kniv.
- Rør en lille espresso (eller 2 tsk Nescafé blandet med lidt vand) sammen med flormelis til en tyk glasur. Fordel glasuren på toppen af kagen og pynt med valnødder.
- Stil kagen på køl indtil servering og lad den meget gerne trække på køl til dagen efter.
Nu er jeg ikke så vild med kaffe/Mocca smag, træder smagen meget igennem.
Charina – Nej, det synes jeg faktisk ikke. Som jeg har skrevet i indlægget, så er jeg bestemt heller ikke den store kaffedrikker, men det er som om, at det bare passer til denne her kage og så meget smager man det faktisk ikke – det er bare en snert af mocca. Men hvis du stadig er nervøs, så kan du nøjes med en ganske lille smule kaffe og så spæde glasuren op med vand 😀
Hej Anne-Katrine.
Det er for sjovt, du lige havde lagt denne lagkage op, for jeg ledte efter en valnøddelagkage, da vores sød nabo har givet os en god pose valnødder. Jeg tog den nemme med købe bunden og hakket valnødder, så nu glæder jeg mig til i morgen, hvor vi skal have den til dessert 😋 Tak for alle dine skønne opskrifter og har du forresten en på valnøddeboller, ligesom dem fra bageren der er mørke i det?
Mange hilsner fra Marianne
Marianne – Ja, det var da et lidt pudsigt sammentræf – håber at kagen bliver en kæmpe succes 😀
Mht. valnøddeboller, så har jeg stadig til gode at bage sådan nogle, men jeg har planer om det. Dog kan det være, at det i første omgang bliver et rigtigt lækkert valnøddebrød 😀
Nam den var god 😊 Og ikke sidste gang den er lavet. Jeg brugte kun 5dl piskefløde. Lyder dejligt med brød og boller🙂
Marianne – Det lyder godt 😀
Den ser vanvittig lækker ud! <3
Piskeris – Den er uhyggelig lækker og meget meget vanedannende – leder alligevel efter en anledning til at lave den igen igen 😀
Bliver den ikke underlig, hvis den overnatter i køleskabet med glasuren på?
Iben – Det synes jeg ikke – jeg har prøvet 2 gange nu og begge gange holdt glasuren sig fin og trak ikke fugt. Men køleskabe køler jo ikke ens, så er man nervøs, så vent med at lægge glasuren på til dagen efter 😀
Hej Anne-Kathrine.
Wauvv si’r jeg bare til den lagkage – og det sagde mine gæster også, alle 3 par der smagte den søndag. Jeg mixede den lørdag og lod den overnatte i køleskabet og tog den ud søndag formiddag, så den var klar til eftermiddagskaffen.
To af mine gæster havde smagt den originale lagkage fra Svinkløv, og talt meget om den, så det var oplagt da jeg faldt over din blog og opskriften. Jeg syntes aldrig jeg har imponeret nogen i den grad, og de tog gerne et stykke mere.
Det var min første lagkage og mit problem var hvor stiv fløden skulle piskes, den skulle jo helst ikke splatte sammen, så jeg gav fløden lidt mere end jeg ville give den til f.eks en æblekage. Det var fint nok, men det var som om chokoladen og de karamelliserede valnødder også stivnede lidt på det, så næste gang vil jeg piske fløden en smule mindre.
Tusind tak til dig og venlige hilsener.
Villy Bak
Hej Villy – Tusind tak for din hilsen. Det var så dejligt at høre, at du har haft så stor succes med den gode lagkage. Herhjemme hos os er den også hurtig blevet en af favoritterne og faktisk har jeg allerede lavet lagkagen 3 gange på under 1 måned – blandt andet til reception, hvor tallerknerne nærmest blive slikket rene. Mht. fløden, så har du helt ret i, at det er en balancegang, hvor meget den skal piskes – den må ikke få for lidt, så den løber, men heller ikke for meget og som du selv er inde på, så er det også som om, at chokolade og valnødder “stiver” den lidt af.
Mange hilsner fra
Anne-Kathrine.
Hej Anne-Kathrine.
Jeg har prøvet din opskrift 2 gange med virkelig godt resultat. Første gang blev hele kagen spist samme dag!😅
Jeg synes dog, at det kan være en udfordring at smelte sukkeret. Det er som om det altid lidt brænder på i midten, selvom jeg bruger lav temperatur. Har du et godt råd?
Tak for gode opskrifter i øvrigt, har brugt dem adskillige gange😊
Hejsa. Dejligt at høre, at kagen er en succes. Jeg har ikke oplevet, at sukkeret brænder på i midten, men jeg bruger en pande med teflonbelægning. Jeg ved ikke, om det kan have noget at sige? 😀
Hvilke lagkagebunde bruger du??
Malene – Jeg bager som regel mine lagkagebunde selv – jeg skal nok få en opskrift på bloggen snarest. Eller også køber jeg nogle gode bunde hos bageren. Og i en snæver vending kan jeg også sagtens finde på at bruge lagkagebunde fra supermarkedet, så ingen snobberi her 😉 😀