Rabarber- og marcipanbrud

Forb. tid: 3 timer 15 minutter
Samlet tid: 2 timer
Antal: 12 stk
Udskriv

Ingredienser

  • 100 gr rabarberstængler
  • 1 spsk sukker
  • 1 dl vand (lillefingervarmt)
  • 1 dl mælk (lillefingervarmt)
  • ½ pk gær
  • 1 tsk groft salt
  • 2 spsk sukker
  • 2 æg
  • 50 gr smeltet smør
  • 450 gr hvedemel (måske skal der bruges lidt mere eller mindre)
  • 100 gr marcipan (skåret i små tern)
  • evt. perlesukker til pynt

Sådan gør du

  • Skær rabarberne i små tern og kom dem i en skål. Drys med 1 spsk sukker, rør rundt og stil rabarberne til side. 
  • Hæld vand og mælk i en skål og opløs gæren heri. Tilsæt salt, sukker og det ene æg. Det andet æg slås ud i en lille skål og piskes sammen med en gaffel. Hæld halvdelen af det sammenpiskede æg i dejen og gem den anden halvdel til pensling. 
  • Kom smeltet smør og hvedemel i dejen lidt ad gangen - måske skal der bruges lidt mere eller mindre mel. 
  • Til sidst tilsættes rabarberstykker og marcipantern og der æltes til en blank og smidig dej. Lad dejen hæve tildækket i ca 45 min.
  • Vend dejen ud på et meldrysset bord, form den til 12 boller og læg dem i et ildfast fad (ca 20 x 30 cm) foret med bagepapir. Bollerne behøver ikke røre hinanden, men det er meningen, at de skal vokse sammen under hævning og bagning. 
  • Lad bollerne efterhæve tildækket i ca 30 minutter og pensl dem herefter med den sidste halvdel af det sammenpiskede æg og drys evt med perlesukker på toppen. Er der ikke æg nok, kan ægget spædes med lidt mælk. 
  • Bag bollerne ved 180 °C (alm. ovn - ikke varmluft) i 20-25 min. indtil de gyldentbrune på toppen og gennembagte. 
  • Lad bollerne afkøle let, inden de løftes op af fadet ved hjælp af bagepapiret og afkøles på bageristen.

Noter

Som med alt andet gærdej, så er boller bedst, når de er relativt nybagte, men de kan sagtens holde sig et par dage i en lufttæt pose. Bollerne kan også fryses ned.