Ingen produkter i kurven
Frikadeller. En rigtig dansk klassiker. Og det på trods af, at der findes frikadeller i alle mulige afskygninger i hele verden. Min mor laver “verdens bedste frikadeller”. Og det kunne jeg jo ikke have siddende på mig. Derfor gik jeg i mesterlære hos hende, og fik et par tips og tricks. Og nu er mine frikadeller (næsten) lige så gode som hendes.
Nem opskrift på de bedste frikadeller.
I virkeligheden burde det jo ikke være så svært at røre en frikadellefars sammen og stege den på panden. Men når talen falder på frikadeller, så hører jeg ofte sætninger a la “Åhhh, jeg kan altså bare ikke lave frikadeller!” eller “Mine bliver aldrig rigtigt gode!”
Heldigvis er det slet ikke så svært, når man lige får taget på det. Det gælder først og fremmest om at finde den rette mængde salt og peber. Og der må man prøve sig lidt frem, indtil den sidder lige i skabet. Derudover må man ikke være alt for nærig med fedtstoffet, hvis “dellerne” skal have en lækker, sprød skorpe. Men så bliver frikadellerne altså også bare gode.
Tip! Se også mine bedste tips til skønne variationer af farsen og frikadellerne under opskriften.
Frikadeller
Denne ret er fryseegnetAntal: 12 stk
Ingredienser
- 450 gr hakket svinekød (eller kalv og flæsk)
- 1 stk løg (revet)
- 1 stk æg
- 0,5 dl mælk (vand eller danskvand kan også bruges)
- 3 spsk hvedemel
- 4 spsk olie (til stegning)
- salt og peber (jeg bruger 2 tsk groft salt)
Fremgangsmåde
- Rør hakket kød sammen med løg, æg, mælk, mel, salt og peber til en lind fars.
- Lad farsen hvile, imens olien opvarmes på en stegepande.
- Når smørret er bruset af, formes frikadellerne vha. en spiseske dyppet i det varme fedtstof på panden og lægges på panden.
- Steg frikadellerne 3-4 minutter på hver side, indtil de er gennemstegte og har en gyldenbrun stegeskorpe.
- Server frikadellerne varme eller lune til frokost eller aftensmad.
- Frikadeller kan holde sig i 3-5 dage på køl. De kan desuden fryses.
Hakket svinekød eller kalv og flæsk.
Jeg holder på, at frikadeller skal laves af hakket svinekød. Også selvom jeg kender flere, der mener, at de skal laves på hakket kalv og flæsk. Jeg foretrækker dog at bruge hakket kalv og flæsk til karbonader eller krebinetter, idet kalv og flæsk har en lidt “grovere” struktur, og er lidt mere “løst” i kødet, hvorimod mine frikadeller gerne må være mere faste og tætte i konsistensen.
I sidste ende er det dog primært krydringen og stegningen, som det hele står og falder på, når det gælder om at lave en rigtig god frikadelle. Og hvis man foretrækker at lave sine frikadeller på hakket kalv og flæsk, så gør man selvfølgelig bare det.
Se også – Forloren hare I Boller i karry I Stegt flæsk med persillesauce
Lækre variationer.
En af hemmelighederne ved en god frikadelle er, at den skal smage af noget. Der skal kort sagt ikke spares på hverken løg, salt eller friskkværnet peber. Og så står det jo enhver frit for at tilsmage farsen yderligere, fx med timian eller oregano, presset hvidløg, finthakket peberfrugt, chili eller hvad man nu kan lide. Der kan også tilsættes revet gulerod til farsen, hvis man vil have ekstra saftige “deller”.
Jeg bruger hvedemel som bindemiddel, men der kan også bruges rasp eller havregryn efter smag og behag. Endelig synes jeg, man opnår det bedste resultat, hvis man steger frikadellerne i en blanding af smør og olie. Og her må frikadellerne altså gerne “svømme” lidt, så de også får fine, lysebrune sider. Husk også at stege dem længe nok, så de får en lækker, sprød stegeskorpe. Der er ikke noget så trist som små, blege og grå frikadeller.
Det skal jeg da prøve idag, spændende.
