Rugbrødsboller med gulerod

Hæve- og bagetid: 4 timer
Samlet tid: 4 timer 10 minutter
Antal: 12 stk
Udskriv

Ingredienser

  • 1 øl (33 cl - jeg brugte en mørk julebryg)
  • 1,7 dl vand
  • 1/4 pk gær (½ pk gær, hvis dejen ikke koldhæves natten over)
  • 2 tsk groft salt
  • 1 spsk sirup (eller honning/sukker)
  • 2 spsk yoghurt naturel (eller lign. syrnet mælkeprodukt)
  • 1 gulerod (groftrevet)
  • 200 gr blandede kerner (fx solsikke, sesam græskar, hørfrø, rugkerner, 3-kornsblanding eller lign)
  • 250 gr rugmel
  • 300 gr hvedemel
  • evt. kerner/frø til pynt

Sådan gør du

  • Hæld øl i en skål og tilsæt vand til der er ½ liter væde i alt. 
  • Rør gær ud i væsken og tilsæt salt, sirup, yoghurt naturel, revet gulerod og kerner. Tilsæt de 2 slags mel og rør til en fast, våd dej. 
  • Dæk skålen til og lad dejen koldthæve natten over i køleskabet. Skal det gå lidt hurtigere, bruger man ½ pk gær og lader dejen hæve tildækket på køkkenbordet i 2-3 timer. 
  • Ved hjælp af en våd ske sættes bollerne i 10-12 klatter på en eller to bageplader beklædt med bagepapir. Fugt evt. fingrene og glat bollerne let, inden de dryses med lidt kerner eller frø på toppen. Lad bollerne efterhæve ved stuetemperatur i ca. 30 minutter.
  • Bag bollerne ved 225 °C (varmluft) i ca. 30 minutter til de er gennembagte og det lyder hult, når man banker dem let under bunden. Afkøl på bageristen.

Noter

Bollerne kan også bages i små metalforme smurt med lidt olie, fx i muffinforme eller små folieforme, hvis man ønsker dem helt ens.
Bollerne kan sagtens fryses, så lav bare en god stor portion og optø efter behov.