Oksekødssuppe med kød og melboller…

Det har regnet, det har rusket og det er vinter. Det er kort sagt alletiders suppevejr. I går blev der sat kraftben og oksetværreb over og koge i den store suppegryde og i dag har den stået på snitning af diverse suppeurter, samt kogning af kød og melboller.

Det er ikke svært at lave hjemmelavet oksekødsuppe, men det tager noget tid at lave kødboller og melboller og snitte grønsager. Suppen skal selvfølgelig også koge i lang tid, men det er jo ikke sådan, at man er nødt til at sidde og kigge på den imens. Ikke desto mindre laver vi altid en ordenlig portion, når vi alligevel er igang, så vi har for det meste suppe til 2-3 dage. Af samme grund kommer kød og melboller heller ikke i suppen ved serveringen, for så kan det nemt blive en ret “splattet” affære på 2. eller 3. dagen.

Suppegryden med suppe og urter kommer på bordet og så lunes en passende mængde af kød og melbollerne og sættes på bordet i en skål. Hver enkelt øser så den ønskede mængde boller i deres egen suppetallerken og resten sættes på køl til næste dag.

Oksetværreb’en som suppen blev kogt på skal serveres med kogte kartofler, lidt grønsager og sur-sød eller peberrodssauce, men vi spiste alt for meget suppe, så det var der simpelthen ikke plads til i aften. Sådan går det ofte på suppens 1. dag, hvor man ikke har fået det længe og helt har glemt, hvor godt det smager.

4 fra 1 stemme

Oksekødssuppe

Kogetid2 timer t

Samlet tid3 timer t 30 minutter min

Antal: 8 personer

Print opskrift

Pin opskrift

Føj til madplan (Medlemsfunktion)

Ingredienser

Suppe

• 1 ½ kg oksetværreb samt kraftben
• vand

Suppefyld

• 1 selleri (skrællet og skåret i små tern)
• 5 gulerødder (skrællede og skåret i små tern)
• 3 porrer (rensede og skåret i tynde ringe)

Kødboller

• 500 gr hakket svinekød
• 1 æg
• ½ dl mælk
• 2 spsk mel
• 1 liter hønse- eller grøntsagsbouillon til kogning (evt. vand + bouillonterning)
• salt og peber

Melboller

• 80 gr smør
• 2 dl vand
• 125 gr hvedemel
• 2 æg
• salt

Fremgangsmåde

Suppe og fyld

• Kom oksetværreb og kraftben i en suppegryde.
• Skær toppen af selleri og porre og kom begge dele ned i gryden til kødet. Husk at skylle det grundigt først.
• Hæld vand på til det dækker, tilsæt lidt salt og bring gryden i kog.
• Lad suppen koge i minimum 2 timer, indtil oksetværreben er mør og suppen har trukket saft og kraft fra benene. Skum urenheder af suppen undervejs.
• Tag tværreben op af suppen og lad den afkøle. Sæt den herefter på køl.
• Kassér kraftben og selleritop/porretop.
• Hæld suppen igennem en si, så alle urenheder sies fra. Skum evt. overskydende fedt væk.
• Kom suppen tilbage i gryden, tilsæt selleri, gulerødder og porre og bring suppen i kog. Lad suppen koge i ca 5-10 minutter, til grøntsagerne er lige netop møre.
• Smag til med salt og peber

Kødboller

• Kom hakket svinekød, æg, mælk, hvedemel, salt og peber i en skål og rør det sammen til en lind fars.
• Bring en gryde med grøntsags- eller hønsebouillon i kog.
• Form små kødboller med en teske og kom dem i vandet. Lad kødbollerne koge i ca 5 minutter, indtil de er gennemtilberedte.
• Tag kødbollerne op af vandet og afkøl dem.

Melboller

• Kom smør og vand i en gryde og smelt det sammen.
• Tilsæt mel og rør grundigt, indtil dejen samler sig og slipper grydens kanter.
• Tag gryden af varmen og tilsæt æggene ét ad gangen. Pisk grundigt mellem hvert æg. Når dejen er fast og kan holde faconen krydres den med salt.
• Kom dejen i en bollesprøjte og eller sprøjtepose og tryk den ud i letsaltet vand, der holdes lige under kogepunktet.
• Lad melbollerne simre i vandet i 6-7 minutter.
• Husk at melbollerne er ikke færdige, fordi de kommer op til overfladen. De skal have koge helt færdige, ellers kan man risikerer, at de "splatter" ud i suppen.
• Tag melbollerne op af vandet og afkøl dem.
• Server oksekødssuppen med kød- og melboller. Tværrebsstykket serveres koldt eller varmt med kogte kartofler og peberrodssauce.