Kødboller med flødesauce
Antal: 4 personer
Ingredienser
- 450 gr hakket svinekød (eller hakket kalv og flæsk)
- 1 stk løg (revet)
- 1 stk æg
- 0,5 dl madlavnings- eller piskefløde
- 1 spsk hvedemel
- 3 spsk rasp
- 3 spsk olie (til stegning)
Flødesauce
- 4 dl oksebouillon (evt. vand + bouillonterning)
- 2 spsk hvedemel
- 0,5 dl vand
- 2 dl madlavnings- eller piskefløde
- 2 tsk ribsgele (kan erstattes af lidt sukker)
- madkulør
- salt og peber
Fremgangsmåde
- Hakket kød, revet løg, æg, fløde, hvedemel, rasp, salt og peber røres sammen til en lind fars. Lad farsen hvile på køl i ca 30 minutter – det gør det nemmere at trille kødbollerne imellem hænderne.
- Tril farsen til runde kødboller på størrelse med en valnød – klistrer farsen for meget, så fugt fingrene let med vand.
- Varm en blanding af smør og olie op på en pande og steg kødbollerne, så de lige netop får en gylden stegeskorpe. Ryst panden, så den runde form bedst muligt bevares.
- Læg kødbollerne i et ildfast fad og steg dem færdige i ovnen ved 200 °C (varmluft) i 15-20 minutter. Ryst fadet et par gange, så kødbollerne bliver jævnt brune. Imens laves saucen.
- Hæld oksebouillon på den pande, hvor kødbollerne er blevet stegt og bring panden i kog. Kog panden af så al smagen fra kødbollerne frigives. Hæld herefter bouillonen fra panden over i en lille gryde igennem en si, så evt. stegerester og “snadder” fra panden sies fra.
- Sæt gryden på komfuret og bring den i kog. Ryst hvedemel og vand sammen til en meljævning og hæld den i den kogende bouillon under omrøring.
- Lad saucen koge et par minutter til den tykner og melsmagen forsvinder. Tilsæt fløde, ribsgelé/sukker og et par dråber madkulør men husk, at en svensk flødesauce er helt lysebrun.
- Smag til og server saucen til kødboller og kartoffelmos.
Man kan selvfølgelig springe en arbejdsgang over ved blot at tilsætte bouillon til panden og herefter lave saucen i panden i stedet for at si den over i en gryde. Jeg foretrækker dog at si bouillonen, så jeg slipper for “snadder” og stegerester fra panden. Desuden synes jeg, at det er nemmere at lave saucen i en gryde, hvor jeg kan røre godt rundt uden at risikere, at det løber over kanten.