Selvom langt de fleste danskere spiser and til Mortens aften og jul, så er der også en del, der foretrækker gåsesteg. I min familie spiser vi også som regel and, men en gang imellem bliver det til en lækker, langtidsstegt gås. Og selvom der ikke er den store forskel på at stege en and og en gås, så er der alligevel forskelle i smagen og ikke mindst størrelsen på de 2 fugle. Er man mange juleaften, kan det derfor være fornuftigt at vælge en gås.

Se også – Langtidsstegt and I Flæskesteg med sprøde svær I Brunede kartofler i ovn eller på pande

Lækker opskrift på gåsesteg.

En god stor gås rækker til 6-8 personer, og jeg foretrækker langtidsstegning, da det giver lækkert og saftigt kød. Vil man gøre det nemt, så kan man stege gåsen dagen i forvejen. Især til jul, hvor der godt kan være lidt pres på, kan det være en fordel.

Desuden er det nemmere at partere gåsen, når den er afkølet. Det giver mindre spild og tilbageværende kød på skroget. Og så må vi jo heller ikke glemme, at der er mere tid til at forberede den gode sauce.

Læs evt. mere om tips, ideer og lækkert tilbehør til gåsestegen i indlægget under selve opskriften.

Langtidsstegt gås
Print opskrift Pin opskrift
5 fra 6 stemmer

Gåsesteg (langtidsstegt)

Stegetid6 t
Samlet tid6 t 20 min
Antal: 6 personer

Ingredienser

  • 1 gås á ca 4,5-5 kg.
  • 3 æbler (skåret i kvarte)
  • 200 gr svesker
  • frisk timian
  • salt og peber

Gåsefond

  • indmad fra gåsen
  • 2 løg
  • 3 gulerødder
  • frisk timian
  • 1 liter vand

Gåsesauce

  • 1 liter gåsefond
  • hvedemel eller maizena til jævning
  • ½ dl fløde
  • saucekulør
  • 2 tsk ribsgelé (der kan også bruges sukker)
  • salt og peber

Fremgangsmåde

  • Bruges der en frossen gås, så husk, at det tager 3-4 døgn at optø en gås i køleskabet.
  • Fjern posen med indmad fra gåsens mave. Indmaden skal bruges til fonden.
  • Gå gåsen efter for rester af blod og indvolde. Fjern rester af fjer ved hjælp af en pincet. Fjern også fedtet, der sidder ved hullet ind til gåsens mave. Det kan gemmes og sidenhen smeltes og bruges til fx ristede kartofler eller til at stege i.
  • Dup gåsen tør med et stykke køkkenrulle. Fyld den med æbler, svesker og evt. frisk timian og luk til med et par kødnåle. Gnid herefter gåsen med salt.

Stegning af gås + tilberedning af gåsefond

  • Fordel indmaden i en bradepande med rist. Har man ikke en bradepande med rist, så kan man også bruge den store bradepande + rist fra ovnen.
  • Skær løg og gulerødder i grove stykker og kom dem i bradepanden sammen med timian. Det er ikke nødvendigt at skrælle løgene først. Hæld vand i bradepanden.
  • Placer risten ovenpå bradepanden og læg gåsen på risten med brystsiden nedad.
  • Sæt gås + bradepande i en kold ovn og sæt temperaturen til 125 °C (alm. ovnfunktion). Bruger man varmluft, kan man risikere, at gåsen bliver tør.
  • Steg gåsen i 1 time. Vend herefter gåsen om, så den ligger med brystsiden opad og steg i yderligere 4,5-5 timer, indtil gåsen er gennemstegt.
  • Hver halve time overhældes gåsen med lidt af fonden fra bradepanden – brug en spiseske og hæld 5-6 spsk ud over gåsen.
  • Skal gåsen spises med det samme, så kan man hæve ovntemperaturen til 230 °C (alm. ovnfunktion) de sidste 10-15 minutter af tilberedningstiden, indtil skindet er helt sprødt.
    Se også tips til opvarmning af gås stegt dagen i forvejen længere nede.
  • Lad gåsen hvile utildækket i ca 15-20 minutter. Den bliver ikke kold, men det er nemmere at skære gåsen ud i pæne stykker, når den ikke er brændende varm. Imens laves saucen af fonden fra bunden af bradepanden.

