Vandbakkelse med tunsalat og rejer…

Normalt er jeg meget stor fortaler for, at man under ingen omstændigheder kan holde en rigtig påskefrokost, uden at der er hjemmelavet tunmousse med laks og rejer på menuen. Og det synes jeg egentlig stadig ikke, at man kan. Men efter at jeg forleden lavede en vandbakkelse med tunsalat og rejer, må jeg indrømme, at jeg så småt har åbnet lidt op for alternativer. For hold nu op, hvor var det bare lækkert og samtidig et lidt nyt og anderledes indslag på frokostbordet. Og så synes jeg egentlig også, at vandbakkelseskransen fyldt med tun, rejer, hårdkogte æg og diverse grønt så rigtig fin ud.

Se også min klassiske opskrift på lækker og luftig tunmousse med laks og rejer lige her. 

Det er ikke specielt svært at lave en vandbakkelseskrans, men man kan være uheldig, at den falder sammen under bagningen. Indimellem skyldes det, at man er kommet til at åbne ovnlågen undervejs, hvilket er absolut fyfy. Andre gange lykkes det bare ikke, at få vandbakkelsen til at hæve op og blive hul indvendig. Det skal man dog ikke fortvivle over, for så kan man bare vælge at komme tunsalat, rejer, æg osv ovenpå vandbakkelseskransen, i stedet for at halvere den og fylde det indeni. Men jeg synes, at det er synd, hvis man ikke tør kaste sig ud i at lave vandbakkelse, for selvom det kan gå galt en sjælden gang, så er det som sagt under ingen omstændigheder svært.

Vandbakkelse er jo lidt en sjov “fætter”, for selvom man ofte forbinder vandbakkelser med det søde køkken – fyldt med flødeskum, creme og syltetøj, så kan de lige så fint bruges i det salte køkken. De er med andre ord “smagsneutrale” og smagen defineres ud fra den form for fyld, som man bruger.

Ideen til at bruge vandbakkelser i det salte køkken stammer fra min barndom, hvor jeg husker, at man indimellem stødte på minivandbakkelser med skaldyrs- eller rejefyld på diverse buffet’er. Den idé har jeg arbejdet videre på i denne her vandbakkelseskrans, og udover tunsalat og rejer, har jeg også pyntet den fint med hårdkogte æg og diverse former for grønsager. Lidt som svenskernes smørrebrødslagkage, som består af franskbrødsbunde, der lægges sammen med forskellige former for fiske- og pålægssalat, hvorefter den smøres op med mayonnaise eller flødeost og pyntes fint af med laks, rejer, æg, tomater, agurk, kaviar og diverse former for krydderurter.

Bryder man sig nu ikke om tunsalat, så kan man selvfølgelig sagtens fylde vandbakkelseskransen med en reje- eller skaldyrssalat i stedet for. Og skal det ikke være fisk, så kan man bruge en god, hjemmelavet æggesalat med karse, hønsesalat med champignons og bacon eller skinkesalat med puløg i stedet for. Mulighederne er mange og eftersom vandbakkelseskransen sagtens kan tåle at stå et par timer på køl inden servering, er den oplagt til en god frokost, fx en påskefrokost eller som gæsteforret.

>> Se også min opskrift på lækker, hjemmelavet hønsesalat med bacon og champignons lige her. 

Vil man slå 2 fluer med et smæk, så kan man evt. lave dobbelt portion af vandbakkelsesdejen og så lave 2 kranse. Den ene fyldes med tunsalat, æg og rejer og den anden med creme, flødeskum og syltetøj samt lidt glasur på toppen. Så har man både forret og dessert eller det søde indslag til kaffen på plads på én gang. Nemt og lækkert.

4,67 fra 24 stemmer

Vandbakkelse med tunsalat

Forfatter: Anne-Kathrine Schelde

Bagetid30 minutter min

Samlet tid1 time t

Antal: 4 personer

Print opskrift

Pin opskrift

Føj til madplan (Medlemsfunktion)

Ingredienser

• 50 gr smør
• 1 dl vand (100 gr)
• 1 nip salt
• 50 gr hvedemel
• 2 æg

Fyld

• 2 ds tun i vand (afdryppet)
• 2 spsk mayonnaise
• 3 spsk creme fraiche
• citronsaft
• salatblade (fx krølsalat eller babysalat blade)
• salt og peber
• 100 gr rejer (afdryppede)
• 2 æg (hårdkogte og delt i kvarte)
• 5 cherrytomater (halverede)
• ½ rødløg (skrællet og skåret i tynde både)
• spirer (fx lucerne-, rødebede- eller hvidløgsspirer)

Fremgangsmåde

• Kom smør og vand i en gryde og varm det op til smørret smelter og blandingen kommer i kog. Det kan være en god idé at veje vandet i stedet for at bruge et decilitermål - så er man helt sikker på, hverken at bruge for meget eller for lidt vand.
• Tag gryden af varmen og hæld salt og mel i gryden på én gang. Rør herefter rundt med en grydeske, indtil det hele samler sig og nemt slipper grydens kanter. Stil gryden til side i ca 15 minutter, så dejen kan afkøle let.
• Slå æggene ud i en skål og pisk dem let sammen. Tilsæt herefter æg til dejen i gryden ad 2-3 omgange og pisk grundigt imellem hver gang, så dejen samles. Dejen må ikke blive alt for flydende - den skal helst kunne stå nogenlunde selv, så måske skal alt ægget ikke tilsættes. Jeg bruger gerne omkring 1½ æg.
• Med en ske sættes vandbakkelsesdejen i klatter i en krans (ca 20 cm i diameter) på en bageplade beklædt med bagepapir. Man kan evt. først tegne cirklen op, hvis man gerne vil have lidt at gå efter. Er kransen meget ujævn, kan man fugte fingrene og rette den til.
• Bag vandbakkelseskransen ved 200 °C (alm. ovnfunktion) i ca 30 minutter, eller indtil den er gyldenbrun og gennembagt og fint hævet op. Vær OBS på, at man IKKE må åbne ovnlågen i løbet af de første 25 minutter af bagetiden, så kan dejen falde sammen.
• Tag kransen ud og klip evt. et par snip i kransen med en saks, så overskudsdamp kan slippe ud. Lad kransen afkøle på bageristen og del den på midten.

Fyld.

• Kom tunen i en skål og findel det med en gaffel. Tilsat mayonnaise og creme fraiche og smag til med citronsaft, salt og peber.
• Fordel salatblade i bunden af vandbakkelseskransen og læg tunsalaten ovenpå. Pynt med rejer, hårdkogte æg i kvarte, små tomater, rødløg og til sidst spirer eller krydderurter, fx dild eller klippet purløg.
• Læg låget på vandbakkelseskransen og lad den trække på køl indtil servering.
• Kransen er bedst samme dag, som den er bagt. Herefter kan vandbakkelsesdejen blive blød/sej.

I stedet for tunsalat kan man fylde vandbakkelseskransen med hjemmelavet rejesalat eller skaldyrssalat. Og skal det ikke være noget med fisk, så kan man lave en god hønsesalat med asparges, champignons og bacon.