• Dup kødstykkerne tørre med lidt køkkenrulle og vend dem i en blanding af hvedemel, salt og peber.
• Klip eller snit kødstykkerne 2-3 steder rundt i kanten - det forhindrer kødet i at "krølle op", når det brunes. Det skal bare være 2-3 små klip/snit.
• Varm olivenolie op i en tykbundet gryde (gerne en stegegryde) og brun kødstykkerne på begge sider i den varme olie. Jeg gør det af et par omgange, da jeg ikke kan have alt kødet i gryden på én gang.
• Læg de brunede kødstykker på en tallerken og stil dem til side.
• Kom hakket hvidløg, løg, gulerødder og bladselleri i gryden og sauter i et par minutter. Det skal ikke tage farve.
• Tilsæt tomatkoncentrat, hakkede tomater, hvidvin og laurbærblade til gryden.
• Kom de brunede kødstykker tilbage i gryden. Der sker ikke noget ved, at de ligger lidt i lag. Hæld bouillon i gryden til kødstykkerne er lige netop dækkede.
• Læg låg på gryden og lad retten simre i ca 2 timer, indtil kødstykkerne er helt møre.
• Man kan evt. vende rundt i gryden 1-2 gange undervejs, så der ikke er noget, der brænder fast i bunden, men det skal gøres forsigtigt, så kødstykkerne ikke falder helt fra hinanden.
• Smag til med salt og peber og server med et drys gremolata samt kartoffelmos, kartoffelbåde, risotto eller pasta.
• Bliver der rester, så kan ossobuco sagtens gemmes på køl i 2-3 dage. Faktisk smager den næsten endnu bedre på 2. dagen. Retten kan desuden fryses.

Gremolata.

• Har persillen fint og kom den i en skål sammen med presset hvidløg.
• Riv skallen af citronen og bland den fintrevne citronskal med persille og hvidløg.
• Server gremolataen i en skål og lad hver enkelt drysse gremolata på maden.