Jeg har svinekød, selvhakket, af en nakkefiletsteg.
Du får da lige en melding på resultatet.
Og helt klart også min mands!!!
Ingrid – Jeg håber I kan lide dem 😀 Hemmeligheden er som sagt, godt med løg, salt og peber og så godt med fedtstof på panden 🙂
Meget gode frikadeller, og smagte godt af kød. Helt klart mere faste i strukturen end jeg er vant til. GODE
Ingrid – Jer er glad for, at I kunne lide dem 🙂 De bliver lidt mere faste, end man ellers er vant til, hvilket jeg rigtig godt kan lide. Tror også det hænger lidt sammen med, at havregrynene kan suge lidt væde 🙂
Jeg plejer altid at røre saltet ind i farsen først, før jeg tilsætter andet. Ellers synes jeg, det er svært at samle farsen. Saltet gør, at kødet bliver sejt, så frikadellerne hænger bedre sammen. 🙂
Kristin – Tricket med salt plejer jeg at bruge, når jeg skal forme hakkebøffer, fordi jeg synes, de har tendens til at falde lidt fra hinanden. Frikadeller synes jeg, som udgangspunkt, ikke er noget problem, men det kunne være, jeg skulle prøve dit trick 🙂
Hej her 🙂 Mine frikadeller afgiver altid en masse væde på stegepanden, jeg tror det er blod, det giver en masse skidt og klumper. Kender du til det? Mvh
Anne Sofie – Måske kan det skyldes kvaliteten på kødet? Jeg køber gerne kød ved slagteren, som bliver hakket imens jeg kigger på, men nogle former for kød, fx kyllingekød er ofte pumpet med vand (neutral marineret) – det kan være vandet som står og koger på panden.
Mange hilsner fra
Anne.
Der står 1/2 dl mælk i opskriften,
Kaja – Ja, det gør der, men det gør der da også nede i selve beskrivelsen, så jeg forstår ikke helt spørgsmålet?
Mange hilsner fra
Anne-Kathrine
En helt grundlæggende ting ved fars er, at kødet skal røres sammen med saltet først, indtil blandingen bliver sej. Tager et minuts tid, gør det med en ske, ikke med røremaskine, det gør farsen alt for tung, så det ender med at smage som færdiglavede industrifrikadeller. Derefter gerne hvile i en halv time på køl før resten blandes i og så endnu mindst en halv times hvile. Denne hviletid er vigtig. Hvis du virkelig har travlt, så kan den første hviletid undlades, men farsen SKAL hvile på et tidspunkt, mindst 30 minutter. Hvis man ikke har tid til det, så har man ikke tid til at lave frikadeller den dag, og må lave noget andet. Uden hviletid bliver det noget kødbolle-juks.
Hvis du ikke helt kan få den samme frikadelle som din mor… så er det måske fordi du ikke gør, som din mor. Der er himmelvid forskel på at bruge havregryn og mel. Mel binder sammen, det gør havregryn kun i langt mindre grad. Det er fint at eksperimentere, men nogle gange må man også konstatere, at hvis man vil lave en klassisk ret, så er der grænser for hvor langt man kan bevæge sig fra udgangspunktet, før det ender som noget helt andet. Det er fint at eksperimentere og fx putte havregryn i. Jeg putter selv rasp i. Men havregryn eller rasp eller quinoa eller had end du lyster at prøve, det erstatter altså ikke melets funktion.
Man bruger ofte kalv og flæsk, fordi svinekød i sig selv er ret smagsløst. Det er blandt andet derfor man sjældent taler om svine-bouillon… desuden er blandingen af kød med til yderlige at binde farsen sammen, hvorfor du har bug for mindre mel og dermed får en mere smagsfuld frikadelle.
