Nej, det er bestemt ikke nogen nyhed, at man kan lave den skønneste, hjemmelavede karamelcreme ved at koge en dåse kondenseret mælk i en gryde med vand. Det er efterhånden en del år siden, at alverdens bloggere, kokke og madnørder i det hele taget lurede det trick. Faktisk var kondenseret mælk inden da så speciel en ting, at dåserne kun kunne bestilles fra specialbutikker på internettet (til 50 kr pr dåse) og i flere år havde jeg dåser med hjem fra vores ferier i Spanien. Pludselig tog det dog fart, dåserne dukkede op i alle supermarkeder og siden er der formentlig blevet kogt millioner af dåser med kondenseret mælk.

Det ændrer dog ikke på det faktum, at jeg aldrig har fået bragt en decideret opskrift på karamelcremen herinde på bloggen – hvis nedenstående da kan kaldes for en opskrift. Jeg har nok nærmere kort beskrevet retningslinjerne for karamelkogningen i forbindelse med andre opskrifter, hvor der skulle bruges karamelcreme, og det skal være slut nu. Jeg koger med jævne mellemrum karamelcreme og fra nu af har jeg så denne her opskrift, som jeg kan henvise til, hver gang jeg omtaler karamel lavet på kondenseret mælk. Så fik vi styr på det!

Det tager rundt regnet 3 timer at forvandle en dåse kondenseret mælk til karamel og efterfølgende skal den afkøle i ca 1 time, før dåsen åbnes. For nogle år siden, da karamelkogningen var på sit højeste, kunne man også købe dåser med kondenseret mælk, som allerede var indkogt til karamel eller dulce de leche, som det også kaldes. Jeg ved faktisk ikke, om de stadig findes, men det er under alle omstændigheder meget længe siden, at jeg er stødt på sådan en fætter. Også i de mere velassorterede supermarkeder.

Man kan ikke åbne en dåse kondenseret mælk og nøjes med at koge halvdelen. Dåsen skal være helt intakt, når den skal koges. Man kan heller ikke åbne dåsen og hælde den kondenserede mælk i en gryde i håb om at nedbringe tilberedningstiden – i hvert fald ikke medmindre det er flødekarameller og ikke karamelcreme, som man vil lave. Men så er hjemmelavede flødekarameller på kondenseret mælk til gengæld et hit.

Bryder man sig ikke så meget om at koge dåsen, så kan man i stedet åbne dåsen og hælde den kondenserede mælk i et varmefast syltetøjsglas med tætsluttende låg. Efterfølgende koges glasset efter anvisning i opskriften, præcis. Det har desuden den fordel, at man kan holde øje med karamellen undervejs og se hvornår den er blevet fint lysebrun og dermed er færdig.

Det tager altså ca 3 timer at lave karamelcreme på kondenseret mælk, men så er anvendelsesmulighederne også mange og hjemme hos os forsvinder sådan en dåse uden problemer i løbet af en uges tid. Man kan gøre cremen mere flydende ved at røre en sjat (sød)mælk eller fløde i den – perfekt hvis cremen skal bruges som topping på is og ovenpå morgengrøden eller yoghurten. Man kan også bruge cremen i (lag)kager, i fyldte chokolader, i macarons, i hjemmelavede flødeboller og på brød og boller. Det er næsten kun fantasien, der sætter grænser.

Tip. Kog evt. 2-3 dåser kondenseret mælk til karamelcreme, når du alligevel er i gang. Kogetiden er den samme og dåserne kan holde sig lææææænge, når de ikke er åbnede.

Hjemmelavet karamelcreme

Samlet tid3 t
Antal: 1 ds

Ingredienser

  • 1 ds kondenseret mælk

Fremgangsmåde

  • Stil dåsen i en gryde og hæld vand på til dåsen er helt dækket. Jeg hælder gerne vand i gryden til det står 2-3 cm over dåsen. 
  • Bring gryden i kog og lad dåsen simre i 2½-3 timer. Jo længere tid, jo mere mørk og fast karamelcreme. 
  • Det er vigtigt, at dåsen hele tiden er helt dækket af vand. Fordamper lidt af vandet undervejs, så hæld mere på. 
  • Tag dåsen op af gryden og lad den afkøle i ca 1 time. Åbn dåsen og rør den cremede, lysebrune karamel godt igennem. 
  • Karamellen kan holde sig i ca 2 uger på køl i et syltetøjsglas eller en bøtte med låg. 

Noter

Dåsen skal være dækket af vand, da den ellers kan eksplodere. Nu skal det jo ikke være sådan, at nogen lader sig skræmme fra at koge karamel og man risikerer jo ikke en eksplosion, fordi vandet omkring dåsen falder en milimeter. Vær blot opmærksom på dåsen undervejs og tilsæt ekstra vand, hvis den ikke længere er helt dækket. 

Savner du inspiration til nem og lækker hverdagsmad?

Tilmeld dig mit nyhedsbrev og få mine populære madplaner (+ indkøbsliste) tilsendt hver uge. Indkøbslisten er kun for dem, der modtager nyhedsbrevet.

Tak for din tilmelding! Tjek venligst din mail, og bekræft tilmeldingen :-)