Cacio e pepe – simpel pastaret med ost og peber.

Italienere kan som bekendt noget med ganske få råvarer og helt enkle opskrifter, hvilket cacio e pepe er et glimrende eksempel på. Cacio e pepe er en klassisk, italiensk pastaret bestående af pasta med peber og en superlækker ostesauce, og der skal kun bruges 4 ingredienser. Pasta, peber, smør og rigeligt friskrevet parmesan eller pecorino ost. Så bliver det næppe mere simpelt.

Se også – Pasta med hvidløg I Pasta med pesto I Pasta med flødeost og ærter

Cacio e pepe opskrift.

Det tager omkring 10-15 minutter at lave cacio e pepe. Og som med rigtig mange andre, italienske pastaretter, så er den egentlig beregnet som en mellemret, der serveres imellem forretten og hovedretten. Det er faktisk også en af grundene til, at så mange italienske pastaretter er så simple. De skal jo “kun” fungere som en mellemret.

I Danmark har vi som bekendt tradition for at spise pasta som hovedret. Og for lige at få lidt andet end bare pasta og ostesauce, serverer jeg gerne en lækker salat og et godt madbrød ved siden af, når vi får cacio e pepe. Hvis man synes, så fungerer pastaen også helt perfekt som tilbehør til grillet kyllingebryst og laks. Og den er også fin med sprødstegt bacon på toppen a la spaghetti carbonara.

Tip! Se mine bedste tips til cacio e pepe under opskriften.

4,43 fra 7 stemmer

Cacio e pepe

Samlet tid15 minutter min

Antal: 4 personer

Print opskrift

Pin opskrift

Føj til madplan (Medlemsfunktion)

Ingredienser

• 500 gr spaghetti (andre varianter kan også bruges)
• 1 tsk sorte peberkorn
• 25 gr smør
• 175 gr parmesan (eller pecorino/grana padano)

Fremgangsmåde

• Kog spaghettien i saltet vand efter anvisning på pakken, men 2 minutter kortere end angivet, så den er let undertilberedt.
• Hæld spaghettien i en sigte og lad den afdryppe. Gem 2½-3 dl af kogevandet.
• Det er vigtigt at bruge kogevandet fra pastaen, da stivelsen i vandet er med til at jævne ostesaucen.
• Knus peberkornene i en morter. Har du ikke en morter, så kom dem i en lille pose og knus dem med en kagerulle eller lignende.
• Opvarm en stor sauterpande eller gryde, og rist de knuste peberkorn i et par minutter.
• Kom smør på panden og lad det bruse op, uden at det tager farve.
• Tilsæt kogevand, spaghetti og revet parmesan til panden og rør rundt til osten smelter sammen med vandet til en cremet ostesauce, og samler sig om pastaen.
• Servér evt med timian og et ekstra drys peber samt brød.
• Evt. rester kan gemmes på køl i 3-4 dage. Retten kan desuden fryses.

 

Se også – 

 

Pasta med basilikumpesto

 

Spaghetti med hvidløg og olivenolie

Tips til opskriften.

• Den originale spaghetti cacio e pepe laves med revet, hård ost som fx parmesan og pecorino eller en blanding af de to. Dog kan man sagtens lave en billigere udgave med en lidt mildere ostesmag ved at bruge revet mozzarella. Er man osteelsker, kan man også eksperimentere med danske oste, fx en vesterhavsost.

• Jeg bruger som regel tørret spaghetti til opskriften, men andre former for pasta er også en mulighed. Dog synes jeg, at det skal være en eller anden form for “lang” pasta, som rigtig kan samle ostesaucen. Men man bestemmer jo selv.

• Cacio e pepe er en selvstændig ret i sig selv. Men man kan uden problemer servere den som tilbehør til grillet kylling, stegt laks og lignende. Man kan også komme plukket kylling eller laks, god skinke (prosciutto) skåret i strimler eller sprødstegt bacon ovenpå retten, eller vende det pastaen i lige inden servering.

• Det er stivelsen i kogevandet fra pastaen, der er med til at jævne ostesaucen og gøre den dejlig cremet. Man kan derfor ikke erstatte kogevandet med almindelig vand fra vandhanen og få det samme resultat.