Ingen produkter i kurven
Normalt spiser vi primært lammekød om foråret og især op til påske. Men lammekød er jo det skønneste og møreste kød, så henover nytåret har jeg flere gange købt lækre lammeudskæringer, når jeg er faldet over gode tilbud hos slagteren. Det er således blevet til både lammekrone og en skøn, rosastegt lammeculotte, som blev tilberedt efter alle kunstens regler med masser af hvidløg og rosmarin. Så simpelt og lækkert som det næsten kan blive.
>> Se min opskrift på rosastegt lammekrone lige her.
En lammeculotte er både nem og ret hurtig at tilberede. Faktisk skal man bare gnide kødet med lidt olie, hvidløg og krydderurter og så er den klar til at komme i ovnen (eller på grillen over indirekte varme). Tilberedningstiden er også til at overse, for en culotte er færdig på 20-25 minutter og skal så blot hvile i 10 minutter, inden den er klar til at skære i skiver og servere. Tilberedningstiden afhænger selvfølgelig af, hvor rødt eller gennemstegt man ønsker sit kød. Jeg bryder mig ikke om aaaalt for rødt kød, men omvendt synes jeg også, at det er synd at gennemstege det lækre, møre kød, så jeg tilbereder som regel kødet, til det er rosastegt, og kernetemperaturen ligger på ca 65 °C. Vær i øvrigt opmærksom på, at temperaturen fortsat stiger, imens kødet hviler. Ønsker man en culottesteg med en kernetemperatur på 65 °C, skal man derfor tage den ud af ovnen, når temperaturen ligger på 60-61 °C
Jeg serverer såvel lammekrone som lammeculotte med rimelig traditionelt tilbehør bestående af hjemmelavede flødekartofler og en lækker salat. Det er desuden et hit, at lave nogle hele, bagte hvidløg, når nu ovnen alligevel er i gang. Jeg kan dog også sagtens finde på at lave en lammeculotte på grillen om sommeren og på sommerdage kan jeg anbefale en smule lettere tilbehør, fx de her smørristede kartofler, en tomatsalat og måske en klat tzatziki til at dyppe i. Men her i januar er det altså skønt med et fad boblende varme flødekartofler til den lækre, rosastegte lammeculotte.
Køb ingredienserne hos Nemlig.
Måske har du bemærket den “købsknap” til Nemlig, som er dukket op i nogle af mine opskrifter? Jeg har indgået et virkelig smart samarbejde med Nemlig, hvor du med ét klik på knappen får alle ingredienserne til opskriften lagt i indkøbskurven hos Nemlig. Efterfølgende kan du selvfølgelig rette i kurven, og fjerne de varer du har i forvejen, eller tilføje varer du mangler. Det er både nemt og hurtigt.
Lammeculotte (rosastegt)
Antal: 4 personer
Ingredienser
- 2 stk lammeculotte (ca. 300-350 gr pr stk)
- 3 spsk olie
- 2 fed hvidløg (presset)
- 2 tsk tørret rosmarin (eller 2 spsk friskhakket rosmarin)
- salt og peber
Fremgangsmåde
- Dup lammeculotterne tørre med lidt køkkenrulle og rids fedtkanten i tern med en skarp kniv. Sørg for kun at ridse i fedtet og ikke ned i kødet.
- Rør olie, presset hvidløg og rosmarin sammen. Gnid blandingen godt ind i de 2 culotter og krydr med salt og peber.
- Læg culotterne i et ildfast fad og steg dem i ovnen ved 190 °C (varmluft) i 20-25 minutter afhængig af culotternes størrelse, og hvor rødt kødet ønskes.
- Bruger man et stegetermometer, så siger man som tommelfingerregel – 58-60 °C (rødt), 60-65 °C (rosa), 65-70 °C (gennemstegt).
- Tag culotterne ud af ovnen og lad dem hvile i ca 10 minutter. Husk at kernetemperaturen stiger yderligere 4-5 grader, imens kødet hviler, så kødet skal tages ud af ovnen 4-5 °C før det ønskede slutresultat.
- Skær culotterne i tynde skiver og server gerne med flødekartofler, bagte hvidløg og salat.
Bryder man sig om det, kan man også tilføje skallen af 1 usprøjtet citron til marinaden.
Super god opskrift
Irene – Hvor er det bare dejligt at høre 😀
Hvordan laver jeg den lækre lamme sovs, når de steges kun i ovnen
Kirsten – Jeg må indrømme, at jeg aldrig har lavet lammesauce, når jeg “kun” har tilberedt lammeculotte eller krone. Jeg laver sauce, når jeg laver en langtidsstegt lammekølle og lignende, men en culotte får så kort tid i ovnen, at der ikke rigtigt når at udvikle sig en lækker bouillon, som man kan lave sauce på. Derfor laver jeg som regel en lækker rødvinssauce ved siden af, når vi får culotte 😀
Har du opskrift på en god champignon a la creme til kronen og culotten for jeg skal lave begge dele idag
Tina – Ja, det har jeg – hvis du skriver “svampe a la creme” i søgefeltet, så kommer opskriften 😀
Dejlig opskrift.
Gav dem 25 minutter ved 190° og de blev let rosa.
Pelle – Hvor er det bare dejligt at høre 😀
Ved du/i om kødet stadig er lækkert hvis man fruser retten ned og genopvarmer. Har været uheldigt fryseren tøet så nu står jeg med 2 kg lamme culotte plus en masse andet kødnder skal akut tilberedes.
Tinna – Jeg har desværre ikke erfaring ud i at tilberede kød og derefter fryse det ned. I hvert fald ikke hele stykker kød, idet jeg som regel kun fryser evt. rester ned til biksemad og lignende. Dog vil det færdige resultat nok blive lidt mere tørt og mindre saftigt end frisktilberedt kød.
Hej Anne-Kathrine, kan man bruge alm. ovn fremfor varmluft? 🙂 I så fald, hvor mange grader?
Lullu – Det kan man godt, og man siger som regel, at der skal lægges ca 10 grader til, hvis man bruger alm. ovn i stedet for varmluft 🙂