Gåsesauce

  • Hæld fonden fra bunden af bradepanden igennem en si over i en gryde. Kasser de udkogte grøntsager.
  • Laver man gåsen dagen i forvejen, så stilles gryden på køl, indtil fedtet er stivnet. Herefter er det nemt lige at skrabe det værste fedt væk, som kan gemmes til ristede kartofler, rødkål mm.
  • Skal man lave saucen med det samme, så må man skumme det værste fedt væk fra fonden og gemme det i en lille skål.
  • Bring fonden i kog og lad den gerne koge let ind, hvis der er tid.
  • Jævn saucen ved at ryste 3-4 spsk hvedemel og vand sammen til en meljævning, eller ved at røre maizena ud i lidt vand. Tilsæt jævningen til fonden under omrøring og lad saucen koge igennem i et par minutter, til den tykner. Man kan selvfølgelig også bare bruge saucejævner.
  • Tilsæt fløde til saucen og juster farven med saucekulør.
  • Smag til med ribsgelé eller sukker, salt og peber.
  • Server saucen til den stegte gås sammen med hvide og brunede kartofler og rødkål.

Opvarmning af gås (gås stegt dagen i forvejen)

  • Skal gåsen først spises dagen efter, så hæver man ikke ovntemperaturen de sidste 10-15 minutter, men tager blot gåsen ud af ovnen, når den er færdigstegt.
  • Si fonden fra bradepanden over i en gryde og stil den på køl. Se evt. mere under gåsesauce.
  • Lad gåsen afkøle og skær den herefter i pæne stykker. Lår (over- og underlår), vinger og de 2 hele bryststykker. Bryststykkerne skæres først i mindre stykker, når de er genopvarmede.
  • Læg stykkerne enkeltvist i et ildfast fad og pensl skindet med gåsefedt. Der burde være rigeligt med fedt fra gåsefonden. Dæk fadet til med stanniol og stil det på køl.
  • Tag gåsen ud af køleskabet ca 45 minutter før servering. Lad gåsen stå ved stuetemperatur i ca 15 minutter, så den ikke er helt kold, når den kommer i ovnen.
  • Sæt fadet (inkl stanniol) i en opvarmet ovn ved 100 °C (alm ovnfunktion) i ca 25-30 minutter, indtil gåsen er lun/varm.
  • Fjern stanniolet. Hæv ovntemperaturen til 230 °C (evt grillfunktion) og steg gåsen indtil skindet er helt sprødt. Hold øje med ovnen – pludselig går det hurtigt.
  • Server gåsen sammen med saucen, hvide og brunede kartofler og rødkål.

Noter

Lækkert tilbehør til gås.

En gås minder ret meget om en and. Og derfor er der i sagens natur heller ikke den store forskel, når det kommer til tilbehøret. Selvfølgelig kan man servere en gås med en rigtig lækker salat og en bagepladefuld ovnbagte rodfrugter med honning og timian. Men både Mortens aften og juleaften skal det altså være traditionelt, hvis man spørger mig.

Vi får hvide kartofler og brunede kartofler til såvel and som gås. Og så franske kartofler, selvfølgelig. De brunede kartofler laves på panden. Men skal det være rigtig nemt, eller skal man lave en stor portion, så kan man også lave brunede kartofler i ovnen. Bryder man sig ikke om kogte, hvide kartofler, så kan jeg i øvrigt anbefale, at man i stedet laver hasselback kartofler. De sprøde, ovnbagte kartofler er virkelig gode sammen med den brune sauce.

Udover kartoflerne får vi selvfølgelig også rødkål – gerne hjemmelavet rødkål med appelsin. Og så er jeg, især indenfor de senere år, også blevet rigtig glad for at lave en sprød og lidt mere frisk rødkålssalat med appelsin eller en grønkålssalat med bær og valnødder. Den sprøde salat opvejer fuglen på fornemste vis, og jeg synes, at det er en skøn kombi. Og en lækker waldorfsalat med selleri, druer og valnødder er bestemt heller ikke dårligt.

Savner du inspiration til nem og lækker hverdagsmad?

Tilmeld dig mit nyhedsbrev og få mine populære madplaner (+ indkøbsliste) tilsendt hver uge. Indkøbslisten er kun for dem, der modtager nyhedsbrevet.

Tak for din tilmelding! Tjek venligst din mail, og bekræft tilmeldingen :-)