Langtidsstegt flæskesteg

Samlet tid: 3 timer
Antal: 8 personer
Udskriv

Ingredienser

  • 1 stk svinekam (ca 2-2½ kg) (ridset og uden ben)
  • 4-5 dl kogende vand
  • groft salt
  • evt. laurbærblade

Sådan gør du

  • Start med at gå sværen efter. Svær- og fedtlag skal være ridset helt igennem – også i siderne af stegen. Er der ikke ridset dybt nok, så skær selv efter med en kniv. Sørg for kun at ridse ned til kødet, ikke i selve kødet. 
  • Læg stegen på en rist i en bradepande eller et ildfast fad. Sørg for, at overfladen er jævn, så sværen bliver jævnt tilberedt. Hvis stegen ligger skævt, så kan den rettes op ved at kramme lidt stanniol sammen til en kugle og lægge under stegen.
  • Hæld 4-5 dl kogende vand forsigtigt udover sværen og ned i bradepanden. Det kogende vand får sværene til at skille ganske let og så bliver det nemmere, at få salt gnedet ned imellem sværene. Drys salt udover sværen og sørg for, at få salt ned imellem hvert stykke svær. Det er vigtigt, at der er rigeligt med salt imellem sværene, hvis de skal blive helt sprøde. 
  • Stik evt. et par laurbærblade ned imellem sværene. Sæt stegen i en kold ovn og tænd på 125 °C (varmluft). Lad stegen stå i 2 timer ved 125 °C (varmluft). Skru herefter op til 200 °C (varmluft) og steg i yderligere 30 minutter. Tilsidst skrues ovnen op på 230-250 °C (varmluft) og der steges videre i ca 10 minutter, til sværen er helt gylden og sprød. 
  • Lad stegen hvile utildækket i 5-10 minutter og skær den i skiver. Fonden i bunden af bradepanden bruges til brun flæskestegssauce. Stegen serveres med rødkål, sauce og kartofler. 
  • Jeg bruger sjældent stegetermometer, men bruger man det, så stik det ind i siden af stegen på det tykkeste sted – aldrig fra enden for så får halvdelen af skiverne et lille hul. Kernetemperaturen skal ligge på ca 65-70 °C. Så er kødet gennemtilberedt men stadig dejligt saftigt. 

Noter

Har man ikke en rist, så brug ovnristen og placer et ildfast fad eller lign. nedenunder, som kan opfange dryp fra stegen. Man kan også tilberede stegen uden rist, men jeg synes, at resultatet bliver bedst, hvis stegen løftes op af vandet.