Ingen produkter i kurven
Hjemmelavet ribsgelé er både ualmindeligt nemt og super hyggeligt at lave. Og så er ribsgelé eminent til efterårets og vinterens tunge retter. Gerne serveret i en lille skål til gammeldags oksesteg, vildt, andesteg og lignende. Men sørme også som smagsgiver til de brune saucer. Her tænker jeg i særdeleshed på saucen til en god, gammeldags forloren hare, eller måske de her små forlorne harer i fad med sauce, som vi er blevet ret glade for herhjemme.
Hjemmelavet ribsgelé.
Det er nu, at der skal plukkes ribs. I hvert fald, hvis man skal sikre sig, at solsortene ikke spiser dem alle sammen. Og at de ikke bliver så overmodne, at den færdige gelé ikke vil stivne. Pektinindholdet, som er det naturlige stivelsesmiddel i planter, falder i takt med at bærrene bliver mere og mere modne.
Er bærrene blevet lidt for modne og meget mørkerøde, kan jeg derfor anbefale, at man køber lidt pektin/geleringspulver i supermarkedet og tilsætter geléen. Ligeledes kan man sagtens koge ribsgelé op igen og så tilsætte pektin, hvis man har fået lavet en portion gelé, som bare ikke vil stivne.
Jeg er så heldig, at mine forældre både har et par gedigne ribsbuske og desuden er taget på ferie. Der var derfor fri hamstring af ribs i haven. Det tog mig under 10 minutter at plukke en pæn skålfuld, som meget passende kunne blive til ribsgelé. Retfærdigvis skal det dog siges, at min mor har plukket de bær, som hun skulle bruge, inden de rejste. Hun havde bare ladet alle de inderste bær sidde til mig. Godt gemt bag de grønne blade kan solsortene ikke se de smukke, rubinrøde ribs, så der var ribs i massevis. Og nu kan fuglene for min skyld godt hygge sig med resten.
Se også – Hjemmelavet vindruegelé I Hybenmarmelade med vanilje I Jordbærmarmelade
Ribssaft og gelé.
Det er lidt svært at angive en opskrift og helt præcise mængder for gelé, for det hele afhænger af mængden af saft. I første omgang skal bærrene nemlig skylles i rent vand og koges til saft.
Jeg nipper ALDRIG bærrene af stilken, når jeg koger saft. Rent udsagt synes jeg, det er spild af tid, når saften alligevel skal sies. Jeg hælder blot de skyllede bær med stilk i en gryde sammen med det vand der hænger ved dem, når de er skyllede. Yderligere væde tilsætter jeg ikke. Herefter lader jeg gryden komme i kog under svag varme, indtil de brister og afgiver al saft og kraft. Når bærrene er udkogte, sies hele herligheden igennem en finmasket sigte eller et klæde. Og så er det bare at måle saften og tilsætte sukker i forholdet 1:1.
Et lille trick kan for øvrigt være at veje saften i stedet for at måle den. Så behøver man ikke stå og fedte med saft, sukker og målebæger. 100 gr saft = 1 dl og 85 gr sukker = 1 dl.
Ribsgelé
Antal: 8 dl
Ingredienser
- 800 gr ribs (ca. 5 dl usødet ribssaft)
- 1 dl vand
- 5 dl sukker (1 dl sukker = ca 85 gr)
Fremgangsmåde
Ribssaft
- Skyl ribsene og kom dem i en gryde med 1 dl vand. Det er ikke nødvendigt at "nippe" ribsene fri af de grønne klaser først.
- Bring gryden i kog og lad den koge i 15-20 minutter, indtil bærrene brister og afgiver saften.
- Hæld ribsene igennem en finmasket si eller saftpose og lad saften dryppe af. Kassér de udkogte ribs.
- Mål ribssaften og beregn 1 dl sukker pr. 1 dl saft. Jeg får gerne ca. 5 dl saft ud af 800 gr ribs.
Ribsgelé
- Kom ribssaft og sukker i en gryde og bring det i kog under svag varme. Dannes der skum toppen på toppen, kan den fjernes med en ske.
- Når saften koger, hældes den på skoldede og evt. atamonskyllede syltetøjsglas.
- Skru låg på glassene med den varme gelé, og lad dem afkøle.
- Når saften afkøler, vil det naturlige pektin-indhold i bærrene få saften til at stivne til gelé.
- Opbevar geléen ved stuetemperatur i et mørkt skab eller lignende, hvor den ikke udsættes for sollys. Når glasset er åbnet, opbevares geléen på køl.
Hej. Alle de opskrifter jeg har set på indtil videre med ribsgelé har været uden geleringsmiddel. Det er lidt træls, da man ofte IKKE kan få det til at gelere af sig selv og slet ikke når saften er kogt i en tuttifrutti. Jo, jeg ved godt at der er den gule melatinpose til gelé, men det er sådan set sukkermængden jeg kiggede efter. Og man må jo ikke putte sukker i ribssaften før melatinen, så duer det ikke. Men hvis man nu har et andet geleringsmiddel end den fra Tørsleffs, hvor meget sukker skal man så bruge pr. liter saft? er det også 1 dl. sukker til 1 dl. saft?
