Helstegt kylling med brun sauce.

Helstegt kylling med brun sauce, kartofler og agurkesalat. Klassisk sommermad når det er allerbedst. Også selvom brun sauce og kartofler måske ikke ligefrem rimer på sommersol og hedebølge. Men man behøver jo heller ikke servere den skønne mormor-ret på årets varmeste sommerdag. Der er jo heldigvis mange andre dage i løbet af den danske sommer, som er perfekte til sprødstegt kylling med brun sauce og nye danske kartofler. Og måske danske jordbær med fløde til dessert.

Helstegt kylling med sprødt skind.

Vil man gerne have en flot og gylden, stegt kylling, så er det en god idé at pensle den med lidt smeltet smør, inden den kommes i ovnen. Der skal ikke så meget til, men det giver et virkelig fint resultat og en lækker smag.

Er kyllingeskindet ikke helt sprødt, når kyllingen næsten er færdigstegt, så kan man bruge ovnens grillfunktion og grille kyllingen et par minutter. Så bliver skindet supersprødt og lækkert. Men hvis man alligevel ikke spiser skindet, så kan dette selvfølgelig springes over.

Tip! Se også mine bedste tips til udskæring af kylling under opskriften. 

Ingen bedømmelser

Helstegt kylling

Denne ret er fryseegnet

Stegetid1 time t 15 minutter min

Samlet tid1 time t 25 minutter min

Antal: 4 personer

Print opskrift

Pin opskrift

Føj til madplan (Medlemsfunktion)

Ingredienser

• 1 stk fersk kylling (ca 1400 gr)
• 20 gr smør (smeltet)
• 3 dl vand

Brun sauce

• 2 spsk maizena
• 1 dl madlavnings- eller piskefløde
• saucekulør
• 1 tsk sukker
• salt og peber

Tilbehør

• 1000 gr kartofler

Fremgangsmåde

• Rens kyllingen for urenheder og fjerrester og dup den tør med køkkenrulle.
• Læg kyllingen i et ildfast fad, gerne på en rist og krydr den med salt og peber indvendigt. Hæld 3-4 dl vand i fadet indtil det står ca 2 cm op ad kanten.
• Pensl kyllingen udvendigt med smeltet smør og krydr med salt og peber.
• Steg kyllingen ved 180 °C (varmluft) i ca 65-75 minutter, eller indtil der pibler klar kødsaft ud, hvis der stikkes en lille kniv i kyllingens lår eller bryst.
• Bruges et stegetermometer, så skal kernetemperaturen være 75 °C. Er skindet ikke helt sprødt, så brug evt. grillfunktionen i ovnen til sidst.
• Lad kyllingen hvile utildækket, imens saucen laves.

Brun sauce

• Si kyllingefonden fra fadet over i en gryde og bring den i kog. Der skal bruges omkring 3 dl fond.
• Rør maizena ud i lidt vand og pisk det i saucen. Færdigkøbt saucejævner eller en meljævning på vand og hvedemel kan også bruges.
• Lad saucen koge i 1-2 minutter, indtil den tykner.
• Tilsæt fløde og juster evt. farven med saucekulør. Smag til med sukker, salt og peber.
• Udskær kyllingen og server med brun sauce, kogte kartofler og evt. agurkesalat.
• Evt rester kan holde sig på køl i 2-3 dage. Både kylling og sauce kan fryses.

Se også – 

Stegt kylling i airfryer

 

Grydestegt kylling

 

 

Tips til opskriften.

Jeg kan anbefale, at man køber en god, stor kylling. Også selvom man kun er 2 personer i husstanden, som vi fx er herhjemme. For det første bliver kødet meget mere saftigt, når man steger en stor kylling og det er jo altid et godt udgangspunkt. Men derudover så er det også meget nemmere at skære flotte og reelle stykker kød af en stor kylling. Og evt rester af kyllingen kan jo bruges til andre lækre retter.

Se også – Agurkesalat I Kyllingefrikadeller I Kyllingefrikassé

Udskæring af helstegt kylling.

Jeg deler den færdigstegte kylling i vinger, lår og bryst med en god, skarp kniv. Der kan også bruges en fjerkræssaks. Derefter deler jeg lårene i over- og underlår, og her ser man for alvor forskellen på en stor og en lille kylling. Der er nemlig ikke meget overlår at komme efter på en lille kylling. Men på en stor kylling får man 2 flotte stykker kød ud af det.

Hvert bryst skærer jeg ud i 3 pæne “skiver”, hvilket vil sige 6 stykker brystkød i alt. Vi spiser gerne de sprøde vinger, halvdelen af brystkødet og måske et overlår den første aften. Derefter er der resten af brystkødet, de 2 underlår og det sidste overlår til overs, som enten bliver spist med rugbrød og agurkesalat, kommer med i madpakken eller bliver brugt i nye retter sammen med det kød, som jeg piller af skroget. Både i det her pastafad med broccoli og mornaysauce og til hjemmelavet hønsesalat skal der eksempelvis bruges tilberedt kylling/hønsekød.