Brunede kartofler – på pande eller i ovn.

31 kommentarer
Julemad og juleopskrifter, Mortens aften, Mortens aften opskrifter, Tilbehør
Gå direkte til opskriften
Opskrift brunede kartofler i en skål med en ske

Brunede kartofler hører bare julen til. Men herhjemme spiser vi nu også brunede kartofler i løbet af efteråret og vinteren. For der er jo bare så mange skønne retter, som er lækre med brunede kartofler til. Lige fra vildtkød og fjerkræ til en god forloren hare med skysauce.

Se også – Hjemmelavet rødkål I Langtidsstegt andesteg I Flæskesteg med sprøde svær

Brunede kartofler – min bedste opskrift.

Det varierer lidt, hvorvidt jeg tilbereder brunede kartofler på panden eller i ovnen. Skal jeg lave en mindre portion, så bliver det som regel på traditionel vis på en stegepande.

Men hvis jeg gerne vil gøre det ekstra nemt for mig selv, eller jeg skal lave en større portion kartofler, og ikke har lyst til at svinge med store pander fulde at brændende, varm karamel, så laver jeg brunede kartofler i ovnen efter nedenstående opskrift.

Tip! Se mine bedste tips til pande- og ovnstegning af brunede kartofler under opskriften. 

Opskrift brunede kartofler i en skål med en ske
4.14 fra 30 stemmer

Brunede kartofler (på pande/i ovn)

Samlet tid1 t
Antal: 4 personer

Ingredienser

Brunede kartofler på pande

  • 800 gr små kartofler (der kan også bruges kartofler fra glas)
  • 125 gr sukker
  • 40 gr smør

Valgfrit (kan sagtens udelades)

  • 0,25 dl piskefløde

Brunede kartofler i ovn

  • 800 gr små kartofler (der kan også bruges kartofler fra glas)
  • 125 gr brun farin
  • 25 gr smør

Fremgangsmåde

  • Kog kartoflerne lige netop møre i letsaltet vand. Pil kartoflerne og lad dem afkøle.
  • Der kan også bruges kartofler fra glas. Disse skal hældes i en si eller sigte, skylles med koldt vand og afdryppes grundigt.

Brunede kartofler tilberedt på pande

  • Fordel sukkeret på en pande i et jævnt lag og lad det smelte ved jævn varme. Der skal ikke røres i sukkeret. Det sænker temperaturen og får sukkeret til at klumpe. Man kan ryste panden lidt, hvis sukkeret ikke smelter jævnt. 
  • Når sukkeret er smeltet og blevet fint lysebrunt, kommes smør på panden og sukker og smør røres sammen til flydende karamel.
  • Tilsæt evt. en smule piskefløde til panden og lad flødekaramelsaucen koge i ca 1 minut.
  • Hæld kartoflerne ned i karamellen. Karamellen vil stivne let, når kartoflerne kommes på panden, men vil så begynde at smelte igen.
  • Vend forsigtigt kartoflerne rundt på panden i ca 15 minutter, indtil karamellen samler sig om kartoflerne, og de bliver fint gyldenbrune og blanke.
  • Man kan også skrue ned for varmen og lade kartoflerne karamellisere lige så stille i 30-45 minutter. Jo længere tid kartoflerne karamelliserer, des mørkere bliver de. Husk at røre rundt engang imellem, så kartoflerne brunes jævnt.
  • Anret kartoflerne på et fad eller i en skål og server.

Brunede kartofler tilberedt i ovn

  • Kom kartoflerne i en foliebakke eller et ildfast fad foret med bagepapir. Det letter rengøringen væsentligt.
  • Drys brun farin over kartoflerne og fordel smørret i små klatter på toppen. 
  • Sæt kartoflerne i ovnen ved 180 °C (alm. ovnfunktion) i ca 45-60 minutter, indtil sukkeret er karamelliseret og har samlet sig om kartoflerne. Rør rundt i kartoflerne et par gange undervejs.
  • Tag kartoflerne ud af ovnen, anret dem i en skål og server.
  • OBS! Passer ovntemperaturen på de brunede kartofler ikke sammen med tilberedningen af kødet, fx andesteg eller flæskesteg. Se noten herunder.

Note.

  • Det kan være en udfordring at lave brunede kartofler i ovnen, hvis man har flere elementer i ovnen, som skal have forskellige temperaturer. Fx en langtidsstegt flæskesteg eller and, som skal have 125 °C og så de brunede kartofler.
    I stedet kan man komme de brunede kartofler i ovnen og lade dem stå lige så stille ved 125 °C i ca 1 time. Når kartoflerne er fint gyldne og karamelliserede, tages de ud og stilles til side. Lige inden servering sættes kartoflerne så tilbage i ovnen i 5-10 minutter ved 200 °C, så de bliver gennemvarme

Tilberedning på pande.

Det er klart nemmest at tilberede brunede kartofler på panden, fremfor i ovnen, hvis man bare skal lave en mindre portion. Og selvom de brunede basser har ry for at være svære at lave, så er det faktisk ikke så vanskeligt. Det kræver blot lidt tålmodighed.

For det første skal sukkeret have lov til at smelte og karamelliserer helt, uden at man rører i det. Karamellen danner nemlig klumper, hvis man rører rundt, og det tager ret lang for disse klumper at smelte igen. Man kan således risikere, at sukkeret ender med at brænde på, imens man venter på at klumperne smelter. Eller også må man finde sig i brunede kartofler med store, hårde klumper af karamel.

Derudover skal man også passe på med at røre for meget rundt i kartoflerne, når først de er kommet på panden. Selvfølgelig skal kartoflerne vendes rundt, så de bliver godt karamelliserede, men pas på med for meget omrøring. Man risikerer, at kartoflerne går i stykker, eller at karamellen ikke lægger sig i et blankt lag omkring kartoflerne, men i stedet kommer til at se “grynet” ud.

