Farserede porrer med brun sauce.

Jeg kan ikke mindes, hvornår jeg sidst har fået farserede porrer. Det har været hjemme hos mine forældre, så meget er jeg sikker på, men jeg kan ganske enkelt ikke huske hvornår, selvom vi fik det jævnligt i løbet af min barndom. Farserede porrer hører vist til blandt de retter, som ikke er så almindelige at lave hos den yngre generation, men som alligevel skaber både genkendelse og begejstring hos rigtig mange, når de serveres. Dette gælder for øvrigt ret mange af de gamle klassiske retter, se bare på grydestegt kylling med persille, bøf med løg, tarteletter med høns i asparges, forloren hare og flæskesteg med brun sauce.

Med efterårets komme, og massevis af porrer i butikkerne, besluttede jeg i sidste uge, at nu var tiden kommet til, at jeg skulle prøve at lave farserede porrer – så kunne jeg også købe et ordentligt bundt og ved samme lejlighed få sat en lækker porretærte med bacon på menuen for denne her uge.

Porrerne blev renset og skyllet efter alle kunstens regler, hvorefter de fik et hurtigt opkog og imens lavede jeg en frikadellefars. Hvis nu man ligger inde med verdens bedste opskrift på frikadeller, så bruger man selvfølgelig bare den, men ellers kan jeg anbefale nedenstående opskrift.

Det store spørgsmål var, hvordan jeg bedst kunne få farsen pakket rundt om porrerne. Jeg har nemlig læst alle mulige og umulige råd om, hvordan det bedst kan lade sig gøre, men det viste sig, at det var meget nemmere end frygtet. Jeg fugtede ganske enkelt fingrene let under den kolde hane, ligesom når jeg skal forme en meget klistret dej, og så var det så let som ingenting at lægge farsen i håndfladen og forme den rundt om porrestykkerne. Efterfølgende blev de farserede porrer vendt i rasp, så de par stykker som ikke var så pæne, var nemme lige at rette til, da først de var godt pakket ind i rasp.

Selvom jeg har kunnet læse mig til, at mange har fået rugbrød eller hvid sauce og kartofler til de farserede porrer, så har vi altid fået dem med brun sauce, der hvor jeg kommer fra. Den brune sauce kan være lidt af en udfordring, idet der ikke rigtigt er hverken stegesky eller fond at lave den på og det der med at lave en sauce på stegefedtet fra panden, det synes jeg altså ikke så godt om. Dels giver det en meget fed sauce men derudover så dannes der også stegemutagener, når fedtstoffet varmes op og langsomt “branker”, ligesom den rasp, der drysser af farsen under stegningen, bliver til små, kulsorte partikler.

Til gengæld kan man lave en lækker sauce på en hjemmelavet grønsagsfond*, hvis man bruger toppene fra porrerne og hvad grønsagsskuffen nu ellers byder på og denne fond kan så danne grundlaget for den brune sauce. Jeg brugte et lille løg og en gulerod, som jeg skar i kvarte og kom i en gryde sammen med porretoppene og et par enebær, men enebær kan sagtens erstattes af laurbærblade eller blot udelades. Derefter hældte jeg vand i gryden til grønsagerne var lige netop dækkede og så skal det hele bare simre under låg i 30-60 minutter til al saft og kraft er kogt ud af grønsagerne. Si fonden og kasser de udkogte grønsager og enebærrene og så er fonden klar til at lave sauce på.

4,80 fra 5 stemmer

Farserede porrer med brun sauce

Samlet tid45 minutter min

Antal: 4 personer

Print opskrift

Pin opskrift

Føj til madplan (Medlemsfunktion)

Ingredienser

• 3 stk porrer
• 500 gr hakket svinekød
• 1 stk æg
• 1 stk løg (revet)
• 0,5 dl mælk
• 3 spsk hvedemel
• 1 dl rasp
• 3 spsk olie (til stegning)

Brun sauce

• 1 stk grøntsagsbouillonterning (eller hønsebouillonterning)
• 25 gr smør
• 3 spsk hvedemel
• 1 dl madlavnings- eller piskefløde
• 0,5 dl mælk
• 2 tsk ribsgelé (kan erstattes af 1 nip sukker)
• saucekulør
• salt og peber

Tilbehør

• 1000 gr kartofler

Fremgangsmåde

• Porrerne skylles og skæres i 8 stykker á ca. 6-7 cm. Gem porretoppene og brug dem til saucen.
• Kom porrestykkerne i en lille gryde og hæld vand ved så det lige netop dækker. Bring gryden i kog og lad porrerne koge i ca. 10 minutter, til de er møre. Hæld vandet fra porrerne, men gem kogevandet til saucen. Overhæld de kogte porrer med koldt vand, så kogningen standes.
• I en skål blandes hakket svinekød, æg, mælk, revet løg, hvedemel, salt og peber til en fast fars – er farsen for “løs”, så tilsæt lidt mere mel.
• Hæld rasp ud på en tallerken.
• Fugt fingrene let, så klistrer farsen ikke så nemt til fingrene og bliver dermed nemmere at forme pænt. Læg 1/8 af farsen i hånden og tryk den let flad. Læg et stykke porre ovenpå farsen og saml farsen omkring porren.
• Vend den farsindpakkede porre i rasp og fortsæt til alle porrestykkerne og farsen er brugt.
• Opvarm olien eller en blanding af olie og smør i en stegepande og steg de farserede porrer på alle sider, til de bliver lysebrune og sprøde. Skal der laves en stor portion, så kan de farserede porrer holdes varmes i ovnen ved ca 100 °C.
• Hold de farserede porrer varme under folie eller i ovnen, imens saucen laves. 

Brun sauce

• Der skal bruges ca 4 dl kogevand fra porrerne til saucen. Tilsæt gerne 1 bouillonterning eller lidt flydende bouillon til kogevand for en kraftigere smag.
• Smelt smørret i en gryde og rør mel ud i smørret. Tilsæt kogevand til melblandingen og pisk godt, så evt. klumper piskes ud.
• Bring saucen i kog under jævnlig omrøring og lad den tykne. Tilsæt fløde og mælk.
• Juster farven med saucekulør og smag til med ribsgelé, salt og peber.
• Server de farserede porrer med sauce og kogte kartofler.

I stedet for brun sauce kan man servere en hvid mælkesauce, løgsauce eller persillesauce til de farserede porrer.