Jane – Jeg må indrømme, at jeg aldrig har været udsat for ribsgelé, som ikke stivnede af sig selv – uanset hvor modne bærrene var – men jeg ved heller ikke hvad en tuttifrutti er, så det er måske derfor 🙂 Så vidt jeg husker, plejer der at stå en opskrift bagpå posen med geleringsmiddel – også selvom den ikke er fra Tørsleffs, måske der står noget der, som du kan bruge? Og ellers vil jeg sige, at uanset hvilket mærke geleringsmiddel der bruges, så burde det som udgangspunkt ikke have noget at gøre med mængden af sukker, der skal tilsættes – det bør stadig være saft og sukker i forholdet 1:1, præcis som du beskriver det 🙂
Jeg er doven… køber syltesukker, koger ribsene, putter 1:1 i kg af bær og sukker, sier saften fra, bærene og i skoldede glas der skyllet i atamon
Ann – Du kan sagtens bruge den samme metode med “almindeligt” sukker – det er jo pektinen i bærrene og ikke syltesukkeret, der får geléen til at stivne. Til gengæld tilsætter jeg først sukker til sidst, fordi jeg er for doven til at nippe ribsene, inden jeg koger dem. Og derfor er jeg nødt til at vente med at tilsætte sukker til saften er klar og alt det andet er siet fra, inden jeg kan beregne, hvor meget sukker der rent faktisk skal bruges 😀
Er igang med at lave ribsgelé. Jeg forstår ikke at saft og sukker ikke skal koge et stykke tid? I andre opskrifter skal det koge lige fra 10 min til 60 min. Og jeg har heller ikke før prøvet at sætte låg på med det samme. Er det ikke bedre man venter til det er koldt ??
Ruth – Der er en del opskrifter, hvor der først tilsættes vand til saften, som efterfølgende skal koges ind igen, hvilket forklarer den lange kogetid. Jeg har dog aldrig kogt saften ind over længere tid og min ribsgelé er endnu aldrig mislykkedes 🙂
Jeg sætter altid låg på mine sylteglas, imens geléen endnu er varm, hvorved der dannes vakuum, så lågene slutter helt tæt. Nogle gange kan man faktisk hører det lille “klik” det giver, når vakuumet “suger” låget til sig. Jeg bilder mig ind, at det forlænger holdbarheden og sikrer geléen yderligere mod at mugne, men måske det bare er noget, som jeg bilder mig ind. Og under alle omstændigheder bestemmer man jo selv, om man vil sætte låg på med det samme eller vente 🙂
Jeg har altid fået at vide både af mor og mormor at låget skal på med det samme, altså mens det er varmt. Det gør man jo også ved marmelade .
Angående sukker har jeg også fået at vide at det “jævner” eller “tykner” massen så derfor … jo mere sukker jo mindre melatin…. Jeg laver altid selv tingene lidt på slum .
Jeg har altid lavet marmelade men aldrig gelé , det må jeg gøre i år for jeg spiser det med stor velbehag .
God sommer
Anita – Ja, det er jo en hel videnskab med det der syltning, men hvis bare man bruger den metode, som fungerer for en selv, så skal det nok gå 🙂 Og du er da nødt til at lave gelé, hvis du plejer at lave marmelade – det er jo mindst lige så godt 😀
Kan man bruge syltesukker i stedet for almindelig sukker? Der er stivelsen jo blandet i, så den helt sikkert vil stivne..
Lone – Jeg skal være ærlig og indrømme, at jeg aldrig har prøvet at bruge syltesukker. Umiddelbart tænker jeg, at det kan man godt. Det eneste, jeg er i tvivl om er, hvorvidt både stivelsen i bærrene og i syltesukkeret vil være for meget, så geleen bliver helt gummiagtig. Men det må kunne googles, om man kan lave gele med syltesukker 😀
Ribsgele vil ikke stivne..
Nu kogt d op to gange og tilsat dobbelt geleringsmiddel..
Kan det skyldes sukkeret allerede er tilsat når du atter koger det op..?
Hjælp hvad gør jeg…
På forhånd tak🌸
Marianne – Æv, det var da træls. Er geléen helt afkølet? Den bliver ikke stiv, før den er helt kold. Hvis det stadig ikke vil stivne, så kan du prøve at koge det op en 3. gang (ja, jeg ved, det er træls), og lade det koge lidt ind, så noget af vandet damper væk. Prøv evt. også med lidt mere geleringsmiddel, selvom jeg synes, det lyder som om, at du allerede har brugt rigeligt. Du kan også prøve at komme lidt ekstra sukker i 🙂
Jeg brugte syltesukker sidste år og der blev bare så godt. Jeg brugte faktisk lidt mindre syltesukker end der stod i opskriften. Det har stået i mit køleskab og jeg har lige spidst det sidste. Jeg har ikke brugt konserveringsmiddel.
Lene – Det lyder godt 🙂 Du behøver heller ikke tilsætte konserveringsmiddel, når du bruger syltesukker. Så vidt jeg husker, så er syltesukker tilsat såvel geleringsmiddel som konserveringsmiddel 😀