Karamel croissant pudding
Antal: 4 personer
Ingredienser
- 3-4 croissanter (gerne daggamle)
- 150 gr sukker
- 2 spsk vand
- 1,25 dl mælk
- 1,25 dl piskefløde
- 1 nip salt (kan udelades)
- 3 æg (sammenpiskede)
- flormelis og friske bær til servering
Fremgangsmåde
- Skær croissanterne i grove stykker og læg dem i et ildfast fad.
- Kom sukker og vand i en gryde og bring gryden i kog ved jævn varme. Lad sukkermassen koge ind til gylden karamel - det tager ca 5-10 minutter. Først vil sukkeret krystallisere, herefter vil sukkerkrystallerne smelte igen og blive til gylden karamel. Lad så vidt muligt være med at røre i sukkeret, imens det smelter. Så kan sukkeret klumpe og klumperne er lang tid om at smelte. Ryst hellere gryden, hvis sukkeret ikke smelter helt jævnt.
- Tag gryden af varmen og kom mælk og fløde i karamellen. Pas på - det bruser lidt op, når den kolde væske møder den varme karamel.
- Sæt gryden tilbage på varmen og lad den stivnede karamel smelte i mælke/flødeblandingen til en tynd karamelsauce. Tilsæt evt. et nip salt, så det bliver til salt karamelsauce.
- Når karamellen er smeltet, tages gryden af vamen og de sammenpiskede æg hældes i gryden under piskning. Det er vigtigt at piske, imens æggene kommes i gryden, da de ellers kan klumpe i den varme karamelsauce.
- Hæld karamelsaucen over croissanterne i fadet og lad dem trække, imens ovnen opvarmes.
- Bag puddingen ved 180 °C (alm. ovnfunktion) i 20-25 minutter, til croissanterne er gyldne på overfladen og æggemassen næsten har sat sig. Der må gerne være flydende karamelsauce tilbage i bunden af fadet.
- Lad karamel puddingen afkøle i 10-15 minutter, og server den lun. Gerne med et drys flormelis, friske bær og evt. en kugle vaniljeis til.
Man kan sagtens forberede sin karamel croissant pudding i god tid og lade den stå på køl og trække. Så skal den bare bages inden servering.