Hurtigt grydebrød…

Jeg bager gerne det meste af vores franskbrød selv og i lange perioder bliver det til dette her grydebrød, som jeg laver i min fine lille støbejernsgryde og som bliver knasende sprødt, luftigt og lækkert. Det er ikke fordi, at jeg ikke bager andre slags franskbrød, for det gør jeg da helt bestemt, blandt andet dette her skønne kærnemælksfranskbrød, men jeg vender altid tilbage til grydebrødet og det har jeg gjort, siden det blev introduceret for snart en del år siden. Dengang blev det kaldt for “verdens bedste brød” og det gør det måske i grunden stadigvæk? I hvert fald så er der noget om snakken, for det lækre brød med den luftige krumme og den sprøde skorpe er virkelig skønt og så er det oven i købet nemt at lave.

Det “originale” grydebrød indeholder blot 4 ingredienser, nemlig vand, gær, mel og salt. Det er der selvfølgelig blevet pillet en hel del ved siden. Blandt andet er jeg selv blevet ret glad for at tilsætte mørk øl til dejen, men engang imellem går jeg tilbage og bager et helt klassisk brød. Noget andet der kendetegner “originalen” er den meget lange hævetid, for brødet laves med en lillebitte klump gær på størrelse med en ært og skal så efterfølgende hæve et døgns tid, inden man kan begynde at se frem til en skive nybagt brød med smør. Det har nogle gange irriteret mig lidt, at brødet skulle være så længe undervejs, men jeg har ikke rigtigt gjort mere ved det. I hvert fald ikke før forleden dag, hvor jeg prøvede at tilsætte en smule mere gær og efterfølgende  forkortede hævetiden markant.

Heldigvis blev resultatet ret godt. Jeg havde måske frygtet, at brødet ville få en lidt træls smag af gær, men i stedet stod jeg tilbage med det mest luftige grydebrød, som jeg endnu har bagt – fyldt med tusindvis af små lufthuller. Skorpen var præcis lige så knasende sprød og lækker, som den plejer at være og selve smagen var bare helt i top, så jeg vil bestemt vove at påstå, at det sagtens kan lade sig gøre at lave det berømte grydebrød i en lidt hurtigere version. I hvert fald er det ikke sidste gang, at jeg skipper den lange hævetid, hvis jeg skal bruge brød her og nu.

Brødet er selvfølgelig bedst, samme dag som det er bagt, men det er også ret godt dagen efter, hvilket er meget heldigt for os, for vi kan lige netop spise størstedelen på et par dage. Derefter begynder brødet at blive lidt mere sejt, men så smager det heldigvis skønt, hvis man rister det og bruger det til sandwiches eller lækre, ristede panini. Jeg har i hvert fald planer om, at jeg skal bage et grydebrød, næste gang jeg skal lave croque madammes til vores aftensmad. Jeg er sikker på, at de klassiske, franske sandwiches med skinke og ost og et spejlæg på toppen vil være helt fantastiske, hvis de laves med hjemmebagt grydebrød og så måske med en lækker og knasende grøn salat ved siden af.

4,16 fra 19 stemmer

Grydebrød (hurtig udgave)

Forfatter: Anne-Kathrine Schelde

Hæve- og bagetid3 timer t 45 minutter min

Samlet tid3 timer t 55 minutter min

Antal: 1 stk

Print opskrift

Pin opskrift

Føj til madplan (Medlemsfunktion)

Ingredienser

• 3 dl vand (lillefingervarmt)
• 1/4 pk gær
• 2 tsk groft salt
• 400 gr hvedemel (erstat evt 100-150 gr hvedemel med groft mel)
• 1-2 spsk olie

Fremgangsmåde

• Hæld vandet i en skål og opløs gæren heri. Tilsæt salt og mel og rør dejen let sammen.
• Lad dejen hæve tildækket i ca 2 timer.
• Drys mel på et bord og hæld dejen ud på bordet. Fold siderne af dejen forsigtigt ind over hinanden 8-10 gange. Luften må ikke slås ud af dejen og i det hele taget skal man forsøge ikke at arbejde for meget med dejen.
• Smør en ren skål med olie og kom dejen heri. Lad den hæve tildækket i yderligere 1 time.
• Sæt en støbejernsgryde eller lignende varmesikker gryde med låg i ovnen. Varm ovn og gryde godt op til 250 grader – det tager ca 30 minutter.
• Tag forsigtigt den varme gryde ud af ovnen og hæld dejen ned i den – dejen slipper nemt skålen pga olien. Læg låg på gryden og sæt den tilbage i ovnen.
• Bag brødet ved 250 °C (varmluft) i 30 minutter. Herefter fjernes grydelåget og brødet bages videre i ca 15 minutter, til skorpen er gyldenbrun.
• Vip brødet ud af gryden og lad det afkøle på ovnristen. Brødet kan holde sig friskt i 2-3 dage og det kan også fryses.

Man kan vælge at bage brødet på 100 % hvedemel, eller man kan erstatte 100-150 gr hvedemel med en anden eller grovere meltype, fx ølandshvede, durummel, fuldkornshvedemel eller grahamsmel.