• Dup andebrysterne tørre med lidt køkkenrulle og fjern evt. rester af fjer.
• Rids skindet ned til kødet med ca 1 cm mellemrum. Drys herefter med rigeligt salt.

Tilberedning på pande

• Læg kødet med skindsiden nedad på en kold pande. Tænd for kraftig varme og steg andebrysterne i 2-3 minutter, indtil fedtet begynder at smelte. Ryst panden let, så det afsmeltede fedt kommer ind under kødet.
• Skru ned til jævn varme og steg i ca 10 minutter, indtil skindet er gyldent og sprødstegt. Vend kødet og steg i yderligere 10 minutter på den anden side.
• Tag kødet af varmen og lad det hvile i ca 10 minutter.
• Skær andebrystet i tynde skiver og server.

Tilberedning i ovn

• Læg kødet med skindsiden nedad på en kold pande. Tænd for kraftig varme og steg andebrysterne i ca 3 minutter, indtil fedtet begynder at smelte af.
• Vend kødet og brun den anden side godt i 1-2 minutter. Er kødstykket meget tykt, så brun også siderne let.
• Læg kødet i et ildfast fad med skindsiden opad og sæt det i ovnen ved 175 °C (varmluft) i ca 10-12 minutter (rosastegt) eller 16-18 minutter (gennemstegt). Husk, at der er sjældent 2 ovne, der varmer ens, så brug evt. stegetermometer.
• Tag fadet ud af ovnen og lad kødet hvile i 5-10 minutter inden udskæring.