Andebryststeg i ovn (inkl andesauce).

Flere og flere vælger en andebryststeg fremfor en hel and. Dels fordi bryststykkerne ofte er de mest populære på anden, men også fordi der bare er virkelig meget mad i en hel and. Og det bliver hurtigt for meget, hvis man bare er 2-3 personer. Og hvordan skal man så tilberede en andebryststeg, så den forbliver saftig, mør og lækker? Der er mange muligheder, men her er min bedste opskrift på saftig, rosastegt andebryststeg i ovn med lækker, brun andesauce. Perfekt til Mortens aften og jul eller når man bare har lyst til et lækkert stykke and.

Saftig andebryst i ovn – opskrift.

Modsat traditionelle andebryster, så består en andebryststeg af 2 andebryster, der stadig sidder på brystbenet. Og det giver et ekstra saftigt resultat, når kød tilberedes på benet. Består stegen udelukkende af bryststykkerne så vil den typisk veje 700-800 gram. Men du kan også købe større andebryststege, hvor ryggen også er med. Disse vejer omkring 1200 gram, og skal selvfølgelig tilberedes i lidt længere tid.

Tilberedningstiden afhænger i sidste ende af, hvor tykke bryststykkerne er. Derfor anbefaler jeg altid, at du bruger et stegetermometer, når du skal lave en andebryststeg i ovn. På den måde er du helt sikker på at få et perfekt resultat og kød der forbliver saftigt og lækkert. Dette har jeg beskrevet nærmere i opskriften og i kapitlet med tips og tricks under selve opskriften.

Tip! Se også mine bedste tips til andebryststeg i ovn under opskriften!

5 fra 1 stemme

Andebryststeg i ovn

Stegetid40 minutter min

Samlet tid55 minutter min

4 personer

Print opskrift

Pin opskrift

Føj til madplan (Medlemsfunktion)

Føj til favoritter

Ingredienser

• 1 stk andebryststeg (ca 800-1000 gram)
• salt og peber

Fond

• 4 stk laurbærblade
• 4 kviste frisk timian
• 1 stk løg (skåret i grove stykker)
• 3 dl vand

Brun andesauce

• 3 spsk hvedemel
• 0,5 dl madlavnings eller piskefløde
• saucekulør
• 3 tsk ribsgelé (eller efter smag)
• salt og peber

Fremgangsmåde

• Lad gerne andebryststegen hvile på køkkenbordet i ca 30 minutter inden stegning. Dup herefter kød og skind tørt med køkkenrulle og krydr med salt og peber.
• Placér stegen på en rist i et fad. Har du ingen rist, så kan stegen lægges direkte i fadet, men vil du lave sauce, skal der vand i fadet, og så fungerer det bedst, hvis kødet ikke ligger nede i vandet. Se evt min note under opskriften.

Fond

• Vil du lave en andesauce så kom laurbærblade, timian og løg i fadet og hæld vand ved.
• Steg andebryststegen midt i ovnen ved 190 Cº (varmluft) i ca 30-45 minutter, (afhængig af størrelse og hvor rosastegt kødet ønskes). De sidste 4-5 minutter kan ovnens grillfunktion tændes, hvis skindet skal være ekstra sprødt.
• Jeg anbefaler at bruge et stegetermometer, så kødet tilberedes perfekt ift. smag og behag. 58-62 Cº = meget rød. 62-68 Cº = let til svag rosa. 68-72 Cº = svag rosa til gennemstegt. Vær OBS på, at kernetemperaturen stiger yderligere 2-3 Cº imens kødet hviler.
• Lad stegen hvile utildækket i ca 10 minutter. Imens laves saucen af fonden fra fadet.

Brun andesauce

• Si fonden over i en skål og kassér løg og krydderurter. Stil skålen på køl i et par minutter, så andefedtet samles på toppen.
• Skum ca 6-8 spsk andefedt fra toppen og kom fedtet i en gryde. Tilsæt hvedemel og pisk sammen ved jævn varme til en opbagning.
• Er der meget fedt på toppen af fonden, så skum evt. lidt mere af og gem det på køl. Det kan fx bruges til ristede kartofler.
• Tilsæt andefond lidt af gangen til opbagningen og pisk grundigt, så saucen ikke klumper. Bring saucen i kog, så den tykner. Det er ikke sikkert, al fonden skal bruges. Det kommer an på, hvor tyk eller tynd saucen ønskes.
• Tilsæt fløde og justér farven med lidt saucekukør. Smag til med ribsgelé, evt 1 nip sukker og salt og peber, indtil smagen er helt perfekt.
• Skær andebryststykkerne fri af benet og skær dem i tykke eller tynde skiver efter smag og behag.
• Server andebrystet med andesaucen, brunede kartofler og rødkål.

 

Noter til opskriften. 

Har du ikke en rist, og vil du gerne lave sauce, så kan du evt. lave 6-8 kugler af stanniol og placere andebryststegen herpå under stegningen. På den måde får du kødet hævet op fra vandet i bunden af fadet. 

Det er vigtigt, at vandet i bunden af fadet ikke fordamper helt væk under stegningen, da det skal bruges til saucen. Begynder al vandet at koge væk, så hæld lidt mere i fadet. 

Tips til opskriften.

Der kan være stor forskel på størrelse og vægt på andebryststege. Det afhænger selvfølgelig af kødets tykkelse, men brystbenet, som kødet sidder på, vejer også. Man kan derfor ikke nødvendigvis “bare” vurdere stegetiden ud fra vægten. Derfor anbefaler jeg altid, at du bruger et stegetermometer, når du steger en andebryststeg i ovn. På den måde er du helt sikker på et resultat, som er perfekt hver gang. Og det uanset om du vil have meget rosa, let rosa eller gennemstegt andebryst.

Se også – Brunede kartofler I Rødkål I Langtidsstegt andesteg

Hvis du ønsker at lave andesauce, så skal du bruge fond. Dvs. væden fra bunden af det fad, andebryststegen tilberedes i. Det betyder, at der skal vand i bunden af fadet, og derfor skal kødet helst ligge på en rist, så det ikke rører vandet. Har du en airfryer, så har du måske også en rist fra den, som kan bruges. Og har du ikke en rist, så kan du selvfølgelig købe en. De fåes i mange forskellige størrelser, og behøver ikke være så dyre. Men du kan også kramme 6-8 stykker stanniol sammen til kugler, og placere kødet herpå, så det hæves fra bunden af fadet. Det er måske ikke helt optimalt, men kan sagtens lade sig gøre i en snæver vending.

Der er ingen tvivl om, at en saftig andebryststeg er lækker, når den bliver serveret med en god andesauce, brunede kartofler og rødkål. Men du kan også sagtens droppe saucen og spise andebryst på rugbrød eller med en god rødkålssalat og ristede kartofler eller bagte rodfrugter til.