Fyldt hvidkål – gammeldags vintermad.

Efterår og vinter betyder højsæson for kål. Og da jeg ikke synes, vi er helt gode til at variere kålretterne herhjemme, så har jeg kigget lidt rundt og ledt efter inspiration. I den forbindelse kom jeg i tanker om kåldolmere eller hvidkålsrouletter, som er en frikadellefars, der pakkes ind i dampede hvidkålsblade og tilberedes.

Jeg er ret overbevist om, at der snart skal serveres kåldolmere herhjemme, men denne her gang blev det nu en lidt anden ret, selvom det stort set er de samme ingredienser, der indgår. Valget faldt nemlig på fyldt hvidkål og modsat kåldolmerne, så skal farsen ikke pakkes ind i kålblade. Kålhovedet skal i stedet udhules og farsen fyldes i hullet, inden hele herligheden sættes i ovnen og tilberedes. Faktisk en både nem og hyggelig ret at stå og tilberede, men i bund og grund er der nu ofte noget hyggeligt ved at lave de lidt ældre mormorretter, som nogle gange bliver en smule glemte.

Vi er jo kun 2 herhjemme, så jeg nøjedes med at lave ½ hvidkålshoved til os, som jeg fyldte med halvdelen af farsen, selvom nedenstående opskrift er til 4 personer. Den anden halvdel af farsen stegte jeg på panden til en gang frikadeller (uden revet ost og oregano) og det resterende halve hvidkålshoved + det jeg hulede ud, blev skåret i fine strimler og gemt. Hele herligheden bliver serveret som en gang frikadeller med stuvet hvidkål senere på ugen og det er godt nok mange år siden, at jeg har fået sådan en portion. Opskriften på stuvet hvidkål er også af ældre dato og hører til blandt de første på bloggen, så måske jeg skulle gribe chancen og få det hele opdateret med et nyt indlæg og nye billeder.

Traditionelt serveres der en hvid mælkesauce til fyldt hvidkål – lavet på kogevandet fra hvidkålen og smagt til med muskat – præcis ligesom til kåldolmerne. Men da jeg havde nogle gulerødder liggende i grønsagsskuffen og desuden en pose frosne ærter, besluttede jeg mig i stedet for at lave en omgang stuvede ærter og gulerødder og servere ved siden af. Grønærter og gulerødder er jo altid lækkert til svinekød og gik i øvrigt også glimrende sammen med hvidkålen og så var det lækkert med lidt ekstra grønt. Udover grønærter og gulerødder fik vi også en kogt kartoffel ved siden af og jeg skal love for, at vi blev mætte, men hvor var det bare en skøn aftensmad – dejlig anderledes end hvad vi plejer at få og virkelig hyggelig at tilberede. Det kan være, at jeg snart skal have en periode med fokus på de gode mormor-retter igen.

5 fra 1 stemme

Fyldt hvidkål

Bagetid1 time t

Samlet tid1 time t 30 minutter min

Antal: 4 personer

Print opskrift

Pin opskrift

Føj til madplan (Medlemsfunktion)

Ingredienser

• 1 hvidkålshoved
• 450 gr hakket svinekød
• 1 løg (revet)
• 3 spsk hvedemel
• 1 æg
• ½ dl mælk
• 2 tsk tørret oregano
• 75 gr revet ost
• salt og peber

Fremgangsmåde

• Halver hvidkålshovedet og damp de 2 halvdele under låg i ca. 5 minutter i en gryde letsaltet vand.
• Har man ikke en gryde, som er stor nok, så damp et halvt hoved ad gangen.
• Kom hakket svinekød, løg, hvedemel, æg, mælk, oregano, revet ost og salt og peber i en skål og rør det sammen til en lind fars.
• Skær en smule af bunden på hvidkålsstykkerne, så de står solidt uden at tippe. Udhul dem herefter med en ske eller kniv, så der er en ca. 2 cm bred kant tilbage.
• Fordel farsen i de udhulede hvidkålsstykker og placer dem i et ildfast fad.
• Bag hvidkålen ved 190 °C (varmluft) i ca. 1 time, indtil farsen er gennem-tilberedt.
• Drys med friskhakket persille og server med kartofler og evt. sauce lavet på kogevandet fra hvidkålen, præcis som når man laver kåldolmere.
• Evt. rester kan gemmes på køl i 2-3 dage. Retten er ikke fryseegnet.

 

Se også – 

 

Kåldolmere/hvidkålsrouletter

 

Stuvet hvidkål