Go Back
+ servings
Stegt kalkun med tranebærkompot

Kalkun (helstegt)

Stegetid: 4 timer 30 minutter
Samlet tid: 4 timer 45 minutter
Antal: 8 personer
Udskriv

Ingredienser

  • 1 hel kalkun (4-5 kg)
  • 2 æbler (skåret i kvarte)
  • 1 håndfuld svesker
  • ½ bdt frisk timian
  • 25 gr smeltet smør
  • salt og peber

Fond

  • 3 gulerødder
  • 2 løg
  • ½ bdt frisk timian
  • 1 liter hønsebouillon (evt. vand + 2 bouillonterninger)

Kalkunsauce

  • 4 spsk smør
  • 4 spsk hvedemel
  • 7-8 dl siet fond fra kalkunen
  • ½ dl fløde
  • evt. saucekulør
  • 1 spsk ribsgelé eller lidt sukker (andet sødt kan også bruges, fx portvin)
  • salt og peber

Tranebærkompot

  • 250 gr friske tranebær (1 pose)
  • saft og skal af 1 usprøjtet appelsin
  • 4-5 spsk sukker (eller efter smag)

Sådan gør du

  • Start med at afpudse kalkunen. Fjern evt. rester af blod, indvolde og fjer og dup den tør.
  • Fyld kalkunen med æbler, svesker og timian og luk den til med et par kødnåle.
  • Pensl kalkunen med smeltet smør og krydr godt med salt og peber.

Stegning af kalkun + tilberedning af fond

  • Skær gulerødder og løg i grove stykker. Det er ikke nødvendigt at skrælle dem først.
  • Fordel grøntsager og timian i en stor bradepande med rist.. Har man ikke en bradepande med rist, så kan man bruge den store bradepande + rist fra ovnen. Har man fået kalkunhalsen med, så kan den også placeres i bradepanden.
  • Placer kalkunen ovenpå risten med brystsiden opad og hæld vand/hønsebouillon i bradepanden.
  • Varm ovnen op til 225 °C (varmluft) i brun kalkunen i ca 25 minutter. Skru herefter ovntemperaturen ned til 150 °C (alm ovnfunktion). Varmluft kan udtørre kalkunen.
  • Steg kalkunen videre i 3-4 timer ved 150 °C (alm. ovnfunktion). Stegetiden afhænger af kalkunens størrelse. En kalkun på 4 kg. skal stege i ca 3 timer.
  • Kalkunen er færdig, når kernetemperaturen på det tykkeste sted i brystet når 75 °C eller der pibler klar kødsaft ud, hvis man stikker i brystet med en lille spids kniv.
  • Hver halve time overhældes kalkunen med lidt af fonden fra bradepanden – brug en spiseske og hæld 5-6 spsk ud over gåsen.
  • Lad kalkunen hvile utildækket i ca 20 minutter. Den bliver ikke kold, men det er nemmere at skære den ud i pæne stykker, når den ikke er brændende varm. Imens laves saucen af fonden fra bunden af bradepanden.

Kalkunsauce.

  • Hæld fonden fra bunden af bradepanden igennem en si over i en skål. Kasser de udkogte grøntsager.
  • Er der meget fedt øverst på fonden, kan noget af det skummes væk. Men generelt er kalkun er mager fugl, og meget af smagen sidder i fedtet.
  • Smelt smørret i en gryde og rør mel ud i smørret til en opbagning.
  • Tilsæt den siede fond fra kalkunen og pisk til en klumpfri sauce.
  • Bring gryden i kog og lad saucen koge i et par minutter, til den tykner.
  • Tilsæt fløde og juster evt. farven med lidt saucekulør.
  • Smag til med ribsgelé eller sukker, salt og peber, og bliv ved med at smage til, indtil smagen er helt perfekt.
  • Skær kalkunen ud og server med sauce, kogte kartofler eller kartoffelmos og tranebærkompot.

Tranebærkompot.

  • Tranebærkompot skal serveres kold, så lav den gerne i forvejen. Fx dagen før.
  • Kom tranebær, appelsinskal, appelsinsaft og sukker i en gryde og bring den langsomt i kog, indtil bærrene brister.
  • Rør rundt, så bærrene moses let ud og jævner kompotten.
  • Smag kompotten til med sukker.
  • Hæld kompotten i en skål og afkøl den. Den kan sagtens holde sig en uges tid på køl.