Confiterede andelår
Antal: 4 stk
Ingredienser
- 4 stk andelår (gerne gode, store andelår)
- 2 fed hvidløg (pillede og finthakkede)
- 0,5 bdt frisk timian
- 4 kviste frisk rosmarin
- 1 kg andefedt
- salt og peber
Fremgangsmåde
- Dup andelårene tørre med lidt køkkenrulle og kom dem i en frysepose.
- Tilsæt hvidløg, friskhakket timian og rosmarin, salt og peber til posen og fordel det på andelårene.
- Luk posen til og stil den på køl i minimum 8 timer, men gerne op til 24 timer.
- Smelt andefedtet i en gryde ved svag varme.
- Tør krydderurteblandingen af andelårene og kom dem ned i gryden. Det er vigtigt, at andelårene er dækkede af andefedt.
- Lad andelårene simre i det varme andefedt i ca 2 timer, indtil de er så møre, at kødet nemt slipper benet.
- Skal lårene spises med det samme, kan de efterfølgende steges på panden eller i ovnen ved 225 °C varmluft i ca 20-25 minutter, indtil skindet er brunt og sprødt.
- Andefedtet fra gryden hældes igennem en sigte, så rester af krydderurter og urenheder sigtes fra. Herefter kan fedtet fryses ned og bruges igen og igen.
- Skal de confiterede andelår gemmes, kommes de i et skoldet glas eller en bøtte med låg, hvorefter det sigtede andefedt hældes over. Det er vigtigt, at lårene er dækkede af fedt. Lårene kan holde sig minimum 1 måned på køl.
- Ved servering tages lårene op af glasset, overskudsfedt skrabes af (og gemmes sammen med det øvrige fedt) og lårene tilberedes som beskrevet herover.