Tilberedning i ovn.

Brunede kartofler i ovn er den absolut nemmeste måde at tilberede kartoflerne på. Og der er som sådan ikke noget, man skal holde øje med. Så hvis bare man husker at røre rundt engang imellem, kan det faktisk ikke gå galt. En oplagt metode, hvis man skal lave brunede kartofler for første gang, eller hvis man skal lave en rigtig stor portion.

Kartoflerne skal blot koges møre og pilles – hvis ikke man bruger kartofler fra glas, selvfølgelig. Og så skal de i et ildfast fad sammen med brun farin og et par smørklatter, som beskrevet i opskriften. Derefter passer kartoflerne stort set sig selv. Og nej, de får hverken stegeskorpe eller bliver “ristede”, selvom man lader dem stå i den varme ovn og karamellisere i ca 45 minutter. Og så kan man i stedet koncentrere sig om at lave resten af middagen.

Jeg vil umiddelbart anbefale, at man bruger brun farin, når man laver brunede kartofler i ovnen. Almindeligt, hvidt sukker karamelliserer ikke i ovnen på samme måde som på en pande. Kartoflerne får altså ikke den samme, mørke farve, som vi er vant til fra stegepanden. Desuden er brun farin medvirkende til en mere intens og “mørk” karamelsmag. Så det giver altså god mening at bruge brun farin, når kartoflerne laves i ovnen.

31 Kommentarer
Ældste
Nyeste
Inline Feedbacks
Se alle kommentarer
Brian Olesen
3 år siden

De skal ikke dækkes med folie eller noget?

Jane Riemann
2 år siden

Prøvede at lave brunede kartofler til 25 personer i ovnen, og de blev fantastiske! Meget nemmere , når der skal laves så mange… fremover bliver de lavet i ovnen! Oogså til jul i morgen. Tak for gode opskrifter og inspiration.

Anja
3 år siden

Afprøvet i går. Er ikke selv så vild med brunede kartofler, men alle de andre syntes de var vældig fine😊

Ingrid
3 år siden

Blev også afprøvet her. Jeg gav dem dog ca. 45 min. ved 200°, så temperaturen passede med flæskestegen. Resultatet blev faktisk bedre, end jeg kan finde ud af at lave det på panden 🙂

Lars Rosengren
3 år siden

Din opskrift blev testet juleaften. Lavede brune kartofler til 15 mennesker.

Aldrig har det været nemmere og aldrig går jeg tilbage til at lave dem på panden.

Tak:)

Anna Grethe Kragh
3 år siden

Tænker lidt, at hvis man former et ildfast fad med stanniol, går det så ikke i stykker, når man skal røre. I kartoflerne flere gange undervejs?
Ikke at det gør så meget, men så skal fadet jo alligevel gøres rent 😊

SB
2 år siden

Jeg arbejder i et lille arresthus, og vi skal i dag lave julemad til ca 20 personer, så de brune kartofler skal klart prøves i ovnen, så vi kan lave dem alle på en gang….

Christina
2 år siden

Jeg syntes, at det virker noget vandet karamellen. Jeg har brugt smør og brun farin og kartoflerne var ikke våde. Måske mindre smør?

Marianne
2 år siden

Kan man ikke bruge varmluft da min alm ovn oser mega meget

Ketty
1 år siden

5 stars
Hej.
Tak for tippet til, at lave dem i ovnen.
Tænker, om det kan være en god ide, at tilføje skyllede perleløg fra glas.. og servere som tilbehør til steg/and juleaften

Pia Menne
1 år siden

Hvorfor bruges der farin og ikke almindeligt sukker, når de skal i ovnen?
Har lavet dem i ovnen en enkelt gang, og det er dejlig nemt, men vi synes ikke de havde den rigtige karamel smag, de var meget søde.

Else Marie Klausen
1 år siden

I Go’morgen
d. 10/11 tilsætter du lidt vand flere gange til panden med de brunede kartofler. Det kan jeg ikke se i opskriften. Gode tips burde måske tilføjes opskriften

Thomas
1 år siden

Hej Anne-Kathrine, skal lave langtidsstegt and i dag, og tænkte om de brunede kartofler kan laves ved så lav temperatur (120°), hvis de bare fik lidt længere tid?

Thomas
1 år siden

Jeg lavede en test i går, hvor jeg lavede halv potion, fik dog puttede fuld potion smør i 🙈 så de blev lidt “våde” men smagte forbavsende godt.
De stod i bunden af ovnen under anden, i 1,5 time ved 120° (ikke varmluft).
Det skal helt sikkert prøves igen👍

Mette Struntze
1 år siden

Hejsa når man nu skal have and i ovnen til jul tænker jeg det godt kan være svært at få plads til de brunede kartofler også. Mit spørgsmål er så, om man kan lave de brunede kartofler i ovnen i forvejen og blot varme dem op igen inden servering

Marlene
11 måneder siden

De brunede kartofler kan også laves i en ActiFry hvis det kniber ovn/komfurplads. Vores ActiFry er med drejearm. Jeg kommer alle ingredienserne i og giver kartoflerne 25 min.

Rikke
21 dage siden

Mon nogen har prøvet i airfryer…
Har tænkt mig at prøve 🫣

Savner du inspiration til nem og lækker hverdagsmad?

Tilmeld dig mit nyhedsbrev og få mine populære madplaner (+ indkøbsliste) tilsendt hver uge.
OBS. Indkøbslisten findes kun i nyhedsbrevet.

Fornavn(Required)