• Afpuds mørbraden og sørg for, at den er ensartet i tykkelse og form. Skær evt. enderne til, så mørbradstykket er nogenlunde ensartet og lige i begge ender. Evt. afskær kan skæres i skiver/små bøffer og steges for sig selv.
• Drys mørbraden med salt og peber og stil den til side, imens champignons-fyldet tilberedes.

Svampefyld

• Smelt 2 spsk smør i en stor gryde og steg løg og hvidløg i smørret, indtil de bliver klare.
• Tilsæt hakkede champignons, rosmarin og timian og steg indtil al væde er fordampet. Er svampefyldet vådt, vil det gøre butterdejen blød. Smag til med salt og peber.
• Læg et stykke køkkenrulle på en tallerken og hæld svampefyldet herpå. Køkkenrullen vil opsuge evt. overskudsvæde. Stil tallerkenen til side og lad svampefyldet afkøle.

Samling af mørbraden

• Varm 2 spsk smør op i den gryde, som svampefyldet blev lavet i, og brun mørbraden godt på alle 4 sider. Lad herefter mørbraden afkøle.
• Bland 2 spsk grov sennep med 2 spsk sød sennep. Der kan også bruges 3 spsk grov sennep + honning eller sukker efter smag. Smør sennepsblandingen på den brunede mørbrad.
• Læg et stykke husholdningsfilm i passende størrelse på køkkenbordet og fordel skiver af lufttørret skinke herpå, så de overlapper hinanden og kan nå rundt om mørbraden.
• Fordel det afkølede svampefyld ovenpå skinken. Pres svampefyldet godt sammen, så det ligger tæt.
• Læg den sennepssmurte mørbrad ovenpå skinke og svampe, og rul skinken rundt om mørbraden vha husholdningsfilmen.
• Hvis man forbereder beef wellington i forvejen, så lægges den film-indpakkede mørbrad herefter på køl. Den kan sagtens hvile til dagen efter.
• Rul butterdejen ud på køkkenbordet på det bagepapir, der følger med dejen. Giv evt. dejen en tur med kagerullen, hvis ikke dejen kan nå helt rundt om mørbraden.
• Pak forsigtigt mørbraden ud af husholdningsfilmen og læg den på butterdejen.
• Rul mørbraden ind i butterdejen, luk enderne til og læg den med sammenføjningen nedad på et stykke bagepapir.
• Pensl butterdejen med sammenpisket æg.
• Sæt en bageplade i ovnen og varm ovnen op til 200 °C.
• Tag den varme bageplade ud og træk mørbraden over på bagepladen vha. bagepapiret.
• Steg mørbraden ved 200 °C (alm. ovnfunktion) i ca 30-40 minutter, indtil den har en kernetemperatur på 54-55 °C. (se note herunder vedr. kernetemperatur). Jeg anbefaler at bruge et stegetermometer, så stegen kommer ud i tide og ikke får for meget.
• Lad den indbagte mørbrad hvile i 10-15 minutter, inden den skæres ud i tykke skiver (1½-2 cm). Det kan være nemmest at bruge en brødkniv.
• Server beef wellington med rødvinssauce, kartofler og grønt.