• Fisk posen med indmad og hals ud af andens mave og kassér leveren (eller gem den til andelevermousse). Leveren kan give en lidt speciel smag til saucen.
• Dup de øvrige stykker indmad + hals med lidt køkkenrulle. Er der halsskind på anden, så skær det evt. af og brun det sammen med indmaden.
• Opvarm smørret i en gryde og brun indmad, hals (og evt. halsskind) i smørret.
• Skær gulerod og løg i grove tern og kom dem i gryden sammen med laurbærblade. Hæld vand på til det dækker.
• Bring gryden i kog og lad den snurre i 2-3 timer, så al saft og kraft koges ud af indmad og grøntsager. Fjern evt. urenheder/skum fra overfladen undervejs.
• Hæld fonden igennem en sigte over i en skål. Kassér de udkogte grøntsager/indmad og stil fonden på køl, til den skal bruges. Er der meget fedt på overfladen, så fjern noget af det og gem det på køl, fx til at riste kartofler i.

Brun andesauce

• Saucen laves på andefonden + stegesky fra anden. Der skal bruges ca. 6 dl fond/sky. Hæld fond/sky i en gryde og bring den i kog.
• Ryst hvedemel og vand sammen til en meljævning og hæld det i saucen under piskning. Saucen kan også jævnes med maizena eller saucejævner.
• Tilsæt fløde, ribsgelé og evt. portvin til saucen. Justér farven med saucekulør og smag til med sukker, salt og peber, indtil smagen sidder lige i skabet.
• Server andesaucen til andesteg med brunede og hvide kartofler.
• Evt. rester kan gemmes på køl i 3-4 dage. Andesauce kan desuden fryses.