Svinekæber i rødvinssauce
Antal: 4 personer
Ingredienser
- 8 stk svinekæber (ca. 800 gr)
- 40 gr smør
- 150 gr gulerod (2-3 stk)
- 2 stk løg
- 5 stk laurbærblade
- 10 stk enebær
- 1 bdt timian (eller 3 tsk tørret timian)
- 8 dl oksebouillon
- 2 dl rødvin
- 3 spsk hvedemel
- 1 dl vand
- 1 dl madlavnings- eller piskefløde
- madkulør
- 1 tsk sukker
- salt og peber
Fremgangsmåde
- Opvarm smørret i en gryde og brun de afpudsede svinekæber heri. Stil dem herefter til side på en tallerken.
- Skræl gulerod og løg, skær dem i grove tern. Kom grøntsagerne i gryden og sautér et par minutter.
- Kom kødet tilbage i gryden med grøntsagerne. Tilsæt laurbærblade, letknuste enebær, timian, bouillon og rødvin og lad det hele simre under låg i ca. 2 timer.
- Tag svinekæberne op og si væden fri for urter og grøntsager. Kassér disse.
- Ryst hvedemel og vand sammen til en meljævning. Bring gryden i kog og pisk meljævningen i gryden. Lad saucen koge igennem et par minutter, til den tykner.
- Tilsæt fløde og juster farven med madkulør. Smag til med, sukker, salt og peber.
- Kom svinekæberne i saucen og server med kartoffelmos og bagte rodfrugter.
- Evt. rester kan gemmes på køl i 2-3 dage. Retten kan desuden fryses.
I stedet for rødvin kan man bruge en god, mørk øl til svinekæberne. Alkoholen fordamper under tilberedningen og man skal derfor ikke frygte for procenterne, men ønsker man alligevel ikke at bruge alkohol, så tilsæt 2 dl ekstra oksebouillon til gryden og måske 1-2 spsk eddike for at få lidt syre i saucen.