• Lad gerne andebryststegen hvile på køkkenbordet i ca 30 minutter inden stegning. Dup herefter kød og skind tørt med køkkenrulle og krydr med salt og peber.
• Placér stegen på en rist i et fad. Har du ingen rist, så kan stegen lægges direkte i fadet, men vil du lave sauce, skal der vand i fadet, og så fungerer det bedst, hvis kødet ikke ligger nede i vandet. Se evt min note under opskriften.

Fond

• Vil du lave en andesauce så kom laurbærblade, timian og løg i fadet og hæld vand ved.
• Steg andebryststegen midt i ovnen ved 190 Cº (varmluft) i ca 30-45 minutter, (afhængig af størrelse og hvor rosastegt kødet ønskes). De sidste 4-5 minutter kan ovnens grillfunktion tændes, hvis skindet skal være ekstra sprødt.
• Jeg anbefaler at bruge et stegetermometer, så kødet tilberedes perfekt ift. smag og behag. 58-62 Cº = meget rød. 62-68 Cº = let til svag rosa. 68-72 Cº = svag rosa til gennemstegt. Vær OBS på, at kernetemperaturen stiger yderligere 2-3 Cº imens kødet hviler.
• Lad stegen hvile utildækket i ca 10 minutter. Imens laves saucen af fonden fra fadet.

Brun andesauce

• Si fonden over i en skål og kassér løg og krydderurter. Stil skålen på køl i et par minutter, så andefedtet samles på toppen.
• Skum ca 6-8 spsk andefedt fra toppen og kom fedtet i en gryde. Tilsæt hvedemel og pisk sammen ved jævn varme til en opbagning.
• Er der meget fedt på toppen af fonden, så skum evt. lidt mere af og gem det på køl. Det kan fx bruges til ristede kartofler.
• Tilsæt andefond lidt af gangen til opbagningen og pisk grundigt, så saucen ikke klumper. Bring saucen i kog, så den tykner. Det er ikke sikkert, al fonden skal bruges. Det kommer an på, hvor tyk eller tynd saucen ønskes.
• Tilsæt fløde og justér farven med lidt saucekukør. Smag til med ribsgelé, evt 1 nip sukker og salt og peber, indtil smagen er helt perfekt.
• Skær andebryststykkerne fri af benet og skær dem i tykke eller tynde skiver efter smag og behag.
• Server andebrystet med andesaucen, brunede kartofler og rødkål.