Mørbrad i flødesauce med estragon
Antal: 4 personer
Ingredienser
- 1-2 stk svinemørbrad
- 2 spsk sød sennep
- 2 spsk olie
- 1 løg (finthakket)
- 2 tsk tørret fransk estragon (2 spsk friskhakket estragon kan også bruges)
- 2 spsk hvedemel
- 2 dl vand (eller mælk)
- 2 dl madlavningsfløde
- 2 spsk sød sennep
- 2 tsk hvidvinseddike (kan erstattes af citronsaft)
- salt og peber
Fremgangsmåde
- Afpuds mørbraden og skær den ud i bøffer á ca 3 cm. Bank bøfferne let flade med håndroden.
- Smør et tyndt lag sød sennep på mørbradbøfferne og drys med salt og peber.
- Varm olien op i en stegepande og brun bøfferne på begge sider, læg dem herefter i et ildfast fad.
- Sauter de hakkede løg på stegepanden - der burde stadig være lidt olie tilbage på panden - og tilsæt estragon.
- Kom 1 spsk hvedemel på panden og bland det godt sammen med løg og estragon. Hæld herefter vand og fløde på den varme pande.
- Bring panden i kog under omrøring, så saucen jævnes og tykner let. Smag til med 1-2 spsk sød, fransk sennep, eddike eller citronsaft, salt og peber og hæld saucen over mørbradbøfferne i fadet.
- Sæt fadet i ovnen i ca 15 minutter ved 200 °C varmluft.
- Drys evt lidt friskhakket estragon over fadet inden servering og server med ovnristede kartofler eller ris og dampede grønne bønner eller ærter.
Der kan sagtens tilsættes yderligere grønsager i form af fx porrer eller forårsløg i tynde ringe eller skivede champignons - svits grønsagerne på panden samtidig med det hakkede løg.