Go Back
+ servings
Cheesecake med hindbær

Cheesecake med hindbær

Hviletid: 6 timer
Samlet tid: 7 timer
Antal: 8 stk
Udskriv

Ingredienser

Kiksebund

  • 75 gr smør
  • 150 gr digestive kiks (eller lignende)

Flødeostecreme

  • 5 blade husblas
  • 200 gr frosne hindbær
  • saft af ½ citron
  • 200 gr flødeost naturel
  • 125 gr sukker
  • 2 tsk vaniljesukker
  • dl piskefløde

Hindbærgelé

  • 3 blade husblas
  • 150 gr frosne hindbær
  • 50 gr sukker
  • dl vand
  • evt friske hindbær og guldstøv til pynt

Sådan gør du

  • Smelt smørret.
  • Knus kiksene til fint rasp med en kagerulle eller i en food processor.
  • Kom de knuste kiks i det smeltede smør og bland det godt.
  • Sæt et stykke bagepapir fast i bunden af en springform (ca 20 cm i diameter) og fordel kikseblandingen i bunden. Pres det godt sammen med bagsiden af en ske.
  • Bag bunden i ovnen ved 175 °C (varmluft) i ca 10 minutter, indtil den er gylden. Lad herefter bunden køle let af, men lad den blive i formen.

Flødeostecreme

  • Sæt husblas i blød i koldt vand.
  • Kom hindbær og citronsaft i en lille gryde og giv det et kort opkog til hindbærrene koger ud. Mos dem evt. let ud med bagsiden af en grydeske. Tag herefter gryden af varmen.
  • Kom flødeost, sukker og vaniljesukker i en skål og pisk det sammen.
  • I en anden skål piskes fløden til flødeskum.
  • Knug vandet af husblassen og rør den ud i den varme hindbærpuré.
  • Hæld hindbærpuréen igennem en si, så alle hindbærkernerne sies fra og kasser kernerne.
  • Tilsæt flødeosteblandingen 1 spsk ad gangen til den varme hindbærpuré og rør godt imellem hver skefuld. Der skal bruges ca 4-5 spsk, indtil blandingen kun er lillefingervarm.
  • Vend herefter hindbærpuréen over i den resterende flødeosteblanding og rør godt rundt. Ved at temperere hindbærpuréen på ovenstående måde, forhindres husblassen i at "trevle", når det varme og kolde blandes.
  • Tilsæt flødeskum til hindbær-flødeosteblandingen og vend forsigtigt rundt.
  • Læg et stykke kageplastik langs kanten på indersiden af springformen og fordel flødeostecremen i formen. Glat overfladen pænt, så hindbærgeléen kommer til at ligge jævnt.
  • Sæt kagen på køl og lad den sætte sig i ca 2 timer.

Hindbærgelé

  • Sæt husblas i blød i koldt vand.
  • Kom hindbær, sukker og vand i en gryde og giv det et hurtigt opkog, inden gryden tages af varmen.
  • Knug vandet af husblassen og rør det ud i den varme hindbærpuré.
  • Hæld hindbærpuréen igennem en si, så alle hindbærkernerne sies fra og kassér kernerne.
  • Lad hindbærsaucen afkøle ved stuetemperatur i 20-30 minutter, indtil den er næsten afkølet (lillefingervarm).
  • Hæld forsigtigt den afkølede hindbærsauce på toppen af kagen. Stil den herefter tilbage på køl i 3-4 timer (eller til dagen efter), indtil hindbærgeléen har sat sig.
  • Ved servering fjernes ring og bund på springformen. Når bunden er fjernet, spændes ringen igen fast på kagen. Kagen kan nu løftes over på et fad og bagepapiret i bunden trækkes af, uden at kagen går i stykker. Fjern ringen fra kagen og træk kageplastikken af. Vil man have en helt skarp kant, så skal man lade en kniv eller palet følge plastikken, efterhånden som det trækkes af.
  • Pynt evt. kagen med friske hindbær og lidt guldstøv og lad kagen hvile på køl indtil servering. Den kan sagtens holde sig 1-2 dage og den kan også fryses.