Rødvinssauce
Antal: 4 personer
Ingredienser
- 1 tsk smør
- 2 rødløg
- 1 kvist frisk rosmarin (2 stk tørret rosmarin kan også bruges)
- 3 laurbærblade
- 3 dl rødvin
- 2 dl oksefond (eller 2 dl vand + ½ oksebouillonterning)
- 1 dl piskefløde (madlavningsfløde kan også bruges)
- 1 spsk hvedemel (der kan også bruges saucejævner)
- saucekulør
- sukker
- salt og peber
Fremgangsmåde
- Smelt smørret i en gryde.
- Skær løgene i grove tern. Det er ikke nødvendigt at skrælle dem først, da der sidder masser af smag i skallen, men skær roden væk, da der kan sidde rester af jord.
- Sauter løgene i smørret i et par minutter og tilsæt rosmarin, laurbærblade og rødvin.
- Bring gryden i kog og lad den småkoge uden låg, indtil rødvinen er reduceret til lidt under det halve. Det tager omkring 15 min.
- Tilsæt oksebouillon eller vand + bouillonterning og lad igen gryden småkoge uden låg i ca 15 minutter.
- Hæld saucen igennem en sigte, så løg og rosmarin sies fra. Pres al overskydende saft ud af løgene med bagsiden af en ske - de er fulde af god smag. Kassér løg og krydderurter.
- Hæld saucen tilbage i gryden, tilsæt fløde og bring gryden i kog.
- Ryst en meljævning sammen af hvedemel og lidt vand og hæld den i saucen under omrøring. Der kan også bruges maizena eller saucejævner til at tykne saucen.
- Bring saucen i kog og lad den koge et par minutter, til den tykner.
- Juster evt. farven med lidt saucekulør og smag til med sukker, salt og peber til smagen er perfekt afbalanceret. Skal saucen serveres til vildtkød eller lign. kan man desuden tilføje 1-2 spsk ribsgelé.
- Varm saucen igennem og server fx til rødt kød og vildt.
I stedet for at skære løget i grove tern og senere si dem væk fra saucen, kan man hakket løget meget fint, og lad det blive i saucen. Man skal dog huske at si laubærblade og rosmarinkvist fra saucen, medmindre man bruger tørret, rosmarin.