Jeg ynder som sagt selv at bruge lidt rasp, ca 2 spsk, Ikke det billige franskbrøds-støv til 5 kroner, men en god 10-15 kroners rasp, og jeg elsker at putte en halv teskefuld allehånde i, masser af peber, og 1 gram salt pr 100 gram kød. Og så er jeg personligt vild med grofthakket løg, hvor man faktisk kan tygge i stykkerne. Mange hader det, men sådan lavede min mor dem, så jeg laver ofte to deller til mig selv, med ekstra løg 🙂
Svend – Tusind tak for dine mange gode fif, som jeg hermed har delt på bloggen. Indlægget med frikadeller er ved at være af ældre dato og i dag skifter jeg lidt imellem at lave dem med havregryn og hvedemel, og jeg er ret glad for begge varianter, men de smager stadig ikke helt som min mors og det har jeg lært at leve med. Min mors er nok også iblandet et hemmeligt ingrediens kaldet “nostalgi og barndomsminder” og det har jeg lært at leve med 😀
Jeg synes det er hip som hap, hvad der er i frikadellen af mel, rasp eller gryn. Vi bruger dog også altid allehånde. Det som giver den “rigtige” smag af gammeldaws frikadelle er det, som de bliver stegt i. Svinefedt. Gem fedten fra dine stegeflæsk en dag og brug det til dine dunser. De smager så fuglene synger….. men de fedtforskrækkede skal nok ikke prøve 🙂
Majbritt – Haha, jeg er bestemt ikke fedtforskrækket, så det kan være, at jeg skal prøve dit tip med svinefedt en dag – i forvejen bruger jeg en blanding af rigeligt smør og olie, så dellerne nærmest bader – jeg synes, det giver en bedre skorpe og så bliver de også meget finere på siderne. Det med allehånde har jeg heller ikke hørt om før, så det skal også prøves 🙂
Allehånde i en frikadelle får dem til at smage af medister.
hvis dellerne skal have den smag, som min mors havde, skal de steges i (rigeligt) margarine!
Anna – Hihi, jeg er vokset op med frikadeller stegt i smør, så det der med smagen af mors frikadeller er nok en smagssag. Nogle foretrækker også frikadeller af hakket kalv-flæsk og jeg er helt klart til ren svinekød. Jeg synes, at kalv-flæsk har konsistens som karbonader/krebinetter 😀
Hvis man nu vælger at stege dem færdige i ovnen, hvor lang tid skal de så have der?
Kim – Det er lidt svært at sige, hvor lang tid de skal have i ovnen, for det afhænger jo af størrelsen på frikadellerne, hvor lang tid de får på panden og ovntemperaturen. Men hvis du har et stegetermometer, så hedder reglen, at fars skal have en centrumtemperatur på 75 grader, når det er færdigtilberedt 😀
Super gode, jeg kom 2 revet gulerødder i.
Michael – Uhh, det er også altid lækkert – det gør jeg også engang imellem. Mums 😀
En grundregel, som jeg har arvet fra min mor ér, at der skal mel i svarende til 1/4 af farsen.
D.v.s., man ‘fjerner’ 1/4 og fylder ‘hullet’ op med mel.
Og så bruger jeg lidt muskat til at give den gode, gammeldags smag. Ikke ret meget, bare et lille drys. For muskat smager virkelig igennem!
Anna – Tak for dit gode fif med muskaten, det skal jeg vist prøve engang 🙂 Mht. hvedemelet, så bruger jeg kun lige hvedemel nok til, at kød, æg og mælk kan binde sammen – som regel 2-3 spsk. Hvis de får for meget mel, synes jeg hurtigt, at de kan komme til at smage mere af mel end af kød – sådan smagte min farmors frikadeller i hvert fald 😀
Tak for en god opskrift
Det er ærgerligt at din salt mængde ikke følger med når man ændre i antallet. Det gjorde den før
Hilsen Gitte
Gitte – Dejligt at du kan bruge opskriften 😀 Mængderne ændrer sig stadig, når du retter i antallet i mine opskrifter. Men selvfølgelig kun, når jeg rent faktisk har angivet en mængde. Hvis du kigger i opskriften, så har jeg kun skrevet salt denne gang. På samme måde som jeg ofte skriver salt og peber nederst i en opskrift, men uden at angive mængde. Det skyldes, at det ofte er meget individuelt, hvor meget eller lidt salt, man ønsker at bruge. Jeg har så som en servicemeddelelse skrevet i parentes, at jeg bruger 2 tsk salt, når jeg laver frikadeller 😀