Go Back
+ servings

Hollandaise sauce

Samlet tid: 10 minutter
Antal: 4 personer
Forfatter: Anne-Kathrine Schelde
Udskriv

Ingredienser

  • 3 æggeblommer (brug evt. past æggeblommer)
  • 2 spsk citronsaft
  • 1 spsk hvidvinseddike
  • 125 gr koldt smør (skåret i mindre tern)
  • 1 nip sukker
  • salt og (hvid) peber

Sådan gør du

  • Pisk æggeblommer, citronsaft og hvidvinseddike sammen i en lille gryde og sæt det på komfuret ved svag varme.
  • Pisk i gryden imens æggeblandingen langsomt lunes, så æggeblommerne ikke når at "sætte sig" og blive til scrambled eggs.
  • Smørret skal tilsættes imens æggeblandingen lunes. Kom et smørtern i gryden og pisk til det er smeltet. Herefter tilsættes endnu et smørtern og der piskes igen.
  • Fortsæt med alle smørternene. Kun et enkelt tern ad gangen til at starte med, men efterhånden kan man godt tage 2-3 stk ad gangen.
  • Når alt smørret er tilsat, skal saucen fortsat opvarmes under piskning, indtil æggeblommerne begynder at tykne og saucen bliver cremet. Husk at hollandaise sauce endelig ikke må koge. Saucen skal ikke være brandvarm ved servering, men selvfølgelig heller ikke halvkold.
  • Når konsistens og temperatur er passende, smages saucen evt. til med et nip sukker, salt og hvid peber. Måske skal der desuden tilsættes lidt mere citronsaft.
  • Bliver saucen for tyk, kan man evt. fortynde den ganske let ved at piske 1 spsk vand ad gangen ind i saucen, indtil konsistensen er passende.
  • Server hollandaise sauce til lyst kød, fisk og dampet grønt.

Noter

Man kan lave saucen i forvejen og genopvarme den ganske langsomt i en gryde ved svag varme og under piskning. I stedet for hvid peber, kan man bruge almindelig, sort peber, men det ser finest ud, når saucen er helt gul og uden sorte prikker.